श्रेणी: रिसाइक्लिंग
पत्रिका नम्बर ४ २०१५ बाट
आज यो प्रशोधनको विकास बिना आलु उद्योगको विकास असम्भव छ भन्ने कुरा स्पष्ट हुँदै गइरहेको छ। तर बजारमा यस क्षेत्रमा अझै पनि धेरै कम वास्तविक सञ्चालन, पूर्ण रूपमा रूसी उद्यमहरू छन्। देशको सामान्य आर्थिक अस्थिरता, कर्जा प्रवाहमा कठिनाइ र अन्य धेरै खाडलहरू जसले सधैं पिटेको बाटो पछ्याउने व्यक्तिको बाटोमा आउने बाधाहरू हुन्। तपाईंको परियोजनामा निर्णय गर्न, तपाईंको आँखा अगाडि एक सफल उदाहरण देख्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
हामी तपाईंलाई मस्को क्षेत्र उद्यम ZAO Ozery को अनुभव संग परिचित हुन आमन्त्रित गर्दछौं। 2014 मा, यहाँ प्राकृतिक आलु चिप्स को उत्पादन को लागी एक लाइन खोलिएको थियो। हामीले सामना गर्नुपर्ने कठिनाइहरू र हामीले के हासिल गर्न सफल भयौं - जनरल निर्देशक सर्गेई प्र्यामोभको कथामा।
एक आवश्यक कदम, तर बाध्य
JSC "Ozery" तरकारी र आलु उत्पादन मा विशेषज्ञता उद्यम हो। 1300 हेक्टरमा, हामी वार्षिक रूपमा लगभग 50 हजार टन उत्पादनहरू बढाउँछौं। हामीसँग उत्पादनको धुने, सफाई, प्याकेजिङ्ग र दीर्घकालीन भण्डारणको लागि आवश्यक क्षमता छ। हामी वर्षभरि निरन्तर मात्रामा खुद्रा चेनहरूमा आलु र तरकारीहरू आपूर्ति गर्छौं, सहरका कार्यक्रमहरूमा भाग लिन्छौं, अधिकारीहरूद्वारा ध्यान दिइन्छ र उद्योगमा प्रसिद्ध छ। तर हरेक वर्ष दर्जनौं नयाँ परियोजनाहरू बजारमा प्रवेश गर्छन्, र उत्पादन नाफा घट्दै गएको छ। यस अवस्थाको विश्लेषण गर्दै, हामीले रिसाइकल गर्ने बारे सोच्यौं। हामी भन्न सक्छौं कि चिप उत्पादनको सुरुवात भविष्यको लागि आवश्यक महत्त्वपूर्ण कदम थियो। तर बाध्यता : तरकारी उत्पादन गरेर मात्रै पैसा कमाउन सकिने भए हामी त्यसो गर्दैनौं ।
प्रशोधन बीउ संग सुरु हुन्छ
चिप उत्पादन खोल्नु अघिको इतिहास हाम्रो उद्यमको लागि धेरै अप्रिय थियो। तर यसलाई लुकाउनुको कुनै अर्थ छैन; आलु उब्जाउने र तेस्रो-पक्ष कम्पनीहरूबाट बीउ खरिद गर्ने एउटै निर्माता पनि यसबाट मुक्त छैनन्। चार वर्ष अघि, आयातित सामग्रीबाट उब्जाइएको हाम्रो बीउ आलुको एक ब्याचमा राल्स्टोनिया सोलानासेरमको सुप्त रूप फेला परेको थियो। शंकाले चेकजाँचको लहर जगायो। क्षेत्रहरूमा र वरपर दर्जनौं नमूनाहरू लिइयो: उत्पादनहरूको मात्र होइन, तर पानी, माटो र बिरुवाहरूको पनि जसले क्वारेन्टाइन वस्तुहरूको स्रोतको रूपमा काम गर्न सक्छ। विभिन्न सेवाहरूका लगभग 200 विशेषज्ञहरूले फार्म भ्रमण गरे, र हामीले 180 भन्दा बढी रिपोर्टहरू प्राप्त गरेका छौं। यदि हामीले आफैंले यति ठूलो अध्ययन गर्ने निर्णय गरेको भए हामीसँग पर्याप्त रकम हुने थिएन। तर ZAO Ozyory सार्वजनिक खर्च मा रूस मा सबै भन्दा निरीक्षण क्षेत्र भएको छ। नतिजाको रूपमा, क्वारेन्टाइन वस्तुको उपस्थिति पुष्टि भएन, तर अफवाह पर्याप्त थियो कि उब्जाएको धेरै जसो तरलिएको थियो। त्यो वर्ष हामीले हाम्रो काममा धेरै परिमार्जन गर्यौं। हामीले बनाएको मुख्य निष्कर्ष: "तपाईले अरूको बीउमा भर पर्न सक्नुहुन्न, तपाईले आफ्नै विकास गर्न आवश्यक छ।" हामी आफ्नै बीउ प्रयोगशाला बनाउने सोचमा छौं। प्रजातिहरू छनोट गर्दा, हामीले भाइरस Y प्रतिरोधी र प्रशोधनका लागि उपयुक्त हुनेहरूमा भर पर्यौं।
अब हामी पाँच किसिमका (दुई सित्तैमा आयातित, तीन स्वदेशी) को प्रवर्तक हौं। हामी दर्ताको लागि थप दुई तयारी गर्दैछौं।
हामी आफ्नै बीउबाट आलुको चिप्स उब्जाउछौं र रोयल्टी खर्च गर्दैनौं, जसको मतलब हामीसँग प्रशोधनका लागि सस्तो कच्चा पदार्थ छ। यो आधार हो जस बिना तपाईंले परियोजना सुरु गर्नु हुँदैन। यसका लागि धन्यवाद, हामी एक किफायती उत्पादन उत्पादन गर्छौं: बारिन चिप्स (40 ग्राम) को सानो प्याकेजको खुद्रा मूल्य आधा रोटीको मूल्यसँग तुलना गर्न सकिन्छ; त्यस्ता चिपहरू पेंशनरहरूले पनि बजेटमा सम्झौता नगरी किन्न सकिन्छ। , वैसे, हाम्रो ग्राहकहरु को एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाउनुहोस्।
बजारमा पहुँच
हाम्रो देशमा मुद्राको मूल्यमा वृद्धि संग, खाजा बजार को पुन: वितरण सुरु भयो: धेरै नुन र सुकेको समुद्री खाना, जुन धेरै उपभोक्ताहरु को लागी धेरै महँगो भयो, गायब भयो, र पिस्ता एउटै कारण को लागी गायब भयो। तर सस्तो मूल्यको साथ स्थानीय उत्पादनको लागि एक आला देखा पर्यो। मलाई विश्वास छ कि प्रत्येक क्षेत्रको आफ्नै ब्रान्ड हुनुपर्छ। युरोपमा, साना सहरहरूमा, तपाईलाई निश्चित रूपमा गर्वका साथ स्थानीय सॉसेज, चीज, दही, वाइन, अरू केहि प्रस्ताव गरिनेछ, र यो सँधै निगमहरूले लगाएको सामानहरू भन्दा बढी मूल्यवान छ। र यो हामीलाई पनि आउनेछ। यो उत्पादक र उपभोक्ता दुवै लागि अधिक सुविधाजनक छ। हामी हेर्छौं कि हामी कसको लागि काम गर्छौं, जसको जुनूनमा हामी केन्द्रित छौं। र मानिसहरू वरपरका क्षेत्रहरूमा बढेका उत्पादनहरू किन्न र स्थानीय उद्यममा प्रशोधन गरिएका उत्पादनहरू किन्न पाउँदा खुसी हुन्छन्, क्षेत्रको स्वादलाई ध्यानमा राख्दै।
ठूला हाइपरमार्केटको सेल्फमा पुग्न धेरै गाह्रो छ। लगभग सबै रिटेल चेनहरू विदेशी कम्पनीहरूको हो; तिनीहरूको हाम्रो उत्पादनमा कुनै चासो छैन। टेलिभिजनमा ठूला विज्ञापनहरूद्वारा समर्थित विदेशी प्रस्तावहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्न हामीलाई गाह्रो छ, तर एउटै बाटो पछ्याउनु भनेको उत्पादनको लागत बढाउनु हो।
अहिलेको लागि, बारिन चिपहरू राजधानी बाहिर फेला पार्न सजिलो छ। तिनीहरू रूसमा 180 भन्दा बढी पसलहरूमा, क्षेत्रीय नेटवर्कहरूमा प्रतिनिधित्व हुन्छन्।
हाम्रा उत्पादनहरू छिमेकी देशहरूमा पनि आपूर्ति गरिन्छ: उदाहरणका लागि, कजाकिस्तानमा। त्यहाँ आलु प्रशोधन उद्योग पूर्ण रूपमा विकसित भएको छैन, स्थानीय प्रोसेसरहरू छैनन्।
मौसमी
चिप्स एक उत्पादन हो जसलाई "ह्यान्ड्स फ्री" चाहिन्छ। तदनुसार, रूसमा तिनीहरू अप्रिलको अन्त्यदेखि सेप्टेम्बरको शुरुमा उच्च मागमा छन्। देशको दक्षिणी भागमा यसले अलि लामो समय लिन्छ (त्यहाँ उत्पादन खोल्न चाखलाग्दो हुनेछ, तर क्रास्नोडार क्षेत्रमा यो अन्य बालीहरू उब्जाउन धेरै आशाजनक छ, र आलु चिप्सको निरन्तर डेलिभरी सुनिश्चित गर्न धेरै गाह्रो छ। अन्य क्षेत्रहरूबाट स्थिर गुणस्तर)।
उत्पादन संगठित गर्दा यो तथ्यलाई ध्यानमा राख्नु पर्छ। सिजनमा हामी धेरै उत्पादनहरू उत्पादन गर्छौं। हाम्रो अवस्थामा, "गोदाममा" काम गर्नु लाभदायक छैन, किनकि ताजा आलु भण्डारण गर्दा हामीलाई कम खर्च लाग्छ।
केही उत्पादकहरूले जाडोमा 20 प्रतिशत लोडमा काम गर्छन्। तपाईंले बुझ्नुपर्छ कि यस अवस्थामा तपाईंले तेल निकाल्नु पर्छ (यदि लाइन ठूलो छ भने घाटाको अनुमानित मात्रा ट्रक ट्याङ्की हो)। हाम्रो उद्यममा, निकासी गरिएको तेल अन्य उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ (हामीले यस प्रकारको ईन्धनमा चल्ने बॉयलरहरू खरिद गरेका छौं र तिनीहरूलाई तताउन प्रयोग गर्दछौं)।
कच्चा पदार्थको वृद्धि र भण्डारण
चिप्स को उत्पादन को लागी आलु सख्त गुणवत्ता आवश्यकताहरु को अधीनमा छन्, त्यसैले तिनीहरू सिंचाई अन्तर्गत मात्र हुर्काइन्छ। यस अवस्थामा, सिंचाई प्रणालीहरू न केवल पानी आपूर्ति गर्न प्रयोग गरिन्छ, तर मलहरू लागू गर्न पनि। हामीसँग पछिल्लोसँग समस्याहरू छन्: उदाहरणका लागि, सबै आवश्यक उर्वरहरूमा चेलेट फारम हुँदैन, वा सबै प्रकारका उपकरणहरू रसायनहरूसँग काम गर्न अनुकूलित हुँदैनन् (पाइपहरू अक्सिडाइज)। तर मुख्य कठिनाई, मेरो विचारमा, हामी अनियमित रूपमा पानी दिन्छौं, र हामीले गर्न सक्ने मात्रामा, र बिरुवालाई आवश्यक मात्रामा होइन। धेरै हदसम्म, यो अवस्था जलस्रोतको कमीको कारणले होइन, तर मानव कारकको प्रभावले हो। कहिलेकाहीँ तपाईंले बताउनुपर्छ कि यदि पानी पर्यो भने, यो खेतमा पानी बन्द गर्ने कारण होइन। यसको विपरित, जब माटोको माथिल्लो तह ओसिलो हुन्छ, पानी थप प्रभावकारी हुन्छ।
एउटा थप आधारभूत बिन्दु। चिप्सको उत्पादनको लागि अभिप्रेरित आलुमा सुक्खा पदार्थको उच्च प्रतिशत हुन्छ, र सावधानीपूर्वक सफाई र भण्डारण प्रविधि चाहिन्छ, किनकि तनावमा, कार्बोहाइड्रेट चिनीमा परिणत हुन सक्छ, जसले उत्पादनलाई प्रशोधनको लागि अनुपयुक्त बनाउँछ। त्यसकारण, फसल काट्दा, हामी कन्दमा चोटपटक कम गर्ने स्व-चालित फसल काट्ने यन्त्रहरू प्रयोग गर्छौं, र आलु भण्डारण गर्दा, हामी तिनीहरूलाई सधैं वृद्धि अवरोधकहरूसँग व्यवहार गर्छौं।
उत्पादन टेक्नोलोजी
विश्वमा चिप्स उत्पादन गर्नका लागि धेरै प्रविधिहरू छन् जसमा महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू छन्। तिनीहरूमध्ये केहीमा, उदाहरणका लागि, त्यहाँ ब्ल्यान्चिङ चरण (आलुको पंखुडीलाई 80-90 ° मा छोटो अवधिको तताउने) छ, जसले उत्पादनको सेलुलर संरचनालाई परिवर्तन गर्छ, जसले प्रशोधनलाई सजिलो बनाउँछ, तर यसको प्राकृतिक स्वाद र रंग। आलु हराएको छ। तापक्रम र रोस्टिङ समय, ओभनमा दबाब स्तर, आदि पनि महत्त्वपूर्ण छन्।
प्रत्येक निर्माताको आफ्नै फ्राइङ चार्ट हुन्छ, जुन ट्रेड सेक्रेट हो। ठूला निर्माताहरूको रेखाचित्र, एक नियमको रूपमा, पेटेंटद्वारा सुरक्षित छन्, जसले नयाँ चिप निर्माताहरूको कामलाई धेरै गाह्रो बनाउँछ। चिप कर्पोरेसनहरूले प्रायः तिनीहरूको अर्डरमा उत्पादन गरिएका उपकरणहरूमा काम गर्छन्, र सम्झौता अन्तर्गत उपकरणहरूको निर्मातालाई उही मोडेलको ओभन वा फ्राइर अरू कसैलाई बेच्ने अधिकार छैन।
उपकरण
उपकरण छनोट गर्दा, हामी समान सिद्धान्तहरूमा आधारित थियौं जुन हामी कामका अन्य क्षेत्रहरूमा निर्भर गर्छौं। पहिलो, हामीले ब्रान्डहरू पछ्याएनौं। यदि तपाइँ हामीले क्षेत्रहरूमा वा टर्मिनलहरूमा प्रयोग गर्ने उपकरणहरू हेर्नुभयो भने, तपाइँ रङहरूको सम्पूर्ण स्पेक्ट्रम देख्नुहुनेछ, किनकि हामी एक निर्मातासँग बाँधिएका छैनौं, तर प्रत्येकबाट सबैभन्दा प्रभावकारी लिन प्रयास गर्नुहोस्। यहाँ पनि, हामीले सबैभन्दा आधुनिक र व्यावसायिक रूपमा मान्यता प्राप्त मेसिनहरू छनोट गर्यौं: आलुको पिलिङ लाइन, कटिङ लाइन, मल्टिफ्लोर प्रणाली भएको गहिरो फ्राइर। हामीले प्याकेजिङ्गमा ग्यास-परिमार्जित वातावरण सिर्जना गर्ने स्थापनाहरू खरिद गर्यौं, जसले उत्पादनको शेल्फ लाइफ बढाउँछ।
हाम्रा इन्जिनियरहरूले सबै उपकरणहरू सँगै काम गरेको सुनिश्चित गर्न प्रयास गरे।
एकै समयमा, हामीले अतिरिक्त पैसा खर्च गरेनौं। उदाहरणका लागि, हामीले स्वचालित प्याकेजिङ लाइन किनेका छैनौं। प्याकरहरूले अहिले रहेको भोल्युमसँग राम्रोसँग सामना गर्न सक्छन्। मेरा अवलोकनहरूका अनुसार, रूसका धेरै परियोजनाहरू अत्यधिक लगानीले बर्बाद भएका छन्: मानिसहरूले उपकरण, मेसिनरी र गोदामहरूको निर्माणमा पछि फर्कन सक्ने भन्दा बढी पैसा लगानी गर्छन्।
तेस्रो पक्ष नक्कल हो। हाम्रो देशमा, सेवा धेरै कमजोर विकसित छ; यदि केहि बिग्रियो भने, तपाईं स्पेयर पार्ट्सको लागि हप्ताहरू पर्खन सक्नुहुन्छ, तर हामी सम्झौतामा बाँधिएका छौं र डाउनटाइम खर्च गर्न सक्दैनौं। तसर्थ, सबै कुञ्जी मेसिनहरू प्रतिस्थापन छन्।
तेल
हाम्रो उत्पादन र विदेशी उत्पादनहरू बीच अर्को लाभदायक भिन्नता। तरकारी तेल, जुन धेरै प्रसिद्ध निर्माताहरूले प्रयोग गर्छन्, वर्तमान विनिमय दरमा हाम्रो लागि धेरै महँगो छ, तर देशले सूर्यमुखी तेलको प्रचुर मात्रामा उत्पादन गर्दछ। हामीसँग धेरै विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताहरू छन् जसले हामीलाई रूसको दक्षिणबाट तेल आपूर्ति गर्छन्; हामी आफैं मिश्रण गर्छौं।
फ्रेमहरू
कुनै पनि दिशाको लागि दुखाइ बिन्दु, विशेष गरी नयाँको लागि। हामी भावुक विशेषज्ञहरू फेला पार्न प्रयास गर्छौं र प्रशिक्षणमा कुनै खर्च छोड्दैनौं: हामी तिनीहरूलाई विदेश लैजान्छौं।
हामी स्थानीय जनतालाई काम पेशामा आकर्षित गर्ने प्रयास गर्छौं (तालका बासिन्दाहरूको प्राथमिकता छ), म विश्वास गर्छु कि यो हाम्रो जिम्मेवारी हो। कामको कुनै पनि संगठनले सामाजिक प्रेरणा दिन्छ। त्यसोभए यदि नयाँ दिशाको विकासले नयाँ रोजगारीहरू सिर्जना गर्दछ भने, यो पछ्याउन लायक छ।
नाफा
तरकारीको उत्पादन र बिक्रीबाट हामीले हाम्रो पैसाको सिंह हिस्सा कमाउँछौं। चिप लाइन हाल पूर्ण क्षमतामा चलिरहेको छैन; यसलाई निरन्तर नाफाको स्रोतमा परिणत गर्नु एक गम्भीर कार्य हो, धेरै परिस्थितिहरूले जटिल। हाम्रो देशमा, उदाहरणका लागि, तरकारी उत्पादकले 10% को अधिमान्य दरमा VAT तिर्छ, र यदि उसले आफ्नो सामान प्रशोधन गर्छ भने, दर 18% हुनेछ।
हरेक दिन बिदा हुदैन
म झूट बोल्दिन, हाम्रो चिप्स प्राकृतिक आलुबाट बनेको तथ्यको बावजुद, म तिनीहरूलाई हरेक दिन पाँच प्याकहरू खाने सिफारिस गर्दिन। यो एक उत्सव उत्पादन हो। तर चिप्स को खतराहरु को बारे मा अफवाहहरु केहि हद सम्म बढाइयो। Acrylamides, जसले प्रायः क्रिस्पी आलुका प्रेमीहरूलाई डराउँछ, वास्तवमा कार्बोहाइड्रेटहरू समावेश गर्ने सबै उत्पादनहरूमा पाइन्छ: रोटी, ब्यागेल, कुकीज ...
म हाम्रा उत्पादनहरूको बारेमा भन्न सक्छु कि तिनीहरूसँग सही संरचना छ र कुनै लत additives समावेश गर्दैन। हामी ऊर्जा मूल्य, एक व्यक्तिले प्राप्त गर्ने कार्बोहाइड्रेट र प्याकको मात्रा बीचको इष्टतम सन्तुलन प्रस्ताव गर्छौं।
नामको बारेमा
हामी बारिन विविधताबाट आलु चिप्स उत्पादन गर्छौं, र उत्पादनको आफ्नै नाम पनि छ। हामीले हाम्रो ब्रान्डको नाममा कुनै अतिरिक्त विचारधारा राखेका छैनौं। अब अलिकति पछुताउँछु । यो वास्तविक व्यक्ति, वास्तविक उत्पादन, क्षेत्रहरू - वास्तवमा के काम गर्दछ संग नाम जडान गर्न थप सही हुन्थ्यो। मूल "कार्य" शीर्षक "गार्डनबाट सीधा" थियो, तर संघ धेरै प्रत्यक्ष भयो।
अब हामी रेखा विस्तार गर्ने र बैजनी र रातो आलु (एन्टिअक्सिडेन्ट गुण भएका नयाँ प्रजातिहरूबाट बनेको) बाट रंगीन चिप्स निकाल्ने योजनामा छौं। सम्भवतः, तिनीहरू फरक ब्रान्ड अन्तर्गत जारी गरिनेछ।
यदि यो पहिले नै अवस्थित छ भने, किन "रूसी अनुहार" संग छैन?
म विश्वस्त छु कि भविष्यमा फास्ट फूड क्षेत्रको विकास हुनेछ, र धेरै सक्रिय रूपमा। याद गर्नुहोस्: 100 वर्ष पहिले, मानिसहरूले बेलुकाको खाना तयार गर्न औसत चार घण्टा बिताए। पछिल्लो शताब्दीको 60 मा, ग्याँस स्टोभ र दबाव कुकर को आविष्कार संग, यो पहिले नै एक घण्टा र आधा थियो। त्यसपछि माइक्रोवेभ ओभन देखा पर्यो र अर्ध-तयार उत्पादनहरू फैशनेबल भए। जीवनको लयले गति लिन्छ। फास्ट फूड उत्पादनहरूको माग बढ्दै गएको छ, र यदि आवश्यकता मुख्य रूपमा रूसी-निर्मित उत्पादनहरूसँग पूरा हुन्छ भने यो अझ सही हुनेछ।
म अहिले चिप्सको बारेमा धेरै कुरा गर्दैछु, तर नयाँ प्रशोधित उत्पादनहरू (थर्मल झोलामा छिलेको तरकारी; तातो उपचार तरकारीहरू; खाना पकाउने प्रविधि प्रयोग गरेर सुरक्षित गरिएको) को बारेमा कुरा गर्दैछु, जसको बजारमा सम्भावना धेरै छ। तर यी सबै उत्पादन गर्ने उद्यमहरू, ती धेरै भान्सा कारखानाहरू, पोल्याण्ड र हल्याण्डमा होइन, तर शाब्दिक रूपमा हाम्रो प्रत्येक शहरमा, तिनीहरू झ्याल बाहिर देखिनु पर्छ। यसरी हामीले जनतालाई उच्च गुणस्तरको किफायती खाना उपलब्ध गराउनेछौं र व्यापार विकासको लागि राम्रो अवसरहरू प्राप्त गर्नेछौं। यो एक महत्वपूर्ण कार्य हो जुन आज समाधान गर्न आवश्यक छ।