पत्रिकाबाट: नम्बर 4 2016
श्रेणी: रिसाइक्लिंग
सेमियोन गानिच, ड्राई फूड LLC का महानिर्देशक
प्रत्येक वर्ष, कृषि फार्महरूले उब्जनी उत्पादनहरूको भण्डारण र बजारीकरणको समस्याको सामना गरिरहेका छन्। गैर-मानक समाधानहरूको कार्यान्वयनले अक्सर विशेष कठिनाइहरू निम्त्याउँछ। केही खेतहरूमा, तरकारीको फसलको 50% सम्म प्रयोग गरिन्छ।
याद गरौं। तरकारी र फलफूल जोगाउने सबैभन्दा सजिलो तरिका निर्जलीकरण वा अर्को शब्दमा सुकाउने हो। धेरै सोभियत फार्महरूले एक पटक गैर-मानक उत्पादनहरू प्रशोधन गर्न साना सुकाउने प्लान्टहरू सञ्चालन गर्थे। दुर्भाग्यवश, रूसी संघमा सुकाउने उद्योगको लगभग केहि बाँकी छैन, क्यानिंग र सुख्खा उद्योग संस्थान बाहेक (धेरै साना छरिएका कार्यशालाहरू बाहेक)। तर "पवित्र ठाउँ कहिल्यै खाली हुँदैन।" यो खाली ठाउँ चाँडै चीन, भारत, पोल्याण्ड, आदिबाट आयातित उत्पादनहरूले भरिन थाल्यो। यसको मतलब रूसी संघमा सुकेको तरकारीको लागि स्थिर माग छ।
माग
रूसी संघ मा सूखे उत्पादन को वार्षिक आयात, भन्सार तथ्याङ्क अनुसार, 189 हजार टन छ। यो प्रवाह कहाँ जान्छ?
वर्तमान क्षण को एक विशेषता विशेषता सार्वजनिक खानपान प्रणाली को द्रुत विकास हो। रेस्टुरेन्ट, क्याफे र विभिन्न फास्ट फूड चेनहरूको संख्या बढ्दै गएको छ। साथै, सेनेटोरियम-रिसोर्ट, चिकित्सा, शैक्षिक, औद्योगिक र अन्य उद्यम र संगठनहरूको लागि खानपान। र जताततै सुख्खा तरकारीको आवश्यकता छ।
अलग, यो तत्काल र तत्काल खाद्य उत्पादनहरु को निर्माताहरु को लागि बजार उल्लेख लायक छ। प्राकृतिक खाना केन्द्रित र तत्काल खानाको बिक्री निम्न क्षेत्रहरूमा गरिन्छ:
- जनसंख्या;
- विशेष उपभोक्ताहरू (कानून प्रवर्तन एजेन्सीहरू, आपतकालीन अवस्था मन्त्रालय, रक्षा मन्त्रालय, GUIN, आदि)
- सार्वजनिक खानपान प्रणाली, सहित। सामाजिक क्षेत्र (विद्यालय, किन्डरगार्टन, विश्वविद्यालय, अस्पताल, आदि को क्यान्टीन);
- खाद्य उत्पादन (डिब्बाबंद खाना, प्राकृतिक जुस र पेय पदार्थ, एथलीटहरूको लागि उत्पादन; बेकिंग, कन्फेक्शनरी उत्पादन, आदि);
- व्यापारिक उद्यमहरू।
यहाँ यस्तो उत्पादन मात्रा संग सुक्खा तरकारी को माग को स्तर को अधिक अनुमान गर्न गाह्रो छ।
के रूसीहरूले विदेशी आपूर्तिकर्ताहरूबाट आला "जित्न" सक्छन्? म विश्वस्त छु कि आयात प्रतिस्थापनको युगमा स्वदेशी उत्पादकहरूले धेरै कठिन कार्यहरूको सामना गर्नुपरेको थियो। यस अवस्थामा, सबै कुरा अपेक्षाकृत सरल छ: यसलाई लिनुहोस् र सुशी खानुहोस्!
सुकाउने प्रविधि
उच्च आर्द्रता उत्पादनहरूको निर्जलीकरणका धेरै प्रकारहरू छन्: संवहनी सुख्खा, भ्याकुम, भ्याकुम-उत्तमकरण, इन्फ्रारेड, माइक्रोवेभ सुकाउने।
सरल र सबैभन्दा सामान्य प्रकार संवहनी सुख्खा हो।
यस प्रकारको सुख्खाको लागि उत्पादन कार्यशालामा निम्न क्षेत्रहरू प्रदान गरिनुपर्छ:
- प्रशोधन उत्पादन को निर्बाध सञ्चालन संगठित गर्न को लागी कच्चा माल को एक निश्चित आपूर्ति को भण्डारण को लागी;
- प्रशोधनका लागि कच्चा माल तयार गर्दै (सफाई, काट्ने);
- सीधा सुकाउने डिब्बा;
- समाप्त उत्पादनहरूको भण्डारण र भण्डारणको लागि ठाउँहरू;
- सहायक उत्पादन क्षेत्रहरू।
यस लेखले उत्पादनको सबै प्राविधिक विवरणहरू प्रकट गर्ने उद्देश्य राख्दैन। तर पुन: प्रयोग गर्ने प्रक्रियाको सरलतामा जोड दिनु महत्त्वपूर्ण छ।
फलफूल र तरकारीहरू सुकाउने उद्यमहरूको मुख्य कच्चा मालहरू उच्च गुणस्तरका हुन्छन्, तर गोदाम र वितरण केन्द्रहरूबाट उत्पादनहरूको अवशेष (आकार) मा गैर-मानक। निस्सन्देह, यदि तपाइँ आफ्नै बालीहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तपाइँसँग थप विकल्पहरू छन्। उदाहरणका लागि, तपाईं रोपणको लागि उच्चतम सुख्खा पदार्थ सामग्रीको साथ किस्महरू छनौट गरेर कच्चा मालमा नमीको स्तरलाई विनियमित गर्न सक्नुहुन्छ। सुख्खा पदार्थको मात्रा जति उच्च हुन्छ, तयार उत्पादनको उपज त्यति नै बढी हुन्छ र उत्पादनको अर्थशास्त्र त्यति नै रोचक हुन्छ।
यदि तपाईंले खरिद गरिएको कच्चा मालको आधारमा उत्पादन व्यवस्थित गर्नुहुन्छ भने, तपाईंले प्रारम्भिक उत्पादनहरूको गुणस्तर र अनुमानित उत्पादकताको आधारमा खरिद मूल्यहरू समायोजन गर्नुपर्नेछ।
परियोजनाको अर्थशास्त्र
सुख्खाको अर्थशास्त्र, निस्सन्देह, व्यक्तिगत रूपमा गणना गरिन्छ। धेरै उत्पादन को मात्रा मा निर्भर गर्दछ, उपकरण प्रयोग, कच्चा माल र एक विशेष क्षेत्र मा स्रोत को लागत।
उत्पादन संगठित गर्न को लागी धेरै विकल्पहरु छन्: कच्चा माल को लागी 100 किलो / घण्टा को क्षमता संग मिनी कार्यशालाहरु; मध्यम क्षमता कार्यशालाहरू - 1 टन / घण्टाबाट; उच्च-शक्ति कार्यशालाहरू - कच्चा मालको प्रति घण्टा 1,5-3 टन (यो सबैभन्दा लागत-प्रभावी परियोजना हो)। थप उत्पादक उद्यमहरूलाई यातायात र गोदाम रसदको लागि बढी लागत चाहिन्छ। जहाँ तपाईं बढ्नुहुन्छ प्रक्रिया गर्नुहोस्।
अभ्यास शो अनुसार, काम को उचित संगठन संग, दुबै ठूला र साना उद्यमहरु को उत्पादनहरु मूल्य मा एकदम प्रतिस्पर्धी छन्।
यद्यपि तपाईं कम लागतमा मात्र ध्यान दिन सक्नुहुन्न। त्यहाँ केसहरू छन् जब एक उद्यम, केहि प्रकारको उपकरण वा प्रविधिमा बचत गरेर, वास्तवमा बजारमा माग नभएको उत्पादन प्राप्त गर्दछ।
मलाई एउटा उदाहरण दिनुहोस् (कम्पनीको नाम बिना)। कम्पनी X ले खरिद गर्यो, यद्यपि नयाँ होइन, एक युरोपेली-निर्मित सुख्खा एकाइ जसमा राम्रो प्राविधिक विशेषताहरू थिए। मैले तरकारी कटरको खरिद स्थगित गर्ने निर्णय गरें। नतिजाको रूपमा, समाप्त उत्पादनको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरूले GOST मापदण्डहरूको पालना गर्दछ, र काटेको फाटेको आकारले कुनै पनि ग्राहकहरूलाई सन्तुष्ट गर्दैन।
कार्यशाला आयोजना गर्दा धेरै गम्भीर समस्याहरूको कारण सिफारिस गरिएका प्रविधिहरूको बेवास्ता हो। उत्पादन लाइनहरूको गठनको चरणमा अत्यधिक मितव्ययीता इनपुटमा आनुवंशिक त्रुटि हो। अवश्य पनि, सबै कुरा क्षमताहरूमा निर्भर गर्दछ; हामी सीमित स्रोतहरूको अवस्थामा काम गर्न बाध्य छौं। तर यो कम उत्पादकता संग लाइन छनोट गर्न राम्रो छ, तर सन्तुलित उत्पादन क्षेत्र र उच्च गुणस्तर उपकरण संग।
अर्को कठिनाई प्रशोधन को लागी उपकरण को चयन छ। रूसी बजारमा विनाशकारी रूपमा केही प्रस्तावहरू छन्। सुकाउने उत्पादनलाई व्यवस्थित गर्न परियोजनाहरू कार्यान्वयन गर्दा, हामी मोतीमा मोती, विभिन्न निर्माताहरू र विभिन्न देशहरूबाट उपकरणहरू सङ्कलन गर्न बाध्य छौं। र यस आधारमा निरन्तर प्रक्रियाको लागि एक एकीकृत संयन्त्र सिर्जना गर्नुहोस्।
सुकाउने उत्पादन व्यवस्थित गर्ने निर्णय गर्दा, आफैलाई पहिलो प्रश्नहरू सोध्नुहोस्:
- मसँग पहिले नै कस्ता स्रोतहरू छन् (वा उपलब्ध छन्): परिसर, ग्यास, पानी आपूर्ति र ढल, बिजुली?
- २०० किलोमिटरको दायरा भित्र कुन कच्चा पदार्थहरू उपलब्ध छन् (आफ्नै वा खरिद गरिएका)?
- उत्पादन संगठित गर्न मैले कस्तो बजेट प्रदान गर्न सक्छु?
- म कुन अवधिमा मेरो परियोजना कार्यान्वयन गर्न चाहन्छु?
यी प्रश्नहरूको जवाफ दिएपछि, तपाइँ उपकरण आपूर्तिकर्ताहरूसँग वा यस उद्योगमा विशेषज्ञ इन्जिनियरिङ कम्पनीहरूका विशेषज्ञहरूसँग वार्तालाप सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।
अलग, गाजर बारेमा
गाजर आज रूस मा सबै भन्दा साधारण तरकारी बाली हो। उपभोक्ताहरूको लागि बढ्दो प्रतिस्पर्धाको अवस्थामा, स्टोरहरू र चेनहरूले नयाँ उत्पादनहरू प्रस्ताव गर्छन्: तखताहरूमा तपाईले सजिलै धोएको, उमालेको गाजर, इत्यादि पाउन सक्नुहुन्छ। एकै समयमा, उत्पादनको बिक्री मूल्य बढ्छ, तर, अर्को, आपूर्तिकर्ताहरूको लागि आवश्यकताहरू। उपभोक्ताहरू बढ्दो "मानक", "सुन्दर" फलहरूको माग गर्दैछन्। क्रेता कम र कम गाजर किन्न इच्छुक छ जुन आकार र उपस्थितिको लागि आफ्नो आवश्यकताहरू पूरा गर्दैन। फलस्वरूप, अधिकांश फसल (कहिलेकाहीँ ५०% सम्म) दाबी नगरी रहन्छ। यसको समानान्तरमा, उत्पादकले मूल्य उतार-चढ़ाव र उब्जनी बालीको संरक्षणको समस्या सामना गर्दछ। यसैले, मौसमको समयमा, कच्चा गाजरको लागत उल्लेखनीय रूपमा घट्छ, र जाडो र वसन्तको लागि बढेको मात्रा जोगाउन भण्डारणमा महत्त्वपूर्ण लगानी आवश्यक छ। थप रूपमा, फसल संरक्षित गरेपछि, उत्पादकहरूले दक्षिणी देशहरू (इरान, अजरबैजान, इत्यादि) बाट गाजर आपूर्तिकर्ताहरूबाट प्रतिस्पर्धात्मक प्रस्तावहरूको सामना गर्दै वांछित लाभ प्राप्त गर्न सक्दैनन्।
फलस्वरूप, धेरै उत्पादकहरू, कुनै न कुनै रूपमा उब्जनी र फसलमा खर्च भएको रकम "पुन: प्राप्त" गर्न, कम मूल्यमा पुनर्विक्रेताहरूलाई बाली "सम्पादन" गर्न बाध्य हुन्छन्।
कसरी आफ्नो नाफा अधिकतम र मूल्य जोखिम जोगिन? प्रशोधन उत्पादन सेट अप गर्नुहोस्, अर्थात्, गाजर सुकाउन सुरु गर्नुहोस्।
यहाँ यस उत्पादनका केही फाइदाहरू छन्: सूखे गाजरहरूलाई विशेष भण्डारण र यातायात अवस्थाहरू आवश्यक पर्दैन; तिनीहरू भोल्युममा घट्छन् (4 पटकसम्म) र वजन (8 पटकसम्म)। अतिरिक्त संरक्षकको प्रयोग बिना, शेल्फ जीवन 3 वर्ष सम्म बढ्छ। सूखे गाजरको लागि सधैं एक स्थिर माग छ; मुख्य उपभोक्ताहरू प्रशोधन उद्योगहरू हुन्। एक उद्यम सिर्जना गर्न महत्त्वपूर्ण लगानी आवश्यक पर्दैन, भुक्तानी अवधि 1-2 मौसम हो।
अहिले मूलतः सुकेको गाजर विदेशबाट व्यापारिक कम्पनीहरूले आयात गर्ने गरेको भए पनि धेरै उपभोक्ता स्वदेशी उत्पादन किन्न इच्छुक छन् । यसले तिनीहरूको मुद्रा जोखिम, यातायात र रसद लागत, र समाप्त उत्पादनहरूको आयात निर्भरता कम गर्दछ।
कृषि उत्पादकहरूको लागि लगानी महत्त्वपूर्ण कारक हो। धेरै ठूला कम्पनीहरूले अहिले आफ्नो पुँजी कृषिमा लगानी गर्नेबारे गम्भीर रूपमा सोचिरहेका छन् । उद्यमहरू जसले बढेको उत्पादनहरूको प्रशोधनमा महारत हासिल गरेको छ, सानो मात्रामा पनि, वित्तिय परियोजनाहरू छनौट गर्दा महत्त्वपूर्ण फाइदाहरू प्राप्त गर्दछ।