आलु दम एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय परिकार हो। यो अनिवार्य रूपमा एक धनी र स्वादपूर्ण टमाटर चटनी मा आलु हो। डिश नान वा पराठा जस्ता भारतीय रोटीहरूको लागि एक आदर्श संगत हो, वा भातसँग सेवा गर्न सकिन्छ।
आलु ड्यूमा लीड्स पोर्टलको लागि नुस्खा आलु समाचार
सामग्रीहरू:
आलु भर्नको लागि:
- 4-5 मध्यम आकारको आलु, बोकेको र उमालेको,
- वनस्पति तेल को 2 चम्मच,
- १ चम्चा जीरा,
- 1/2 चम्चा हिंग (हिंग),
- 1 चम्मच बेसार
- 1 चम्मच रातो मिर्च मिर्च (स्वाद समायोजन)
- 1 चम्चा धनिया पाउडर,
- 1 चम्चा जीरा पाउडर,
- १/२ चम्चा गरम मसाला,
- नमक स्वाद गर्न
- 2 चम्मच कटा ताजा धनिया पातहरू।
टमाटर चटनी को लागी:
- वनस्पति तेल को 2 चम्मच,
- 1 ठूलो प्याज, बारीक काटिएको
- 2-3 लसुन लसुन, मिचेको
- अदुवाको सानो टुक्रा (2-2,5 सेमी), काटिएको,
- 2 ठूला टमाटर, शुद्ध
- 1/2 कप दही, पिटेको
- 1 चम्मच बेसार
- 1 चम्मच रातो मिर्च मिर्च (स्वाद समायोजन)
- 1 चम्चा जीरा पाउडर,
- 1 चम्चा धनिया पाउडर,
- १/२ चम्चा गरम मसाला,
- नमक स्वाद गर्न
- 1 गिलास पानी
- गार्निशको लागि ताजा सिलिन्ट्रो पातहरू।
प्रयोगको लागि निर्देशन
आलु भर्ने तयारी गरेर सुरु गरौं। उमालेको र छिलेको आलुलाई सानो क्यूबमा काट्नुहोस्। एउटा ठूलो सॉसप्यानमा, मध्यम तातोमा 2 चम्मच तेल तताउनुहोस्। जीरा र हिंग (हिंग) थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई केही सेकेन्डको लागि सिस्ला दिनुहोस्। आलु क्यूबहरू थप्नुहोस् र सुनौलो खैरो नभएसम्म 5 मिनेटको लागि हलचल गर्नुहोस्। बेसार पाउडर, रातो खुर्सानी धुलो, धनियाँ पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला र नुन थप्नुहोस्। राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र अर्को 2-3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। आलुमा कटा ताजा धनिया पातहरू छर्काउनुहोस्, हलचल र अलग गर्नुहोस्।
अब टमाटर सस तयार गरौं। एउटा छुट्टै प्यानमा २ चम्मच तेललाई मध्यम तातोमा तताउनुहोस्। बारीक कटा प्याज थप्नुहोस् र यो पारदर्शी नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। मिचेको लसुन र अदुवा थप्नुहोस् र कच्चा सुगन्ध कम नभएसम्म अर्को 2 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। टमाटर प्यूरीमा हाल्नुहोस् र 2-5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस् जबसम्म तेल टमाटरबाट अलग हुन सुरु हुँदैन। बेसारको धुलो, रातो खुर्सानीको धुलो, जीराको धुलो, धनियाँ पाउडर, गरम मसाला र नुन हाल्नुहोस्। राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र केहि थप मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। तातोलाई कममा घटाउनुहोस् र टमाटरको मिश्रणमा व्हीप्ड दही थप्नुहोस्। दहीलाई रोक्नको लागि निरन्तर हलचल गर्नुहोस्। बिस्तारै पानी थप्नुहोस्, इच्छित चटनी स्थिरता प्राप्त गर्न हलचल। ग्रेभी गाढा भएपछि, टमाटर ग्रेभीमा तयार आलु भर्नुहोस्। चटनी संग आलु कोट गर्न बिस्तारै हलचल।
प्यानलाई छोप्नुहोस् र आलु डमलाई कम तातोमा 10-15 मिनेटको लागि पकाउन दिनुहोस् ताकि स्वादहरू सँगै मिल्न दिनुहोस्। टाँसिएको रोक्नको लागि कहिलेकाहीं हलचल गर्नुहोस्। ताजा धनियाको पातले गार्निस गर्नुहोस् र नान, पराठा वा भातसँग तातो सेवा गर्नुहोस्।
घरमै बनाइएको आलु दम, स्वादिष्ट र सान्त्वनादायी भारतीय परिकारको मजा लिनुहोस्!