2022/23 सिजनको लागि रूसी ठूलो मात्रामा आलु उत्पादन गर्ने क्षेत्रमा, अत्यधिक उत्पादनको लक्षण देखा परेको छ। वास्तवमा, त्यहाँ कुनै अधिक उत्पादन छैन; यो विदेशी व्यापार नेटवर्क द्वारा नियन्त्रित व्यापार को क्षेत्र मा एक कृत्रिम रूप देखि सिर्जना स्थिति हो।
आलु एक रणनीतिक रूपमा महत्त्वपूर्ण खाद्य बाली हो, जसको भूमिका र खपतको मात्रा भविष्यमा मात्र बढ्दै जानेछ। प्रति एकाइ क्षेत्रफल बालीमा ऊर्जा संचयको सन्दर्भमा, आलु समशीतोष्ण हावापानीका अन्य सबै कृषि बालीहरू भन्दा उल्लेखनीय रूपमा उच्च छ; तिनीहरू सबैभन्दा किफायती र दक्ष पानी प्रयोगकर्ता हुन्, जसले सीमान्त माटोमा उच्च उत्पादन सुनिश्चित गर्दछ। 30 औं शताब्दीका रूसी कृषिविद्हरूको भनाइ आलु उब्जाउनु भनेको मकैको तीन कान पाउनु जस्तै हो जहाँ पहिले एउटा मात्र थियो भविष्यमा सत्य रहनेछ। यी बाली क्षमताहरूलाई ध्यानमा राख्दै, विश्वव्यापी आलु उत्पादन आगामी XNUMX वर्षहरूमा दोब्बर हुने अनुमान गरिएको छ। रसियासँग विश्व बजारको लागि उच्च गुणस्तरको व्यावसायिक आलुको अग्रणी उत्पादक बन्नका लागि सबै अवस्था र अवसरहरू (माटो-जलवायु र आर्थिक) छन्।
आलुको अपर्याप्त बिक्रीको कारण प्रायः खुद्रा पसलहरूमा अनाज र पास्ताको मूल्यको तुलनामा उच्च मूल्य मानिन्छ। हालैका वर्षहरूमा जनसंख्याको क्रयशक्तिमा कमी आएको सन्दर्भमा पोषण मूल्यमा पूर्णतया भिन्न खाद्य उत्पादनहरूको कोटीहरूले एकअर्कासँग प्रतिस्पर्धा गर्नुपर्छ। ट्रेड मार्जिनको आकारमा नियामक प्रतिबन्धहरू (30% भन्दा बढी नहुने), खुद्रा चेनहरूको बिक्री मात्रा (90% भन्दा कम) मा स्वदेशी उत्पादनहरूको साझेदारीको लागि मानक प्रस्तुत गरेर र आयातमा प्रतिबन्ध लगाएर मूल्यहरू सामान्य गर्न सकिन्छ। आलु। यी आधुनिक सभ्य बृहत् आर्थिक उपकरणहरू हुन्, खाद्य स्वतन्त्रता सुनिश्चित गर्न र उत्पादकहरूलाई समर्थन गर्न विश्वभर व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। 30 वर्षको लागि, रूसी सरकार सिद्धान्तवादीहरूले घोषणा गरेको बजारको अदृश्य हातको आत्म-नियमनको लागि पर्खिरहेको छ, जसले स्पष्ट रूपमा घरेलु अर्थतन्त्रको विकासलाई सामान्य र विशेष गरी बाधा पुर्याउँछ। हालको अवस्थामा, रूसी संघमा आलु उत्पादकहरूले उत्पादनहरू बेच्ने थप प्रभावकारी विधिहरू प्रयोग गर्न सिक्नु आवश्यक छ, जसको लागि यो अध्ययन गर्न र उत्तम विदेशी अनुभव प्रयोग गर्न उपयोगी छ। पछ्याउने उदाहरणको रूपमा, 2023 को लागि Idaho आलु उत्पादकहरूको लागि ट्रेड मार्केटिङ प्रणालीलाई विचार गर्नुहोस् - एक पहुँचयोग्य र पर्याप्त मात्रामा कागजात। हाल, यस राज्यमा 150 उद्यमहरू 120 हजार हेक्टेयर क्षेत्रफलमा वार्षिक रूपमा लगभग 5 मिलियन टन आलु बढ्छन्, यो सबै अमेरिकी आलुहरूको एक तिहाइ हो। र तिनीहरूले यसलाई सफलतापूर्वक बेच्छन्, यद्यपि तिनीहरू अझै पनि पुरानो र बरु मूल Russet विविधतामा भर पर्छन् (धेरै नियमित आकारको ठूलो लामो अंडाकार ट्युबर, नराम्रो हल्का खैरो छाला र सेतो पल्पको साथ)। यस फसलको ठूलो हिस्सा फ्राइज उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ, तर रसेट टेबल आलुको रूपमा लोकप्रिय छ (संयुक्त राज्यमा कुल बिक्रीको लगभग आधा)।
सफल आलु बिक्रीको लागि आधारभूत अवस्था र कारकहरू
1. विशेषज्ञता र उत्पादन मात्रा मा वृद्धि। साना उद्यमहरूले लामो समयसम्म खुद्रा चेनहरूलाई आलु आपूर्ति गर्न सक्दैनन्। आलु उब्जनी कम वा कम तरकारी खेती संग संयुक्त छ, तर यो मामला मा पनि मुख्य गतिविधि हुनुपर्छ। यदि तपाइँ माध्यमिक बालीको रूपमा केहि बाहेक आलु बढाउनुहुन्छ भने यसले कुनै अर्थ राख्दैन र सफल हुनेछैन। यसैले, मासु, दूध र फिड उत्पादन मा मुख्य विशेषज्ञता संग बेलारुस गणतन्त्र को ठूला फार्महरु, दुर्लभ अपवादहरु संग, आलु उत्पादन कटौती गरेको छ। केवल विशेष फार्महरूले एक समयको गौरवशाली बेलारूसी आलुको परम्परालाई जारी राख्छन्, तर मात्राहरू अब उस्तै छैनन्। कहिलेकाहीँ यो घरेलु बजारको लागि पर्याप्त छैन।
2. आलु उत्पादन गर्ने उद्यमहरूको एकीकरण। Idaho Potato Growers Association - Idaho Potato Commission (IPC) - 1937 (!) मा सिर्जना गरिएको थियो। स्वाभाविक रूपमा, एकै क्षणमा होइन, तर यसले एक एकीकृत मूल्य निर्धारण र बिक्री नीतिको नेतृत्व गर्यो, जसले प्रभावकारी रूपमा उद्योगको भूमिका र हितहरूको रक्षा गर्यो। सबैलाई एकजुट गर्ने ट्रेड युनियनको उपस्थितिले हामीलाई एकताबद्ध र कन्सर्टमा काम गर्न अनुमति दिन्छ। रूसी आलु उत्पादकहरू, हामीले इमानदारीपूर्वक स्वीकार गर्नुपर्छ, अझै एकीकरणबाट धेरै टाढा छन्। आत्मनिर्भरता, अलगाववाद र कृषि मानसिकता प्रबल हुन्छ: "म आफ्नै आलु बेच्न सक्छु।" त्यहाँ एकताबद्ध गर्न धेरै प्रयासहरू भएका छन् र त्यहाँ धेरै उद्योग संघहरू छन्, तर तिनीहरूले सम्पूर्ण आलु समुदायलाई एकजुट गर्न सकेनन्। क्षेत्रीय स्तरमा, बेच्ने उत्पादनहरूको मात्रालाई सुदृढीकरण र ढाँचा बनाउने उद्देश्यका साथ साना उद्यमहरूको सहयोग धेरै सान्दर्भिक छ। यी पनि हालसम्मका पृथक केसहरू हुन्। र खण्डीकरणले उद्योगको हितलाई अभिव्यक्त गर्न र रक्षा गर्न अनुमति दिँदैन। यो एक एकीकृत स्थिति बनाउन पनि सम्भव छैन यदि संघमा रूसी उद्यमहरू मात्र होइन, तर पूर्ण रूपमा फरक चासो भएका विदेशी कम्पनीहरूको प्रतिनिधिहरू पनि समावेश छन्। त्यसकारण, संघहरू प्रायः प्रस्तावहरू लिएर आउँछन् जसले रूसी कम्पनीहरूको सट्टा विदेशीहरूको हितलाई लबिङ गर्दछ।
3. उच्च गुणस्तर उत्पादनहरू। पदलाई औचित्य चाहिँदैन; सबैले गुणस्तरको उच्च स्तरमा पुग्न प्रयास गर्नुपर्छ। समस्या अनुपातमा छ: भविष्यमा टेबल आलु कम्तिमा 40 टन प्रति हेक्टेयरको कुल उत्पादन र कम्तिमा 85% को बजार योग्यता संग प्रतिस्पर्धात्मक हुनेछ। बजारयोग्य आलु भन्नाले उच्च मूल्यमा बिक्री हुने बालीको अंश हो। केही वर्ष पहिले, $ 100 / टन निर्माताहरूको लागि उच्च मूल्य मानिन्थ्यो (अर्थात, गोदामबाट), र 2021/22 मा वस्तु र सामग्रीको मूल्यमा विश्वव्यापी वृद्धि पछि, यसलाई $ 200 / टन भन्दा कम मानिन्थ्यो। ।
4. उत्पादनहरु को विविधता। रुसेटको लागि अमेरिकीहरूको रूढिवादी प्रतिबद्धताको बावजुद, यसको अतिरिक्त, आलुका अन्य पाँच किस्महरू संयुक्त राज्य अमेरिकामा स्टोर शेल्फहरूमा निरन्तर उपस्थित छन्: पहेंलो, रातो, सेतो, गउरमेन्ट र सामाजिक। तिनीहरू विभिन्न अनुपातमा बेचिन्छन्।
दीर्घकालीन बिक्री तथ्याङ्कको विश्लेषणको आधारमा, विभिन्न प्रकारका आलुहरूको खपतको विशिष्ट विशेषताहरू भएका देशका धेरै क्षेत्रहरू पहिचान गरियो। खेती र बिक्री को वर्गीकरण योजना बनाउँदा यी सुविधाहरू ध्यानमा लिइन्छ।
र यो हाम्रो लागि निर्णायक तर विचारपूर्वक टेबल आलु र उत्पादन लाइन को विविधता विस्तार गर्न अर्थ बनाउँछ। रूसी स्टोरहरूको तखतामा समान किसिमको प्रबलता (हालका वर्षहरूमा यी पहेंलो, गोलाकार आलुहरू छन्) उपभोक्ताहरूलाई छनौटबाट वञ्चित गर्दछ। र छनोटको कमीले सामान्यतया आलुको बिक्री घटाउँछ।
5. आलुको उपयोगिता बारे उपभोक्ताहरूलाई निरन्तर जानकारी दिँदै। इडाहोमा आलुको बिक्रीको सफलता अन्य चीजहरूको बीचमा, खाद्य उत्पादनको रूपमा आलुको पोषण मूल्यलाई बढावा दिनमा आधारित छ। हामीले इमानदारीपूर्वक स्वीकार गर्नै पर्छ कि हामीले पदोन्नतिको यस पक्षमा लगभग कुनै ध्यान दिएनौं। यसैबीच, उपभोक्तालाई वैज्ञानिक रूपमा आधारित जानकारी प्रदान गर्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
आलु एक उच्च पोषक आहार हो। तपाईलाई थाहा छ, खानाको स्वस्थता पोषक तत्व र क्यालोरीको अनुपातले निर्धारण गरिन्छ। उदाहरणका लागि, बेक्ड आलुको 100-ग्राम सेवामा लगभग 97 क्यालोरीहरू, वा सिफारिस गरिएको दैनिक मूल्यको 5% हुन्छ। तर त्यही सेवाले तपाईंको दैनिक खपतको १०% आहार फाइबर, भिटामिन B10 र पोटासियम र ५% वा सोभन्दा बढी थायामिन, नियासिन, भिटामिन सी, भिटामिन ई, भिटामिन के, फस्फोरस, म्याग्नेसियम र तामा, र थप प्रदान गर्दछ। र यसले प्रमाणित गर्छ कि आलु एक धेरै स्वस्थ खाना हो।
आलु र हरियो सिमी 90 सामान्य खानाहरूको अध्ययनमा प्रति डलर सबैभन्दा बढी पोषक तत्वहरू भएको खानाको रूपमा वर्गीकृत गरिएको थियो। आलुको किफायती, पोषण मूल्य, शेल्फ लाइफ र उच्च उत्पादनले तिनीहरूलाई सुरक्षा रणनीतिको महत्त्वपूर्ण घटक बनाउँछ।
आलुलाई "स्टार्च सब्जिहरु" को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, जसले प्रमुख म्याक्रोन्यूट्रिएन्ट-कार्बोहाइड्रेट-र प्रमुख प्रकारको कार्बोहाइड्रेट-स्टार्चलाई जोड दिन्छ। आलुको स्टार्च ३:१ को पर्याप्त स्थिर अनुपातमा एमाइलोपेक्टिन (एक शाखायुक्त-श्रृंखला ग्लुकोज पोलिमर) र एमाइलोज (एक सीधा-श्रृंखला ग्लुकोज पोलिमर) बाट बनेको हुन्छ। आलुमा रहेको स्टार्चको सानो भाग इन्जाइम्याटिक डिग्रेडेसनको लागि "प्रतिरोधी" हुन्छ। सानो आन्द्रामा र लगभग अपरिवर्तित ठूलो आन्द्रामा पुग्छ। यो "प्रतिरोधी स्टार्च" (RS) बृहदान्त्रमा माइक्रोफ्लोरा द्वारा व्यापक रूपमा किण्वित हुन्छ, छोटो चेन फ्याटी एसिडहरू उत्पादन गर्दछ जुन आन्द्राको पीएच कम गर्न, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा विषाक्त अमोनियाको स्तर घटाउन, र प्रीबायोटिक्सको रूपमा कार्य गर्दछ, विकासलाई बढावा दिन्छ। लाभकारी बृहदान्त्र ब्याक्टेरिया। पशु मोडेलहरूमा उभरिरहेको अनुसन्धान र केही सीमित मानव अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि RS ले तृप्तिको भावना बढाउन सक्छ, शरीरको संरचनामा सकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ, रगतको लिपिड र ग्लुकोजको स्तरलाई अनुकूल प्रभाव पार्न सक्छ, र कोलोनमा लाभकारी ब्याक्टेरियाको संख्या बढाउन सक्छ।
आलुमा RS को पाँच उपश्रेणीहरू मध्ये दुईवटा हुन्छन्: RS2, जुन मुख्यतया काँचो आलुमा पाइन्छ, र RS3, जुन आलु पकाउँदा र चिसो गर्दा बनाइन्छ। भर्खरै गरिएको एक अध्ययनले दुई फरक तरिका (बेकिंग र उमाल्ने) मा तीनवटा लोकप्रिय आलु प्रजातिहरूमा RS को मात्रा जाँच गर्यो र तीन फरक तापक्रममा सेवा दिइयो। नतिजाहरूले देखाए कि आलुको आरएस सामग्री खाना पकाउने विधि र तापमानमा निर्भर गर्दछ, तर विविधतामा होइन। यसरी, पकाएको आलुमा उमालेको आलु (२.४ ग्राम आरएस प्रति १०० ग्राम आलु) भन्दा बढी RS (3,6 ग्राम RS प्रति 100 ग्राम आलु) थियो। औसतमा, चिसो आलु (मूल रूपमा पकाएको वा उमालेको) मा RS को उच्चतम मात्रा (2,4 ग्राम RS प्रति 100 ग्राम आलु), त्यसपछि चिसो र पुन: तताइएको आलु (4,3 ग्राम RS प्रति 100 ग्राम आलु) र आलुले तातो रूप (3,5) समावेश गर्दछ। g RS प्रति 100 ग्राम आलु)। प्रशोधित आलु (जस्तै आलु फ्लेक्स) मा पनि प्रतिरोधी स्टार्चको महत्त्वपूर्ण मात्रा राखिएको देखिन्छ।
RS को अतिरिक्त, आलुमा आहार फाइबर हुन्छ - लगभग 2 ग्राम प्रति 150 ग्राम, जुन दैनिक मूल्यको 7% हो। तिनीहरू पल्प र बोक्रामा दुवै पाइन्छ। सेतो आलुमा फाइबरको मात्रा बढी हुन्छ। आलुको कच्चा प्रोटिन सामग्री धेरैजसो अन्य जरा र ट्युबर स्टेपलहरूसँग तुलना गर्न सकिन्छ, लगभग 2-4 ग्राम प्रति औसत टबरको साथ। प्रोटिनको गुणस्तरलाई प्रायः "जैविक मूल्य" (BCV) भनिन्छ, जसले प्रोटिनको जैवउपलब्धतासँगै यसको एमिनो एसिड प्रोफाइललाई ध्यानमा राख्छ। अण्डाको सेतोको जैविक मूल्य १०० को हुन्छ र यसलाई मानक मानिन्छ। अन्य प्रमुख वनस्पति प्रोटिन स्रोतहरूको तुलनामा आलुमा ९० को तुलनात्मक रूपमा उच्च BV हुन्छ (जस्तै, ८४ को BV भएको सोया र ७३ को BV भएको सिमी)। एउटा सामान्य गलत धारणा हो कि बिरुवाको प्रोटिन हराइरहेको छ वा एक वा बढी आवश्यक एमिनो एसिडको कमी छ। वास्तवमा, आलुमा सबै नौ अत्यावश्यक एमिनो एसिडहरू हुन्छन् र यसरी पूर्ण प्रोटीन हो। आलु प्रोटिन अन्य वनस्पति प्रोटिनहरु भन्दा उच्च छ र आवश्यक एमिनो एसिड को सामग्री मा पशु प्रोटीन को समान छ।
म्याक्रो र तत्वहरू ट्रेस गर्नुहोस्। आलुमा धेरै आवश्यक भिटामिन र खनिजहरू हुन्छन्, विशेष गरी भिटामिन C र B6, साथै खनिज पोटासियम, म्याग्नेसियम र फलाम। एक मध्यम आकारको आलु (150g) मा 27mg भिटामिन C हुन्छ, जुन धेरै हो। आलु अमेरिकीहरूको लागि भिटामिन सी को पाँचौं-उच्च खाद्य स्रोत हो। आलुमा riboflavin, thiamine र फोलिक एसिड पनि हुन्छ, र भिटामिन B6 को राम्रो स्रोत हो (प्रति सेवा US दैनिक मूल्यको 12%)।
आलु पोटासियमको सबैभन्दा केन्द्रित स्रोतहरू मध्ये एक हो; केरा, सुन्तला र ब्रोकाउलीको तुलनामा टबरमा खनिज सामग्री धेरै बढी हुन्छ।
आलुमा म्याग्नेसियम उच्च हुन्छ (छालासहितको मध्यम आकारको टबरमा लगभग ४८ मिलीग्राम), र हालैका अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि आलुले अमेरिकी आहारमा कुल म्याग्नेसियमको लगभग 48% प्रदान गर्दछ।
तर आलुमा धेरै फलाम छैन (संयुक्त राज्यमा दैनिक मूल्यको 1,3 मिलीग्राम वा 6%), तर यो तत्वको जैवउपलब्धता धेरै फलाम युक्त तरकारीहरूमा भन्दा धेरै उच्च छ।
एउटा सामान्य गलत धारणा हो कि आलुको छालामा सबै पोषक तत्व पाइन्छ। यसले सबै आहार फाइबरको आधा समावेश गर्दछ, तर धेरैजसो (> 50%) पोषक तत्वहरू अझै पल्पमा समावेश छन्। धेरै तरकारीहरू जस्तै, आलुमा धेरै पोषक तत्वहरूको जैव उपलब्धता, विशेष गरी पानीमा घुलनशील भिटामिन र खनिजहरू, प्रशोधन र तयारी विधिहरूमा निर्भर गर्दछ। खाना पकाउन (पकाउने) र/वा उत्पादन लामो समय (जस्तै बेकिंग) को लागि उच्च तापक्रममा पर्दा पानी प्रयोग गर्दा पोषक तत्वहरूको सबैभन्दा ठूलो क्षति हुन्छ।
Phytonutrients। आलुमा धेरै फाइटोन्यूट्रिएन्टहरू पनि हुन्छन्, मुख्यतया क्यारोटिनोइड्स र फेनोलिक एसिडहरू, र अमेरिकी आहारमा बोट-आधारित फेनोलिक यौगिकहरूको सबैभन्दा ठूलो स्रोत हो। लुटेन, zeaxanthin र violaxanthin जस्ता Carotenoids मुख्यतया पहेंलो र रातो आलुमा पाइन्छ, यद्यपि थोरै मात्रामा सेतो आलुमा पनि पाइन्छ। आलुको कुल क्यारोटीनोइड सामग्री 35 µg देखि 795 µg प्रति 100 ग्राम ताजा वजन सम्म हुन्छ। गाढा पहेंलो प्रजातिहरूमा सेतो-मासुको प्रजातिहरू भन्दा लगभग 10 गुणा बढी क्यारोटिनोइडहरू हुन्छन्। एन्थोसायनिनहरू फेनोलिक यौगिकहरू हुन् जुन फूलहरू, फलहरू र बोटबिरुवाका पातहरूको सेल रसमा पाइन्छ र रातो देखि रातो र नीलो देखि बैजनी सम्म रंग दिन्छ। आलुमा सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा एन्थोसायनिन्समा एसिलेटेड पेटुनिडिन ग्लाइकोसाइड्स (बैजनी आलु) र एसिलेटेड पेलार्गोनिडिन ग्लाइकोसाइड्स (रातो र बैजनी आलु) समावेश छन्। क्लोरोजेनिक एसिड, एक रंगहीन पोलिफेनोलिक यौगिक, एक माध्यमिक बिरुवाको मेटाबोलाइट हो र यसले आलुको ट्युबरको कुल फेनोलिक सामग्रीको 80% सम्म योगदान गर्दछ। अन्तमा, Quercetin एक फ्लेभोनोइड हो जुन रातो र रसेट आलुमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ र भिट्रो र भिभोमा एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टि-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू छन्। अन्य प्लान्ट फाइटोन्यूट्रिएन्टहरू जस्तै, ग्लाइकोआल्कालोइडहरूले विषाक्त प्रभावहरू मात्र होइन, तर सकारात्मक प्रभावहरू पनि समावेश गर्दछ, जसमा कोलेस्ट्रोल कम गर्ने, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, एन्टिएलर्जी र एन्टिपाइरेटिक प्रभावहरू समावेश छन्। यी सबै जानकारीको बावजुद, यो जोड दिनुपर्छ कि मानव उपभोगको लागि उपलब्ध आलुमा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको मात्रा सामान्यतया थोरै हुन्छ, र स्प्राउट्स हटाउँदा र खाना पकाउनु अघि बाहिरबाट 3-4 मिमी बाक्लो छालाको छालाले लगभग सबै ग्लाइकोआल्कालोइडहरू हटाउँछ (थप विवरणहरूको लागि। , हेर्नुहोस् आलु पत्रिका प्रणाली" नम्बर 2, 2023)।
आलुमा ग्लुटेन हुँदैन (ग्लुटेन बनाउने अनाज प्रोटीनहरूको समूह जसमा धेरै मानिसहरूलाई एलर्जी हुन्छ), त्यसैले तिनीहरू सेलिआक रोग र/वा ग्लुटेन संवेदनशीलता भएका मानिसहरूको आहारमा कार्बोहाइड्रेटको प्रमुख स्रोत हुन्। ग्लुटेन युक्त खानेकुराहरूलाई मात्र बेवास्ता गर्दा अन्य पोषक तत्वहरूमा कमी हुन सक्छ: थायामिन, फोलेट, म्याग्नेसियम, क्याल्सियम र फलाम सहित फाइबर र धेरै सूक्ष्म पोषक तत्वहरू। किनभने आलुमा यी पोषक तत्वहरूको संख्या हुन्छ, तिनीहरू ग्लुटेन-मुक्त वा ग्लुटेन-प्रतिबन्धित आहारको आवश्यकता वा पालना गर्न चाहनेहरूका लागि मुख्य खाना हुन्। आलु चिप्सको प्याकेजहरूमा (आलु उत्पादनको सबैभन्दा स्वस्थ प्रकार होइन), यो उच्च क्यालोरी सामग्रीमा होइन, तर शून्य ग्लुटेन सामग्रीमा ध्यान दिन फैशनेबल हुँदैछ।
6. आलुको पोषण गुणहरूको बारेमा नकारात्मक गलत जानकारीको कडा दमन। इडाहो आलु उत्पादकहरूले लगातार जानकारी स्पेस स्क्यान गर्छन् र खाना उत्पादनको रूपमा आलुको खतराहरूको बारेमा झूटा जानकारीलाई तुरुन्तै खण्डन गर्छन्। तिनीहरू यस तथ्यबाट अगाडि बढ्छन् कि प्रत्येक नकारात्मक सन्देशलाई चार सकारात्मकहरूद्वारा तटस्थ हुनुपर्छ - एउटै विषयमा र एउटै सूचना च्यानलहरूमा। आलुको बिरूद्ध फिलिस्टिन-शौकिया निन्दाहरू आवधिक रूपमा विश्वभरका केही पोषणविद्हरूद्वारा तीन मुख्य क्षेत्रमा आवाज उठाउँछन्:
रक्तचाप / उच्च रक्तचाप। अमेरिकी खाद्य र औषधि प्रशासन (एफडीए) ले आवेदन स्वीकृत गरेको छ लाभ स्वास्थ्य र रक्तचाप को सामान्यीकरण को लागी पोटासियम। यसको उच्च पोटासियम सामग्री र कम सोडियम सामग्री दिएर, आलु उच्च रक्तचापको उपचारको लागि एक आदर्श खाना हुन सक्छ। यद्यपि, एक चिकित्सा अध्ययनले बेक्ड आलु, उमालेको आलु र फ्राइजको उच्च खपतले उच्च रक्तचापको खतरा निम्त्याउने निष्कर्ष निकालेको छ। यस अध्ययनको नतिजाको थप गहन जाँचले देखायो कि यस्तो स्पष्ट निष्कर्षको लागि कुनै आधार छैन। केही अवस्थामा, आलुको खपत र उच्च रक्तचापको विकास बीचको सकारात्मक सम्बन्ध महिलाहरूमा मात्र देखियो, जबकि पुरुषहरूमा सुधारहरू देखियो। थप रूपमा, आलुलाई गैर-स्टार्ची तरकारीहरूसँग बदल्नु महिलाहरूको दुई समूहका लागि मात्र फाइदाजनक थियो; पुरुषहरूमा यसले उच्च रक्तचापको जोखिम बढाउँदछ। र आलुलाई अन्य स्टार्च तरकारीहरू (मटर, सिमी, मकै र मीठो आलु) ले प्रतिस्थापन गर्दा कुनै पनि समूहमा उच्च रक्तचापको जोखिम कम हुँदैन।
तौल नियन्त्रण/मोटोपना। आलु तिनीहरूको प्राकृतिक रूपमा एक सामान्य कम क्यालोरी तरकारी बाली हो जसमा प्रति 90 ग्राम कच्चा तौल लगभग 100 kcal ऊर्जा सामग्री हुन्छ (गाजर, बन्दकोबी र बीटको क्यालोरी सामग्रीसँग तुलना गर्न सकिन्छ)। तेल वा बोसोमा पकाउँदा आलुको क्यालोरी सामग्री धेरै गुणा बढ्छ। त्यसोभए, चिप्समा प्रति 450 ग्राम लगभग 100 Kcal को क्यालोरी सामग्री हुन्छ, तर तिनीहरूको वजनको लगभग 30% वनस्पति तेलले ओगटेको छ।
यो पनि ध्यान दिनुहोस् कि खानाबाट ऊर्जा प्राप्त गर्नु नै पोषणको मुख्य लक्ष्य र अर्थ हो। मोटोपनाको समस्या क्यालोरीको उपस्थितिको कारणले होइन, तर ऊर्जा खर्चमा खानामा ऊर्जाको अधिक खपतले हुन्छ। आसीन जीवनशैली भएका व्यक्तिहरूले आफ्नो आहारमा उमालेको आलु र मसला आलुलाई सचेत रूपमा समावेश गर्नुपर्छ र फ्राइजलाई छुट्टीको परिकारको रूपमा वर्गीकृत गर्नुपर्छ।
यद्यपि, इन्टरनेटमा तपाईले अङ्ग्रेजी वैज्ञानिकहरूले तथाकथित अध्ययनहरू सजिलै फेला पार्न सक्नुहुन्छ जसले आलुलाई चिनी-मिठा पेय पदार्थ र प्रशोधित रातो मासुको बराबरीमा राख्छ। इडाहो आलु उत्पादकहरूले अथक रूपमा त्यस्ता जंगली निष्कर्षहरूलाई खण्डन गर्नुपर्दछ।
ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया / टाइप 2 मधुमेह। तिनीहरूको कार्बोहाइड्रेट सामग्री र कथित उच्च ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI) को कारणले गर्दा, आलु प्रायः मधुमेह आहारहरूमा सीमित छैन, तर रोगको कारणको रूपमा पनि उद्धृत गरिएको छ। यद्यपि, त्यस्तो कारण र प्रभाव सम्बन्धलाई प्रमाणित गर्ने कुनै क्लिनिकल/प्रयोगात्मक अध्ययनहरू छैनन्। यद्यपि, केही लेखकहरूले निष्कर्ष निकालेका छन् कि आलु (बेक्ड, उमालेको, मस्ड र फ्रेन्च फ्राइज सहित) सकारात्मक रूपमा टाइप 2 मधुमेहको जोखिमसँग सम्बन्धित छन्, र आलु GI लाई बढ्दो जोखिमको सम्भावित संयन्त्रको रूपमा उद्धृत गरेका छन्। यस अध्ययनको नतिजाहरूमा स्वतन्त्र विज्ञहरूले नजिकबाट हेर्दा देखाए कि एक पटक बडी मास इन्डेक्स (BMI) लाई सांख्यिकीय मोडेलमा समावेश गरिएपछि र कोभेरिएटको रूपमा नियन्त्रित गरिएपछि, पकाएको, उमालेको वा म्यास गरिएको आलुको लागि यो सम्बन्ध महत्त्वपूर्ण रहेन। बीएमआई नियन्त्रण महत्त्वपूर्ण छ किनभने अधिक वजन / मोटो हुनु टाइप 2 मधुमेह को लागी एक प्रमुख जोखिम कारक हो। यो पनि ध्यान दिन लायक थियो कि लेखकहरूले अन्य आहार कारकहरूलाई ध्यानमा राखेनन् जसले यस सम्बन्धको व्याख्या गर्न सक्छ, विशेष गरी रातो मासु।
ग्लाइसेमिक इन्डेक्स आफैंमा, जसले मानव पाचन पथमा ग्लुकोजमा स्टार्चको ब्रेकडाउनको तुलनात्मक दर देखाउँदछ, आलुको लागि यो खाना पकाउने प्रकार र उपभोग गर्ने तरिकामा निर्भर गर्दछ। GI मानहरू मध्यवर्ती (उमालेको रातो आलु चिसो खाएको: 56) देखि मध्यम रूपमा उच्च (रसेट बेक्ड आलु: 77) देखि उच्च (तत्काल मस्ड आलु: 88; उमालेको रातो आलु: 89) सम्मको दायरा हुन्छ। अर्को अध्ययनले बेलायतमा आठ आलु प्रजातिहरूको GI हेर्यो र 56 देखि 94 को दायरा फेला पार्यो। अर्को कुरा: फ्रेन्च फ्राइजमा उमालेको आलु भन्दा कम GI हुन्छ।
7. आलुको स्वास्थ्य लाभ बारे उपभोक्ताहरूलाई जानकारी दिँदै। मानव स्वास्थ्यमा आलुको प्रभावलाई पहिले नै कम आँकलन गरिएको थियो (धेरै तरकारीहरूको तुलनामा)। तर यसले पुरानो रोगहरूको विकासलाई रोक्न सक्ने जैविक गतिविधिहरू भएका मुख्य फाइटोन्यूट्रिएन्टहरूको अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता समावेश गर्दछ। हाल, क्लिनिकल परीक्षणहरूले प्रमाणित गरेको छ कि आलुको नियमित उपभोगमा हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू छन्, यसले क्यान्सर, मधुमेह र मोटोपनको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।
8. आलुको उचित ह्यान्डलिङ बारे उपभोक्ताहरूलाई जानकारी दिँदै: कसरी भण्डार गर्ने, कसरी हरियाली, अंकुरण, तौल घटाउन रोक्ने। उदाहरण को लागी, हरियाली को विषय मा शब्दशः: आलुमा क्लोरोफिल र ग्लाइकोआल्कालोइड्स प्राकृतिक रूपमा पाइन्छ। खेतमा, भण्डारणको समयमा, किराना पसलमा, वा घरमा प्रकाशमा आलुको एक्सपोजरले आलुको सतहमा हरियो पिग्मेन्टेशन हुन सक्छ। यो हरियाली क्लोरोफिलको गठनको कारण हुन्छ, सलाद, पालक र ब्रोकाउली लगायत धेरै बोटबिरुवाका खानाहरूमा पाइने रंगद्रव्य। आलु, जुन सामान्यतया खाइन्छ, थोरै सोलानिन हुन्छ। ग्लाइकोलकोलोइडको उच्चतम स्तर सामान्यतया अंकुर, फूल, पातहरू, वा टबरको अन्य सक्रिय रूपमा बढ्दो भागहरूमा पाइन्छ, जुन मानिसहरूले सामान्यतया खाने आलुका भागहरू होइनन्। कच्चा आलुमा ग्लाइकोअल्कोलोइडको मात्रा बढी हुन्छ र ट्युबर बढ्दै र परिपक्व हुँदै जाँदा घट्दै जान्छ। यो पनि ध्यान दिनुपर्छ कि आलु प्रजनन कार्यक्रमहरूले धेरै कम सोलानिन सामग्रीको साथ मात्र आलु लाइनहरू व्यावसायिक रूपमा जारी गरेको छ। FDA ले 20-25 mg/100 g ताजा आलुको तौल अधिकतम स्वीकार्य ग्लाइकोआल्कालोइड सामग्री मान्छ। उदाहरणका लागि, ग्लाइकोआल्कालोइड्समा मानवमा औसत विषाक्त प्रतिक्रिया ३ मिलीग्राम/किग्रा शरीरको तौल (दायरा १-५ मिलीग्राम/किग्रा शरीरको तौल) हो। आलुमा 3 पीपीएमको सिफारिस गरिएको स्तरमा ग्लाइकोआल्कालोइड हुन्छ भनी मान्दै, 1 किलोग्राम (5 पाउन्ड) व्यक्तिले विषाक्त प्रतिक्रियाको कारण प्रति सेवामा पूर्ण किलोग्राम प्रभावित आलुको अंश खानुपर्छ। यो पनि ध्यान दिनुहोस् कि ग्लाइकोआल्कालोइड्स को उच्च स्तर संग आलु एक तीतो, तिखो स्वाद हुनेछ। फसलको समयमा र पछि आलुमा ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको गठन कम गर्न, उत्पादनहरू चिसो, अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण गर्नुपर्छ। यदि तपाईंले आलुमा हरियो दाग देख्नुभयो भने, यसलाई काट्नुहोस्; उत्पादनको मुख्य भाग उपभोगको लागि उपयुक्त छ।
इडाहो आलु उत्पादक संघले प्रस्तुतिको शान्त र रचनात्मक शैली प्रयोग गर्दछ। र उसले तर्क गर्दछ, यस विषयमा जानकारीको आधिकारिक वैज्ञानिक स्रोतहरू उद्धृत गर्दै।
9. आलु भाँडा को लागी लगातार अपडेट गरिएको व्यञ्जनहरु। यो, वास्तवमा, उपभोक्ताहरूको लागि जानकारीको मुख्य ब्लक हो। आलु उत्पादक संघहरू र धेरै आलु-उत्पादक उद्यमहरूको वेबसाइटहरूमा विस्तृत व्यंजनहरू, आलुका भाँडाहरूका सुन्दर फोटोहरू र सेवाहरू सहित विस्तृत पाक खण्डहरू छन्। तिनीहरू पसलहरूमा आलु बेच्ने चरणमा सहित, लगातार भरिएको र विज्ञापन गरिन्छ।
10. आलु व्यापार को रचनात्मक संगठन। 2023 को लागि स्टोरहरूको लागि सिफारिसहरू:
- सबैभन्दा लोकप्रिय आलु प्रचार;
- रातो-खैरो टोनमा विज्ञापन छविहरू सिर्जना गर्नुहोस् (13% द्वारा बिक्री वृद्धि बढाउनुहोस्);
- सुपरमार्केटहरूमा प्रदर्शनहरूमा विज्ञापन राख्नुहोस् (आईपीसी अनुसार 22% द्वारा अतिरिक्त बिक्री वृद्धि);
- बिक्री क्षेत्रको डिजाइनमा IPC चिन्हहरू प्रयोग गर्नुहोस् (Idaho आलुको बारेमा खरिदकर्तालाई रिमाइन्डरको रूपमा);
- उत्पादनहरूसँग प्याकेजहरूको छविको विज्ञापनमा प्रयोग गर्नुहोस् (टुक्राहरू, ताकि उपभोक्ताहरूले आलु थोकमा मात्र बेचेको छ भन्ने धारणा प्राप्त गर्दैन);
- आलुको प्रदर्शन विविध बनाउनुहोस् (Idaho आलु Russet भन्दा बढी छन्);
- आलु प्रेमीहरूको लागि प्रतियोगिताहरू व्यवस्थित गर्नुहोस् (प्रतियोगिताहरूले स्टोर ट्राफिक बढाउँछन्)।
Idaho Potato Growers Association ले आलु चाडपर्वलाई आर्थिक सहयोग गर्छ, संयुक्त राज्य भरमा आलुको ट्युबर चित्रण गर्ने मेगा ट्रेलरमा लगभग निरन्तर कार र्याली आयोजना गर्दछ, र सक्रिय आलु खरिदकर्ताहरूका लागि पुरस्कारसहित विभिन्न चिट्ठाहरू। र उसले राम्रो आलु आफैं बेच्ने आशा गर्दैन, जुन हामी अझै पनि आशा गर्छौं। रूसी आलु उत्पादकहरूले पनि यो बाटो पछ्याउन आवश्यक छ। सबैभन्दा प्रभावकारी बिक्री प्रवर्द्धन उपायहरू कुनै पनि व्यक्तिगत उद्यमको क्षमताभन्दा बाहिर छन्। त्यसकारण, पहिलो प्राथमिकता बुँदा 2 (माथि हेर्नुहोस्) लागू गर्नु हो।
Sergey Banadysev, कृषि विज्ञान को डाक्टर विज्ञान, LLC "Doka - Gene Technologies"