चीनमा आलु खाद्य उद्योग द्रुत रूपमा विकास भइरहेको छ। विभिन्न स्रोतका अनुसार कुल बालीको १० देखि २०% सम्म वार्षिक रूपमा प्रशोधनका लागि पठाइन्छ। मुख्य प्रशोधित उत्पादनहरू स्टार्च, निर्जलित आलु (आलुको फ्लेक्स र पिठो), चिप्स र फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइज हुन्।
स्टार्च
आलु प्रशोधन को मुख्य दिशा आलु स्टार्च को उत्पादन हो। स्टार्चको प्राथमिकता दुई कारणले हुन्छ: पहिलो, यसले थप प्रशोधनका लागि कच्चा पदार्थको रूपमा काम गर्छ, र दोस्रो, ताजा (सानो, दोषपूर्ण) बेच्न नसकिने ट्युबरहरू प्रयोग गर्ने मुख्य माध्यम स्टार्चको उत्पादन हो।
सबैभन्दा धेरै स्टार्च गान्सु र भित्री मंगोलियामा उत्पादन गरिन्छ। सबैभन्दा ठूलो उत्पादन सुविधाहरू गान्सुमा अवस्थित छन् (उत्पादन मात्रा -788 टन प्रति वर्ष), 600 टन भन्दा बढी स्टार्च प्रति वर्ष भित्री मंगोलियामा उद्यमहरू द्वारा उत्पादन गरिन्छ।
चीनको सबैभन्दा ठूलो आलु स्टार्च उत्पादक इनर मङ्गोलिया नेलुन एग्रीकल्चरल साइन्स एन्ड टेक्नोलोजी कं, लिमिटेड हो, जसको उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 100 टन छ।
चोङकिङमा तीनवटा आलु स्टार्च कारखानाहरू छन्, तीमध्ये दुईवटाले नतिजाको स्टार्चलाई चाउचाउमा प्रशोधन गर्दछ, जसले स्टार्च प्रशोधनको कडा मौसमी कारणले गर्दा श्रमशक्तिको समस्या समाधान गर्दछ।
धेरै बिरुवाहरू (हाल आठ) आलुको स्टार्च र परिमार्जित स्टार्च दुवै उत्पादन गर्छन् र परिमार्जित उत्पादनहरू उत्पादन गर्न भिजेको स्टार्च (सुकाउनु अघि) प्रयोग गर्छन्, जसले सुकाउने लागत घटाउन मद्दत गर्दछ।
देशमा परिमार्जित आलु स्टार्चको उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 458 टन छ। चार कारखाना र प्रति वर्ष 000 टन को कुल उत्पादन क्षमता संग, गान्सु प्रमुख प्रान्त हो।
चीनमा परिमार्जित स्टार्चको उत्पादन 80 को दशकदेखि मुख्यतया भौतिक, रासायनिक, इन्जाइम्याटिक वा मिश्रित विभिन्न विधिहरूको प्रयोग गरी प्राकृतिक स्टार्चको गुणहरू परिवर्तन गर्नको लागि गरिन्छ।
चाइना स्टार्च इन्डस्ट्री एसोसिएसनका अनुसार हाल देशमा अक्सिडाइज्ड स्टार्च, एसिड परिमार्जित स्टार्च, क्यासनिक स्टार्च, साइक्लोडेक्स्ट्रिन र डायल्डिहाइड स्टार्चलगायत २,००० भन्दा बढी प्रकारका परिमार्जित स्टार्च उत्पादनहरू उत्पादन हुन्छन्।
सन् २०१९ मा चीनमा परिमार्जित स्टार्चको कुल उत्पादन १,७५७,८०० टन थियो। 2019 टन भन्दा बढी उपज भएको परिमार्जित स्टार्चका प्रजातिहरूमा जटिल परिमार्जित स्टार्च, अक्सिडाइज्ड स्टार्च, क्याटनिक स्टार्च, एसीटेट स्टार्च, फस्फेट स्टार्च र प्रिगेलेटिनाइज्ड स्टार्च समावेश छन् जसको उत्पादन 1 टन, 757 टन 800 टन र क्रमशः 100 टन। यी छ उत्पादनहरूको उत्पादन परिमार्जित स्टार्चको कुल उत्पादनको लगभग 000% हो।
चीनमा परिमार्जित स्टार्चको उत्पादन मुख्यतया शानडोङ, गुआङ्सी, झेजियाङ, ग्वाङ्डोङ, जियाङ्सु र जियाङ्सी प्रान्तहरूमा केन्द्रित छ, जसले कुल उत्पादनको 85% भन्दा बढी ओगटेको छ। सन् २०१९ मा शान्डोङ प्रान्तमा परिमार्जित स्टार्चको उत्पादन ६५६.६ हजार टन थियो। यस क्षेत्रमा 2019 टन भन्दा बढीको वार्षिक क्षमता भएको चारवटा उद्यमहरू सञ्चालनमा छन्, कुल परिमार्जित स्टार्चको 656,6% हो। ती मध्ये, Guangxi Nongken Mingyang बायोकेमिकल समूह कं, लिमिटेड को उत्पादन। 100 टन (देशको कुल उत्पादनको 000%) छ।
परिमार्जित स्टार्चको मुख्य उपभोक्ता चिनियाँ कागज उद्योग हो, जसले परिमार्जित स्टार्चको कुल खपतको 58% ओगटेको छ।
परिमार्जित स्टार्च पनि खाद्य उद्योग द्वारा भारी मात्रामा प्रयोग गरिन्छ, चीनमा परिमार्जित स्टार्चको कुल खपतको 18% हो। स्टार्च तत्काल चाउचाउ, ह्याम ससेज, दही र विभिन्न सॉस उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
चीन परिमार्जित स्टार्चको शुद्ध आयातकर्ता हो, मुख्यतया डेक्सट्रिन र अन्य परिमार्जित स्टार्चको रूपमा। सन् २०१९ मा चीनको परिमार्जित स्टार्चको कुल आयात ३६९,१०० टन भएको छ, जुन अघिल्लो वर्षको तुलनामा १३.४६ प्रतिशतले बढी हो, चाइना स्टार्च उद्योग संघले जनाएको छ।
स्टार्च उत्पादनको मुख्य समस्याहरू यस तथ्यसँग सम्बन्धित छन् कि यस व्यवसायले वार्षिक १०,००० टन भन्दा कम क्षमता भएका धेरै साना उद्यमहरूलाई रोजगार दिन्छ, जसलाई समयमै आधुनिक प्रविधि र उपकरणहरू लागू गर्न गाह्रो हुन्छ, सधैं कडा आवश्यकताहरू पूरा गर्न। पर्यावरण र कर सेवाहरूको। सरकारको दृष्टिकोणबाट उनीहरूका लागि एक मात्र उपाय भनेको उत्पादनको मापनलाई एकजुट र विस्तार गर्नु हो।
फ्रेन्च फ्राइज
यो आलु प्रशोधन क्षेत्र चीनमा सबैभन्दा छिटो बढिरहेको छ।
सन् २००६ मा चीनको फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइजको उत्पादन ६३,००० टन थियो र सन् २०१५ मा बढेर ३१८,००० टन पुगेको थियो। 2006 मा उच्चतम औसत वार्षिक वृद्धि दर 63% थियो। 000 मा, पूर्ण विदेशी-स्वामित्व भएका उद्यमहरूको आंशिक समायोजनको कारण, चीनमा फ्रेन्च फ्राई उत्पादनको मात्रा अलिकति घट्यो। 2015 मा, वार्षिक उत्पादन क्षमता 318% को वृद्धि दर संग 000 टन थियो।
चीनमा फ्रेन्च फ्राइजका मुख्य उपभोक्ताहरू पश्चिमी शैलीका फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरू हुन्। सहरीकरणका कारण दीर्घकालीन रुपमा यस्ता खाद्यान्न पसलको संख्या बढ्ने र त्यसले उत्पादनको उपभोग बजारमा समेत असर पर्ने विज्ञहरुको अनुमान छ । याद गर्नुहोस् कि फेब्रुअरी 2020 सम्म, देशमा 3500 म्याकडोनाल्ड रेस्टुरेन्ट र 6600 KFC रेस्टुरेन्टहरू थिए।
केही फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइजहरू अमेरिकाबाट आयात गरिन्छ, तर बजारले खरिदमा गिरावट देखाएको छ। त्यसोभए २०२० मा, आयात तुरुन्तै २६% ले घट्यो (मुख्य कारण भनेको सबै विदेशी उत्पादनहरूले कोभिड-१९ को लागि ठूलो मात्रामा दीर्घकालीन परीक्षणहरू गरायो, रेस्टुरेन्टहरू स्थानीय सामानहरूमा स्विच गर्न बाध्य भए)।
सन् २०२२/२३ मा चीनमा फ्रेन्च फ्राइजको उत्पादन ४००,००० टन हुने अनुमान गरिएको छ, जुन कच्चा पदार्थको गुणस्तर कम भएका कारण गत वर्ष (४१०,००० टन) भन्दा थोरै कम छ। उद्योग स्रोतहरूका अनुसार, अधिकांश प्रोसेसरहरूले बढेको घरेलु माग पूरा गर्न २०२२ को सुरुमा संकुचित आलुको क्षेत्रफल बढाए, तर यो वृद्धि न्यून गुणस्तरको ताजा आलुले अफसेट गरेको थियो।
जुलाई र सेप्टेम्बर 2023 बीच, फ्राइजको उत्पादनको लागि चार नयाँ उत्पादन लाइनहरू कमिसन हुने अपेक्षा गरिएको छ। तिनीहरूको कुल उत्पादन क्षमता थप 400000 टन पुग्नेछ, उपलब्ध क्षमता दोब्बर हुनेछ।
स्पष्ट मौसमीता दिशाको समस्याहरू (साथै सम्पूर्ण आलु प्रशोधन उद्योग) लाई श्रेय दिन सकिन्छ। धेरै जसो फ्रेन्च फ्राई कारखानाहरू उत्तरी मोनोकल्चर क्षेत्रमा अवस्थित छन्, जहाँ शरद ऋतुमा आलु काटिन्छ। अप्रिल देखि अगस्ट सम्मको अवधिमा यी उत्पादनहरूमा आलुको डेलिभरीहरू सीमित छन्, किनकि उचित गुणस्तरमा पर्याप्त मात्रामा उत्पादनहरू राख्न सधैं सम्भव छैन। अफ-सिजनमा उद्यमहरूको एक हिस्सा आयातित कच्चा पदार्थमा काम गर्दछ।
चिप्स
चीनमा खाजा उद्योग धेरै उच्च गतिमा विकास भइरहेको छ, विगत 10 वर्षमा PRC को वाणिज्य मन्त्रालयका अनुसार, उद्योग 422,51% ले बढेको छ। धेरै तरिकामा, जाने मा खान सकिने उत्पादनहरु को लोकप्रियता जनसंख्या को जीवन को गति मा एक गति संग सम्बन्धित छ। एकै समयमा, यो ध्यान दिनुपर्छ कि आलु चिप्सले देशमा व्यापक रूपमा अन्य प्रकारका खाजाहरूसँग कडा प्रतिस्पर्धाको सामना गर्नुपर्छ। थप रूपमा, उत्पादनको लागि विश्वव्यापी चुनौती भनेको विश्वव्यापी स्वस्थ जीवनशैली प्रचलनहरू अनुसार "स्वस्थ खाजा" तर्फ उपभोक्ताहरूको अभिमुखीकरण हो।
आलु चिप्स कारखानाहरू मुख्यतया फुजियान प्रान्तमा केन्द्रित छन् (डाली गार्डेन, प्यानपन, किनकिन (प्रिंगल्स सहित) आदि। सांघाई (लेज र ओइशी) र बेइजिङ (ओरियन) पनि आलु चिप्स उत्पादनका लागि प्रमुख केन्द्रहरू हुन्, तिनीहरूको हिस्सा 22,59% छ। र कुल राष्ट्रिय बिक्री को 12,91%।
Dali Group 16 बिलियन युआनको वार्षिक बिक्रीको साथ चीनको सबैभन्दा ठूलो आलु चिप उद्यम हो, जुन देशको कुल बिक्रीको 34,42% हो। दली ग्रुपका देशका १६ वटा प्रदेश र क्षेत्रमा १८ वटा सहायक कम्पनी छन् । कोपिको ब्रान्डको आलु चिप्स क्वान्झाउ, चेङ्दु, जिनान, हुबेई, जिलिन, गान्सु, मानसान, शान्क्सी र युनानमा रहेको डालीको १० सहायक कम्पनीहरूमा उत्पादन गरिन्छ।
आलुको पीठो
निर्जलित आलुको पीठो खाद्य उत्पादनको लागि महत्त्वपूर्ण कच्चा पदार्थ हो किनभने यो शुद्ध स्टार्च भन्दा बढी पौष्टिक हुन्छ। शुद्ध स्टार्च-आधारित चाउचाउ (र समान उत्पादनहरू) ले मानव शरीरलाई मात्र ग्लुकोज प्रदान गर्न सक्छ, जबकि सम्पूर्ण आलु उत्पादनहरू, जस्तै निर्जलित आलुको पीठोबाट बनेको आलुले सम्पूर्ण आलुको ट्युबरको पोषण मूल्य कायम राख्छ। स्टार्च, प्रोटिन, भिटामिन, आहार फाइबर र खनिज [Camire et al। 2009]। चिनियाँ जनसङ्ख्याका लागि उपयुक्त खाने-खाने स्वस्थ र पौष्टिक आलु उत्पादनहरूको विकासको लागि निर्जलित आलुको पीठोको औद्योगिक उत्पादन धेरै महत्त्वपूर्ण छ [मु एट अल। 2017]।
अन्य प्रशोधित आलु उत्पादनहरू
हालैका वर्षहरूमा, चीनले गहुँ वा चामलको पीठोको आधारमा बनाइएका परम्परागत उत्पादनहरूको रेसिपीहरूमा बढ्दो परिवर्तनहरू ल्याएको छ। भाप गरिएको रोटी, फ्ल्याट रोटी, गहुँ र चामलको चाउचाउ, पकौडा, आलुको पीठो तयार गर्दा सामान्य सामग्रीको सेटमा थपिन्छ। नवप्रवर्तनको मुख्य लक्ष्य देशका नागरिकहरूको पोषणको गुणस्तर र विविधतामा सुधार गर्नु हो।
अध्ययनहरूले देखाउँछ कि आलुको पीठो थपेर आटाबाट बनाइएको रोटीले पोषण र कार्यात्मक गुणहरू सुधार गरेको छ [ब्लेड्स एट अल। 2008]। गहुँको पीठोमा आलुको पीठो थप्दा ग्लुटेनको स्तर कम गर्न र सेलियाक रोगसँग सम्बन्धित जटिलताहरू रोक्न मद्दत गर्न रिपोर्ट गरिएको छ [इजाह एट अल। २०१५]। एकै समयमा, नुस्खा विकास गर्ने विशेषज्ञहरूले अपडेट गरिएको उत्पादनले यसको परिचित लुक र स्वाद कायम राख्छ भनेर सुनिश्चित गर्न हरेक प्रयास गर्छन्। तसर्थ, यो नोट गरिएको छ कि आलुको दानाको धेरै उच्च अनुपातले आटाको rheological गुणहरूलाई बिगार्न सक्छ [Xu et al। 2015]। रोटी बनाउन को लागी, यो आलु को केहि किस्महरु (Hunmei, ब्लू कङ्गो, Shepodi र एट्लान्टिक) को पीठो को उपयोग गर्न को लागी सिफारिश गरिन्छ।
हाल चीनमा 200 भन्दा बढी प्रकारका आलु मुख्य खाद्य पदार्थहरू विकसित भएका छन् र तीमध्ये केहीलाई सफलतापूर्वक व्यापारीकरण गरिएको छ।
धेरै नयाँ उत्पादनहरूको ठूलो उत्पादन विशेष प्रविधि र उपकरणको अभावले बाधित भएको छ, तर यो समस्या बिस्तारै हल हुँदैछ। एउटा उदाहरण चिनियाँ वैज्ञानिक र इन्जिनियरहरूले विकसित गरेको आलु स्टार्च चाउचाउ औद्योगिक उत्पादन लाइन हो। उत्पादनहरू एकतर्फ, चिनियाँ संस्कृतिको परम्पराहरूसँग पूर्ण रूपमा मेल खाने, र अर्कोतर्फ, आधुनिक आलु प्रशोधन उद्योगको उत्पादन हो, असेंबली लाइनबाट बाहिर आउँछन् [चेन एट अल। 2017]। प्राविधिक दृष्टिकोणबाट, चाउचाउ उत्पादन लाइन फ्रेन्च फ्राइज, निर्जलित आलु, स्टार्च, आदि को उत्पादन लाइनहरु संग तुलनात्मक छ।
दक्षिणपश्चिम चीनमा (चोङकिङ, सिचुआन र गुइझोउ जस्ता प्रान्तहरू), त्यहाँ एक परम्परागत आलु पकाउनको लागि औद्योगिक उत्पादनको लायक छ। आलु बाफ गरिन्छ, त्यसपछि बाक्लो स्लाइसहरूमा काटिन्छ र निर्जलित हुन्छ। परिणाम निर्जलित एबालोन जस्तै स्पष्ट, चपाउने उत्पादन हो, जसलाई सामान्यतया "तरकारी एबालोन" भनिन्छ। यस प्रकारको अर्ध-तयार आलुले आलु भण्डारण गर्ने समस्या मात्र समाधान गर्दैन, तर दक्षिणपश्चिम चीनको जनसंख्याको खाने बानीको आधारमा पनि धेरै स्वादिष्ट परिकार बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। निर्जलीकरणको समय कम गर्नको लागि यस प्रकारको उच्च-गुणस्तरको अर्ध-तयार आलु उत्पादनहरू प्रशोधन गर्न विशेष सुकाउने उपकरणहरू विकास गर्न आवश्यक छ - "सन सुकाउने"।
द्वारा दिईयो अनुसन्धान चीनमा आलु प्रशोधन उद्योग: वर्तमान परिदृश्य, भावी प्रवृत्ति र विश्वव्यापी प्रभाव; झाओ-जुन वांग, हङ लिउ, फ्यान-कुई जेंग, यान-चेन यांग, दान जू, यू-सी झाओ, सियाओ-फेंग लिउ, लवदीप कौर, गैंग लिउ र जसप्रीत सिंह