२०२३ मा, सबैभन्दा ठूलो घरेलु फ्रेन्च फ्राइ प्लान्ट, वी फ्राईले आफ्नो पाँचौं वार्षिकोत्सव मनायो। यसको अझै धेरै छोटो इतिहासमा, कम्पनीले उत्कृष्ट नतिजाहरू प्राप्त गर्न व्यवस्थित गरेको छ: स्क्र्याचबाट, यसले विश्व नेताहरूको उपलब्धिहरूको तुलनामा गुणस्तरमा कम नभएको उत्पादनको उत्पादन सुरु गरेको छ, यसले फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूको हस्ताक्षर डिश बनाएको छ। पूर्ण रूपमा स्वदेशी, र यसले गम्भीर रूपमा आयात विस्थापित गरेको छ। याद गरौं: 2023 मा, रूसमा उपभोग गरिएका 2017% फ्रेन्च फ्राइज विदेशबाट आएका थिए।
तर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, बोटले धेरै रूसी क्षेत्रहरूमा आलुको विकासको लागि एक शक्तिशाली प्रोत्साहन प्रदान गर्यो। यो कुनै संयोग होइन कि अगस्टमा कोस्ट्रोमा क्षेत्रमा अन्तर्राष्ट्रिय आलु फिल्ड दिवसमा भेला भएका व्यावसायिक उद्योग समुदायले सर्वसम्मतिले उद्यम विकास निर्देशक सर्गेई मार्चेन्कोलाई वर्षको व्यक्तिको नाम दिए।
- सेर्गेई सर्गेभिच, वी फ्राई प्लान्टले विश्वका अग्रणी उत्पादकहरूको मापदण्ड अनुसार आफ्नो सञ्चालनको सुरुवातदेखि नै फ्रेन्च फ्राइज उत्पादन गर्दै आएको छ। तर अब तपाईं रूसी खानपान उद्यमहरूको लागि उत्पादनहरू उत्पादन गर्दै हुनुहुन्छ। के काम गर्न सजिलो भएको छ?
- ग्लोबल फास्ट फूड चेनहरूले हाम्रो बजार छोडे, तर तिनीहरूका उत्तराधिकारीहरूले खरिद गरिएको फ्रेन्च फ्राइजको लागि समान कडा आवश्यकताहरू कायम राखे। आलु स्ट्रहरू अझै पनि निश्चित लम्बाइको हुनुपर्छ, सही स्वादको, र बाह्य दोषहरू छैनन् ... त्यहाँ धेरै प्यारामिटरहरू छन्, तिनीहरू अनुबंधका लागि निर्दिष्टीकरणहरूमा संकेत गरिएका छन्, र हामी सबै सर्तहरूको पूर्तिलाई ध्यानपूर्वक निगरानी गर्छौं।
प्रत्येक घण्टा, वी फ्राई प्लान्टको गुणस्तरीय सेवाले हाम्रा ग्राहकहरूको गुणस्तर मापदण्डहरू पूरा गर्छ कि गर्दैन भनेर मूल्याङ्कन गर्न लाइनबाट उत्पादन नमूनाहरू लिन्छ। यदि उल्लङ्घनहरू पत्ता लाग्यो भने, हामी ब्याच हटाउँछौं, लाइन रोक्छौं, र कच्चा माल समीक्षा गर्छौं। तर त्यस्ता अवस्थाहरू विरलै हुन्छन्; हामीसँग उच्च प्रविधि उत्पादन छ। सुरुमा, अप्टिकल क्रमबद्ध, रोस्टिङ र फ्रिजिङ उपकरणहरूमा धेरै ठूलो लगानी गरिएको थियो। फेब्रुअरी 2022 सम्म, हाम्रो लाइनका आपूर्तिकर्ताहरूले बारम्बार हाम्रो प्लान्टमा उत्पादित फ्रेन्च फ्राइजलाई युरोपेली गुणस्तर मूल्याङ्कन केन्द्रहरूमा ल्याए, र तिनीहरू विश्वका अग्रणी निर्माताहरू (बिग थ्री) को स्तरभन्दा कहिल्यै कम थिएनन्।
हाम्रा उत्पादनहरूको उच्च गुणस्तरले पनि कच्चा मालका आपूर्तिकर्ताहरूसँग हामीले धेरै काम गरेका छौं भन्ने संकेत गर्छ।
- प्लान्टलाई कच्चा पदार्थ कसरी आपूर्ति गरिन्छ भन्ने बारे थप बताउनुहोस्?
- कम्पनीको ताम्बोभ क्षेत्रमा आफ्नै फार्म छ, तर त्यहाँ कच्चा मालको एक सानो हिस्सा उब्जाइएको छ - लगभग 16 हजार टन, जबकि प्लान्टको वर्तमान आवश्यकता प्रति वर्ष 240 हजार टन छ। हामी ठेक्का अन्तर्गत प्लान्टमा काम गर्ने किसानहरूबाट आलुको महत्त्वपूर्ण मात्रा किन्छौं।
हामीसँग आपूर्तिकर्ताहरूको स्थापित पोखरी छ, मुख्यतया आलुहरू लिपेटस्क क्षेत्र (जहाँ उद्यम अवस्थित छ) र यसको छिमेकी क्षेत्रहरूबाट आउँछन्। बिरुवाबाट औसत त्रिज्या 350 किमी छ। तर त्यहाँ धेरै दुर्गम क्षेत्रहरूमा साझेदारहरू छन्: ब्रायन्स्क (600 किमी), अस्त्रखान क्षेत्रहरू (1000 किमी मुनि), स्टाभरोपोल क्षेत्र (लगभग 1000 किमी) मा।
- के यस्तो हुन्छ कि बिरुवाले कच्चा पदार्थको अभावको सामना गर्छ?
- विगत पाँच वर्षमा आपूर्तिकर्ताहरूसँगको हाम्रो सफल कार्यले यो तथ्यलाई निम्त्याएको छ कि अब हामीसँग आवश्यक भन्दा बढी आलु उत्पादन गर्न इच्छुक व्यक्तिहरू छन्। निस्सन्देह, मामिलाहरूको यो अवस्था बजारको अवस्थाले पनि सहज बनाउँछ: हालका वर्षहरूमा, टेबल आलुको मूल्यले उत्पादकहरूलाई खुसी पारेको छैन, जबकि प्रोसेसरसँग सम्झौताको अस्तित्वले स्थिर अनुमानित आयको ग्यारेन्टी दिन्छ।
- के तपाई आफ्नो आपूर्तिकर्ताको सर्कल विस्तार गर्ने योजनामा हुनुहुन्छ?
- हामी दोस्रो उत्पादन लाइन खोल्न काम गर्दैछौं। नयाँ उपकरणमा लगानी लगभग 14 बिलियन rubles को राशि। प्रक्रिया धेरै गाह्रो छ, हामीले प्रत्येक एकाइको लागि आपूर्तिकर्ताहरूसँग लड्नु पर्छ, किनकि धेरै उपकरणहरू विभिन्न प्रतिबन्धहरू अन्तर्गत परेका छन्, हामी तिनीहरूलाई हटाउने उपायहरू खोजिरहेका छौं। हामी विश्वास गर्छौं कि हामी जित्नेछौं, र आवश्यक सबै चीजहरू विधानसभाको लागि अर्को वर्षको सुरुमा पूर्ण रूपमा आइपुग्नेछ, र पतन सम्म हामी निर्धारित प्रक्षेपणहरू गर्न सक्षम हुनेछौं।
दोस्रो लाइनको सुरुवातले प्लान्टको क्षमता प्रति वर्ष 500 हजार टन कच्चा मालमा वृद्धि गर्नेछ। आलु संग उद्यम को आपूर्ति को समस्या को समाधान गर्न को लागी, सबै भन्दा पहिले हामी हाम्रो नियमित साझेदारहरु लाई फर्काउँछौं र उत्पादन बढाउन को लागी उनीहरुको क्षमताहरु लाई विचार गर्नेछौं। बाँकी भोल्युमको लागि (2023 को अन्त्य सम्म यो के हुनेछ भन्न गाह्रो छ) हामी पहिलो पटक यसमा आफ्नो हात प्रयास गर्न चाहनेहरूलाई सहयोग गर्न आमन्त्रित गर्नेछौं।
आपूर्तिकर्ता छनोट गर्नका लागि हाम्रो मापदण्ड स्थिर छ: खेतमा उब्जनी र फसलको लागि आवश्यक उपकरणहरू हुनुपर्छ; सिंचाई उपकरण (आलु अन्तर्गत क्षेत्र को 100% को लागी); फसलको सम्पूर्ण मात्राको लागि आधुनिक भण्डारण, किनकि हाम्रो फिल्ड आपूर्तिहरू 2,5 महिना (अगस्ट, सेप्टेम्बर र अक्टोबरको 10 दिन) मा सीमित छन्।
र प्लान्टले आलुको ढुवानीको लागि भुक्तान गर्ने भएकोले, हामी नजिकैको कृषि उद्यमहरूलाई प्राथमिकता दिन्छौं।
- के तपाईं २०२३ मा कच्चा मालको गुणस्तरसँग सन्तुष्ट हुनुहुन्छ?
- शरद ऋतुमा, सबै आलुहरू राम्रो गुणस्तरका हुन्छन्। समस्याहरू पछि सुरु हुन्छ, मध्य र ढिलो भण्डारणको अवधिमा, र हाम्रो लागि मात्र होइन। तर हामी ती उत्पादनहरू मात्र प्रशोधनका लागि स्वीकार गर्छौं जुन सम्झौताहरूमा निर्दिष्ट मापदण्डहरू पूरा गर्दछ।
यस वर्ष मात्र परिवर्तन भनेको हामीले अंशको आकार बढाएका छौं: हामी ५०+ क्यालिबरको आलु किन्छौं (र 50+ होइन, गत सिजनको रूपमा), तर हामीले त्यस्ता कच्चा पदार्थहरूको लागि पहिले सहमति भन्दा बढी तिर्छौं।
- विशेषीकृत आलु प्रजातिहरू फ्राइजमा प्रशोधन गर्न प्रयोग गरिन्छ; हालसालै, त्यस्ता प्रजातिहरू विदेशी चयनद्वारा मात्र प्रस्ताव गरिएको थियो। यस वर्ष, बीउ आयातको लागि कोटाको सम्भावनाको बारेमा धेरै कुराहरू छन्। के तपाई यस दिशामा समस्याहरूबाट डराउनुहुन्छ?
– मैले यस परियोजनामा १० वर्ष अघिदेखि नै उद्यम सुरु हुनुभन्दा धेरै अघि काम गर्न थालेको थिएँ। र पहिलो दिन देखि उहाँले बीउ उत्पादन को विकास मा भर पर्यो। अब म गर्व गर्छु कि बिरुवाले यसको आवश्यकता अनुरूप बीउ उत्पादन लगभग पूर्ण रूपमा स्थानीयकृत गरेको छ।
यो गाह्रो काम थियो। दुई वर्षअघि हामीले पाँच हजार टनभन्दा बढी बीउ आयात गरेका थियौं, तर गत वर्ष आयातको मात्रा १४० टनमा झरेर नयाँ जातको मात्रै आपूर्तिको कुरा गरिरहेका थियौं।
अब प्लान्टको आवश्यकताहरू (दोस्रो उत्पादन लाइनको कमीशनिंगलाई ध्यानमा राख्दै) सबै वर्गका बीउहरूका लागि - टेस्ट ट्यूबदेखि अभिजात वर्गसम्म - पूर्ण रूपमा कभर गरिएको छ।
एकै समयमा, हामी रूसी प्रजनकहरूबाट प्रस्तावहरूको लागि खुला छौं; यस वर्ष हामीले परीक्षणको लागि धेरै घरेलु प्रजातिहरू (भोस्टोर्ग, भार्याग, मनपर्ने) लिएका छौं, र यदि ती मापदण्डहरू भित्र पर्छन् जुन हामीले फ्राइज प्रशोधन गर्न आवश्यक पर्दछ र एकै समयमा। उपज र दीर्घकालीन भण्डारणमा फाइदाहरू छन्, हामी यी प्रजातिहरू बढाउनेछौं। तिनीहरूमा अनुसन्धान अझै जारी छ; निर्णय गर्न हामीलाई तिनीहरूको उपज र गुणस्तर राख्नको लागि हाम्रो आफ्नै डेटा चाहिन्छ।
- तपाईंका उत्पादनहरू फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूका मुख्य खरीददारहरू हुन्?
- वी फ्राईबाट फ्रेन्च फ्राइजको 65% बिग थ्री फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा जान्छ, बाँकी खाना सेवा उद्यमहरूमा जान्छ (रूसी पिज्जेरियाहरू, क्याफेहरू र विभिन्न आकारका रेस्टुरेन्टहरूका लागि सामानहरूको आपूर्तिकर्ता), साथै खुद्रा चेनहरूमा।
- तपाईको अवलोकन अनुसार, फ्रेन्च फ्राइजको माग बढ्दो छ?
- सबै क्षेत्रहरूले खपत मात्रामा स्थिर वृद्धि देखाउँछन्, कम्तिमा 10% वार्षिक रूपमा। देशमा नयाँ पब्लिक क्याटरिङ आउटलेटहरू निरन्तर खुलिरहेका छन्। र यो तथ्यको बावजुद हो कि तिनीहरूका मालिकहरूले उपकरण आपूर्तिको सन्दर्भमा ठूलो कठिनाइहरूको सामना गर्छन् (उदाहरणका लागि नयाँ औद्योगिक फ्राइरहरू प्राप्त गर्न गाह्रो छ)।
हामी देख्छौं कि मानिसहरूले हरेक वर्ष धेरै भन्दा धेरै फ्रेन्च फ्राइजहरू खान्छन्, यो रूसी बजारको बृद्धिमा उल्लेखनीय छ, र उही प्रवृत्ति संसारभर जारी छ। किन? फ्रेन्च फ्राइज स्वादिष्ट, सन्तोषजनक र जीवनको आधुनिक गतिसँग मेल खाने ग्यारेन्टी गरिन्छ। धेरै मानिसहरूलाई क्याफेमा गएर खाजा खान वा आफ्नो घरमा पुर्याइएको तयार खाना अर्डर गर्न किन्न, लुगा धुन र सरसफाइमा समय बिताउनु भन्दा सजिलो लाग्छ। त्यसैले फ्रान्सेली फ्राइजको लागि मात्र होइन, सामान्यतया प्रशोधित उत्पादनहरूको मागमा वृद्धि भएको छ।
- फ्रेन्च फ्राइजको अतिरिक्त, तपाइँ आलुको वेजहरू उत्पादन गर्नुहुन्छ। केही समय अघि, मीठो आलु फ्राइज वर्गीकरण मा देखा पर्यो। के यी पदहरू मागमा छन्?
- Wedges ले हाम्रो मासिक उत्पादनको लगभग 10% बनाउँछ। मानिसहरूलाई देश-शैलीको आलु मनपर्छ, बिक्रीको अंश बढ्दै गएको छ, र प्रतिक्रियामा हामी उत्पादन मात्रा बढाउँदैछौं।
मीठो आलु फ्राइज एक नयाँ उत्पादन हो; हामीले हाम्रो लाइनमा यस्तो रोचक उत्पादन प्रस्तुत गर्ने प्रयास गर्यौं र इजिप्शियन कच्चा मालबाट बनेको सीमित ब्याच जारी गर्यौं। अनुभव सफल भयो; आज यो वस्तु ठूला शहरहरूमा बर्गर र स्ट्रीटहाउस रेस्टुरेन्टहरूको मेनुमा देखा पर्यो। हामी अब उत्पादन लागत कम गर्न रूस मा कच्चा माल बढ्दो सम्भावना विचार गर्दैछौं।
मीठो आलु यस्तो बाली हो कि यो जति तातो छ, राम्रो छ; बढ्दो मौसममा तापमान +20 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम हुनु हुँदैन; अस्त्रखान क्षेत्र यी अवस्थाहरूको लागि उपयुक्त छ। हाम्रा विशेषज्ञहरूले पहिले नै परीक्षण खेती गरिसकेका छन्, राम्रो नतिजाहरू प्राप्त गरेका छन् र काम जारी राख्न तयार छन्, विशेष गरी क्षेत्रीय कृषि मन्त्रालयले हामीलाई सबै आवश्यक सहयोग प्रदान गरेकोले।
- आलु प्रशोधनमा ठूलो मात्रामा फोहोर समावेश हुन्छ। तपाईं कसरी लागत कटौती गर्नुहुन्छ?
- आदर्श रूपमा, हामी आलु फ्लेक्स उत्पादनको लागि लाइन स्थापना गर्न चाहन्छौं, तर आजको अवस्थामा युरोपेली उपकरणहरू आयात गर्न असम्भव छ। हामी विकल्प खोज्दैछौं, तर यो धेरै वर्ष लाग्न सक्छ। हाम्रो उत्पादनलाई अनुकूलन गर्ने अर्को विकल्प आलु प्यानकेक (ह्यास ब्राउन) को उत्पादनको लागि लाइन स्थापना गर्नु हो। हामी यस उपकरणको धेरै आपूर्तिकर्ताहरूसँग वार्ता गर्दैछौं। हामी आशा गर्छौं कि त्यहाँ परिणाम हुनेछ। यस बीचमा, हामी गाईवस्तुलाई खुवाउन खेतमा गुणस्तरहीन कच्चा पदार्थ (छाँट्ने, साना ट्युबर, आदि) पठाउँछौं।
- तपाइँ प्रति वर्ष लगभग 100 हजार टन फ्रेन्च फ्राइज उत्पादन गर्नुहुन्छ। के यो रूसी बजार आपूर्ति गर्न पर्याप्त छ?
- दोस्रो लाइनको कमीशन पछि, प्लान्टले प्रति वर्ष लगभग 220 हजार टन उत्पादनहरू उत्पादन गर्नेछ, र हामी पूर्ण रूपमा घरेलु बजारको आवश्यकताहरू पूरा गर्ने आशा गर्छौं।
अब केही उत्पादनहरू टर्की, संयुक्त अरब इमिरेट्स, आदिबाट रूसमा आयात गरिन्छ। दुर्भाग्यवश, यी फ्राइजहरू उच्च गुणस्तरका छैनन्। उदाहरणका लागि, अरब देशहरूले पाम तेलमा भुटेको उत्पादन आयात गर्छन् (हामी केवल सूर्यमुखी तेल प्रयोग गर्दछौं)।
- के बिरुवाले राज्यबाट सहयोग पाउँछ? सायद थप उपायहरू उद्यम विकास गर्न आवश्यक छ?
"राज्यले हामीलाई प्रदान गरेको सहयोगको हामी साँच्चै कदर गर्छौं। प्लान्टले अधिमान्य ऋण प्रयोग गर्दछ। साथै, अधिकारीहरूले वार्षिक रूपमा आलु उत्पादकहरूलाई जग्गा पुन: प्राप्तिको विकास, आलु भण्डारण सुविधा निर्माण, र कुलीन बीउ खरिद गर्न अनुदान दिन्छन्, र यो हाम्रो लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। हामी आशा गर्दछौं कि यी समर्थन उपायहरू जारी रहनेछन्।
यदि हामी के छुटेको बारेमा कुरा गर्छौं भने, म रसदमा ध्यान दिनेछु। घरेलु उत्पादकहरूलाई वस्तुको ढुवानीका लागि कम्तिमा देशभित्रै अनुदान चाहिन्छ। रसियाको ठूलो क्षेत्र छ, जबकि लिपेटस्क क्षेत्रबाट नोवोसिबिर्स्कसम्म सामानको ढुवानीमा आधा मिलियन रूबल भन्दा बढी खर्च हुन्छ, र यसले हाम्रा उत्पादनहरू किन्न इच्छुक उद्यमहरूलाई छिमेकी देशहरूमा साझेदारहरू खोज्न बाध्य पार्छ।
म पनि राज्यले सबै बजार सहभागीहरू - स्वदेशी र विदेशीहरूका लागि समान प्रतिस्पर्धात्मक अवस्थाहरू कायम राख्न चाहन्छु। अब, यदि हामीले टर्कीलाई फ्रेन्च फ्राइज आपूर्ति गर्छौं भने, यस देशमा हाम्रो ग्राहकले 14,5% को आयात शुल्क तिर्छ। यसबाहेक, यदि त्यस्ता उत्पादनहरू टर्कीबाट रूसमा बेचिन्छ भने, शुल्क दर मात्र 10% छ। समानता कर्तव्यहरूले हामीलाई थप आत्मविश्वास महसुस गर्न मद्दत गर्नेछ।
- धेरै रूसी कम्पनीहरूले यस वर्ष फ्रान्सेली फ्राइज उत्पादन गर्न आफ्नै उद्यम खोल्ने इच्छा घोषणा गरेका छन्। के उद्योगले अत्यधिक उत्पादनको अवधि सामना गरिरहेको छ?
- संसार स्थिर छैन, नयाँ खेलाडीहरू आकर्षक बजारमा देखा पर्दैछन्, यसमा असामान्य केहि छैन।
भविष्यमा, हामी निश्चित रूपमा फ्रेन्च फ्राइज निर्यात गर्न थप तत्काल आवश्यकता सामना गर्नेछौं, तर यो दिशाको सफलता राज्यको सहयोग बिना असम्भव हुनेछ। समुद्री मार्गबाट सामान ढुवानीका लागि अनुदान चाहिन्छ। तर अहिलेको लागि यो पहिलो आवश्यकताको कुरा होइन; सबै भन्दा पहिले, हामीले रूसी बजारको लागि उपलब्ध गराउनु पर्छ।
- तपाईंका केही उत्पादनहरू पहिले नै निर्यात भइरहेका छन्। तपाईं कुन देशहरूसँग अन्तरक्रिया गर्नुहुन्छ?
- ढुवानीको मुख्य दिशाहरू सीआईएस देशहरू हुन्: काजाकिस्तान, उजबेकिस्तान, बेलारूस। हाम्रा छिमेकीहरूले उनीहरूलाई आपूर्ति गरिएका उत्पादनहरूको गुणस्तरलाई धेरै महत्त्व दिन्छन्, र हामी यी देशहरूमा फ्रेन्च फ्राइजको खपतमा भएको वृद्धिलाई पनि ध्यान दिन्छौं। तर निर्यातको विकास गर्न काम गर्न सजिलो छैन, यहाँ हामी फेरि रसदको समस्याहरूमा फर्कन्छौं (यातायातको लागत धेरै उच्च छ, र थप रूपमा, विशेष यातायात, स्पेयर पार्ट्स, चालकहरूको अभाव छ), यो वर्ष सम्पूर्ण इन्धन संकटको परिणाम रूसले भोगेको छ ।
स्वाभाविक रूपमा, हामी आशा गर्छौं कि भविष्यमा हामी अन्य बजारहरूमा निर्यात गर्न सुरु गर्नेछौं, तर यो कुरा गर्न धेरै चाँडो छ।