शरद ऋतु 2021 देखि प्रारम्भिक गर्मी 2022 को अवधि महँगो आलु को समय को रूप मा उद्योग को इतिहास मा तल गयो, यो टेबल फूड उत्पादकहरु को लागी सबैभन्दा सफल र प्रोसेसरहरु को लागी धेरै गाह्रो भयो। प्रशोधन गर्ने बजार सहभागीहरूले हालको सिजनलाई शान्तका रूपमा मूल्याङ्कन गर्छन्, तर कुनै पनि हालतमा समस्यामुक्त छैनन्।
कठिनाइहरूको सिंहको हिस्सा वर्षाको शरद ऋतुले प्रदान गरेको थियो, जसले अधिकांश क्षेत्रहरूमा फसल काट्ने समयलाई धेरै विस्तार गर्यो। "म लामो समयदेखि कृषिमा काम गरिरहेको छु, तर मलाई नोभेम्बरको अन्त्यसम्म आलु काटिएको कुनै अर्को वर्ष याद छैन," ब्रायान्स्कको मेलेन्स्की आलु फार्मका महानिर्देशक अलेक्ज्याण्डर शतालोभ भन्छन्, "सबै कुराको बाबजुद। प्रयास गरे, केही उत्पादन फिल्डमा रह्यो, यो १८१ हेक्टर हो ।
चिसो अवधिमा सफाईले उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्न सक्दैन। अलेक्ज्याण्डर शतालोभ भन्छन्, "हामीले +१ डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा काम पूरा गर्यौं, र +१० डिग्री सेल्सियसमा होइन, सिफारिस गरे अनुसार," अलेक्ज्याण्डर शतालोभले जारी राख्छन्, "परिणामस्वरूप, केही उत्पादनहरू (चिप्स प्रजातिहरू) मा चिनीको मात्रा बढी हुन्छ। अहिले आलु भण्डारणमा छ, बिस्तारै न्यानो हुँदैछ, चिनीको मात्रा घट्दै गएको छ, तर प्रक्रिया एकदमै ढिलो हुँदैछ ।”
ताम्बोभ फार्म "वेस्टा" मा, आलुहरू पूर्ण रूपमा काटिएको थियो, तर व्यक्तिगत ब्याचहरूको गुणस्तरमा असर पर्यो। “यस्तो भयो कि हामीले गत वर्ष प्रशोधनका लागि प्रजातिहरू खनेका थियौं,” इन्टरप्राइजका उपनिर्देशक भिक्टर सोलेन्कोभ बताउँछन्, “हिउँमुनि फसल काट्ने काम पूरा भयो र भोल्युमको 5-8 प्रतिशत फ्रिज भयो। यदि हामी वेयर आलुको बारेमा कुरा गरिरहेका थियौं भने, हामी यो साइटलाई छुने छैनौं: यस्तो उत्पादन भण्डारण गर्न सकिँदैन। तर तिनीहरूले खरिद मूल्यमा अलिकति कमी भए पनि प्रशोधनका लागि हामीबाट लिएका छन्, र हामी यसका लागि ग्राहक प्लान्टप्रति धेरै आभारी छौं। ”
प्रशोधन उद्यमहरूले कच्चा मालको गुणस्तरको बारेमा गुनासो गर्छन्, तर परिस्थिति अनुकूल गर्न बाध्य छन्।
कासिमोभ आलु प्रशोधन प्लान्टका निर्देशक युरी मिरोनोभले जानकारी साझा गरे, "रयाजान क्षेत्रमा, जहाँ हाम्रो उद्यम अवस्थित छ, धेरै आलुहरू हिउँमुनि गयो, र हामीले जे फसल गर्न सक्षम थियौं त्यो वास्तवमै आदर्श होइन।" हामीले कच्चा पदार्थको आवश्यकता घटाउनुपर्छ । फ्रेन्च फ्राइजको उत्पादनको लागि, हामी उच्च चिनी मानहरू भएका आलुहरू स्वीकार गर्छौं, तर तिनीहरूलाई उत्पादनमा राख्दैनौं, तर भण्डारणमा पठाउनुहोस्। केही समय पछि, चिनी सामान्यमा फर्कन्छ, र हामी आलुलाई काममा लगाउँछौं।
चिप्स कारखाना "लोरेन्ज स्न्याक-विश्व उत्पादन किरिशी" कच्चा मालको आपूर्तिकर्ता प्रति पनि अधिकतम वफादार छ। "यस्तो वर्ष, हामीले बजारले प्रस्ताव गरेको कुरा लिनुपर्दछ," आलुको खरिद र आपूर्तिका प्रबन्धक सर्गेई कोकोभिन भन्छन्, "अवश्य पनि, हामी अझ राम्रो गुणस्तर चाहन्छौं। हामीकहाँ आउने कच्चा पदार्थको मुख्य समस्या यान्त्रिक जति चिनी छैन । धेरै दोषपूर्ण आलु। कारण स्पष्ट छ - ढिलो फसल काट्ने: उच्च-स्टार्च चिप्स प्रजातिहरू मेकानिकल क्षतिको लागि प्रतिरोधी हुँदैनन्, विशेष गरी जब काम कम तापक्रममा गरिन्छ।
र अझै, परिस्थितिहरूको बावजुद, प्रोसेसरहरूले विश्वास गर्छन् कि मौसम राम्रो हुँदैछ। "अब हामीसँग आपूर्तिकर्ताहरूबाट पर्याप्त प्रस्तावहरू छन्," सर्गेई कोकोभिनले टिप्पणी गरे, "कच्चा माल लेनिनग्राद, नोभगोरोड, टभर, इभानोभो, भ्लादिमिर, ब्रायनस्क क्षेत्रहरूबाट ल्याइन्छ। (यो बिरुवा लेनिनग्राद क्षेत्रमा अवस्थित छ - सम्पादकबाट।)"।
सिजनको अर्को महत्त्वपूर्ण प्लस कच्चा मालको मूल्यमा प्रोसेसर र किसानहरू बीचको विरोधाभासको अभाव हो। यस वर्ष, आलुको अभाव र खाद्य उत्पादनको तुलनात्मक रूपमा कम लागतको पृष्ठभूमिमा, तिनीहरू स्वाभाविक रूपमा घटेका छन्। उदाहरणका लागि, कासिमोभ आलु प्रशोधन प्लान्टले गत वर्षको तुलनामा यसको खरिद मूल्य आधा घटाएको छ। धेरै ठूला उद्यमहरूले गतिशील मूल्य निर्धारणमा स्विच गरेका छन्, कच्चा पदार्थको मूल्य बजारमा बाँधेर।
"गत सिजन, धेरै किसानहरूले कडा सम्झौता मूल्यहरूको कारण प्रोसेसरहरूसँग काम गर्न अस्वीकार गरे," विक्टर सोलेन्कोभ टिप्पणी गर्छन्, "परिणामस्वरूप, हामीले काम गर्ने प्लान्टले सहयोगका सर्तहरू परिवर्तन गर्यो: कच्चा मालको लागत अब सीधै स्तरमा निर्भर गर्दछ। थोक क्षेत्र (बजारको -20%) मा तालिका उत्पादन को लागी मूल्यहरु। यो सिजन, सबै वाचा स्पष्ट रूपमा पूरा भयो। मूल्य धेरै अनुकूल भयो, र ग्राहकले आफ्नै यातायात प्रदान गर्यो, आलुहरू क्रमबद्ध नगरी लिइयो, "धूलो संग" (पृथ्वीको तौल पछि घटाइयो, अवश्य पनि), र यस वर्ष फोहोर २० सम्म थियो। बालीको %।"
"आपूर्ति सम्झौताहरू गत वसन्तमा निष्कर्षमा पुगेका थिए, तिनीहरूले बजारको अवस्थाको आधारमा लागत समायोजन गर्ने सम्भावना प्रदान गर्दछ," अलेक्ज्याण्डर शतालोभ थप्छन्, "मूल्यहरू सामान्य छन्, विशेष गरी यदि हामीले सर्तहरूलाई ध्यानमा राख्यौं भने: हामी प्याकेजिङ बिना थोकमा आलु पठाउँछौं। , क्यालिबर र गुणस्तर द्वारा क्रमबद्ध बिना। यसलाई ध्यानमा राख्दै, रिटेल चेनहरूसँग भन्दा प्रोसेसरहरूसँग काम गर्नु राम्रो हो, त्यहाँ निश्चित रूपमा कम समस्याहरू छन्। ”
ताजा बालीको आपूर्ति सुरु हुनु अघि उद्योगमा घटनाहरू कसरी विकास हुनेछ भनेर भविष्यवाणी गर्न अझै गाह्रो छ। विज्ञहरूले विभिन्न परिदृश्यहरू कार्यान्वयन गर्ने सम्भावनाको बारेमा कुरा गर्छन्।
"सन् २०२२ मा आलुको फसल खराब थिएन," युरी मिरोनोभले आफ्नो विचार व्यक्त गरे, "तर सबै कुरा काटिएको छैन, कच्चा पदार्थको अभावको सम्भावनालाई नकार्न हुँदैन। अर्कोतर्फ, एक वर्षअघि सबैजना ग्रीष्मसम्म पर्याप्त आलु नहुने डर थियो, तर सिजनको अन्त्यमा हामीलाई यति धेरै आलुहरू प्रस्ताव गरियो कि हामीले गुणस्तर छनोट गर्न र खरिद मूल्य घटाउन सक्षम भयौं।
आलु आपूर्तिकर्ताहरू पनि सही पूर्वानुमानको लागि तयार छैनन्।
"हामी अनुबंधहरू पालन गर्ने प्रयास गर्छौं, अनुबंधमा संकेत गरिएका मात्राहरूबाट विचलनहरू, नियमको रूपमा, १०% भन्दा बढी हुँदैन," अलेक्ज्याण्डर शतालोभ भन्छन्। "तर यो वर्ष सबै कुरा आलु न्यानो हुन्छ कि मा निर्भर गर्दछ। यदि चिनी सामग्रीको सन्दर्भमा ट्युबरहरू सही चरणमा आउँछन्, त्यहाँ कुनै समस्या हुनु हुँदैन। हाम्रो मुख्य ग्राहक, एक प्रमुख चिप निर्माता, यो अवस्था बारे सचेत छ।"
दीर्घकालीन योजना बनाउन झनै गाह्रो छ । यद्यपि, उद्योग विकास जारी छ। रूसमा, नयाँ उद्यमहरू निर्माण भइरहेका छन् र बजारमा पहिले नै चिनिने उत्पादन विस्तार भइरहेको छ। विशेष गरी, फ्रेन्च फ्राई "Vee Fry" (Lipetsk क्षेत्र) को उत्पादन को लागी सबैभन्दा ठूलो घरेलु बिरुवाले पहिले उल्लिखित योजनाहरु लाई त्याग्दैन। "इन्टरप्राइजको नयाँ क्षमताहरू कमिसन गर्न लगभग एक वर्षमा अपेक्षित छ," सर्गेई मार्चेन्को भन्छन्, प्लान्टको विकास निर्देशक। "दोस्रो उत्पादन लाइनले तयार उत्पादनको उत्पादन प्रति वर्ष 225 टन र आलु प्रशोधनको कुल मात्रा प्रति वर्ष 000 टनमा बढाउनेछ।"
एकै समयमा, सर्गेई मार्चेन्कोले कच्चा मालको उत्पादनको लागि बीउ आलुको अभाव र रूसी खेतीहरूमा सिँचाइ क्षेत्रहरूको अभावलाई यस समयमा आलु प्रशोधनको मात्रामा थप बृद्धि गर्न मुख्य बाधाहरू बताउँछन्।
के किसानहरू प्रशोधनका लागि प्रजातिहरूको उत्पादन विस्तार गर्न तयार छन्? वस्तुनिष्ठ रूपमा, यो पेशेवरहरूको लागि पनि सजिलो काम होइन।
अलेक्ज्याण्डर शतालोभ भन्छन्, “प्रोसेसरबाट कच्चा पदार्थको माग अझै छ, र हाम्रो फार्मसँग सम्बन्धित प्रजातिहरू उब्जाउने व्यापक अनुभव भएता पनि हामी यसलाई अझै पूरा गर्न सक्दैनौं। हामी एक भोल्युमको लागि सम्झौता निष्कर्षमा पुग्छौं, तर वास्तवमा यसलाई पूर्ण रूपमा पूरा गर्न विरलै सम्भव छ: या त बाली असफल भयो, वा खेत नफसल रह्यो, वा अरू केहि।
तर विज्ञहरूका अनुसार यस क्षेत्रमा किसानहरूको ध्यान बढ्दै गएको छ - मुख्यतया नाफाको ग्यारेन्टीका कारण।
"यस वर्ष पछि, मेरो अवलोकन अनुसार, धेरै फार्महरू फेरि प्रशोधनमा धेरै चासो राख्छन्," भिक्टर सोलेन्कोभ विश्वास गर्छन्। - यो एक आशाजनक दिशा हो। त्यहाँ केहि प्राविधिक समस्याहरू छन् जुन खातामा लिनु पर्छ (उदाहरणका लागि, प्रशोधनको लागि आलुको भण्डारण तापमान उच्च छ र यसलाई नोभेम्बरदेखि वृद्धि अवरोधकहरूसँग व्यवहार गर्नुपर्छ), तर सबै कुरा समाधान गर्न सकिन्छ। मुख्य कुरा यो हो कि एक अनुबंध अन्तर्गत आलु बढ्दै, निर्माताले लगभग योजनाबद्ध लाभ प्राप्त गर्दछ। यदि हाम्रो व्यवसाय भर्खरै बजारमा प्रवेश गरिरहेको छ र हामीसँग टेबल आलुको लागि ग्राहक आधार छैन भने, हामी मुख्य रूपमा फ्रेन्च फ्राइजको उत्पादनमा ध्यान दिनेछौं। ”
प्रशोधनका लागि आलु उत्पादनको लागि कार्यक्रम विस्तार गर्न थप प्रोत्साहन, नयाँ उच्च उत्पादक प्रजातिहरूको परिचय हुन सक्छ, कृषि उत्पादक विश्वस्त छन्।
"अब, खेतको एउटै प्लटमा, हाम्रो टेबल विविधताले 60 टन / हेक्टर उत्पादन गर्दछ, र फ्राइजको विविधता - लगभग 50 टन / हेक्टेयर, उही खेती प्रविधिको साथ," भिक्टर सोलेन्कोभले पछुताउँदै, "यसले पत्ता लगायो कि विस्तार गर्दै। प्रशोधनका लागि आलु अन्तर्गतको क्षेत्र हाम्रो लागि धेरै लाभदायक छैन। हामीले फ्रेन्च फ्राइजका लागि नयाँ प्रजातिहरू रोप्ने प्रयास गरेका छौं, र तीमध्ये एउटा उत्कृष्ट नतिजा देखाएको छ, तर अहिलेसम्म ग्राहकसँग यसको लागि बीउ कार्यक्रम छैन। ”
चाहेको प्रजाति हाम्रो बजारमा देखा पर्नेछ कि छैन र वर्तमान परिस्थितिमा यो कुन समयमा हुन्छ भन्ने प्रश्नहरू छन् जसको हामीसँग कुनै जवाफ छैन।