हाम्रो देश अन्न निर्यातमा विश्वको नेताहरूमध्ये एक हो भन्ने तथ्य एक प्रख्यात तथ्य हो। र हामी हाम्रो सूर्यमुखी तेल को साथ एक दर्जन विदेशी देशहरु को आपूर्ति को तथ्य पनि समाचार छैन। हामी विदेशी बजारमा गोमांस पनि आपूर्ति गर्दछौं। तर यहाँ तथ्य यो छ कि रसिया आफ्नो ... चिप्सको साथ अन्तर्राष्ट्रिय बजारमा फुट्यो। - एक अप्रत्याशित तथ्य।
हानिकारक तर म चाहन्छु
"अप्रत्याशित, तर पूरा भयो" - मार्केटिंग एजेन्सी रुफ एक्सपर्टका विशेषज्ञ भन्छन्, जसले आलु चिप्सको बजार अध्ययन गरे। हो, तिनीहरू भन्छन्, हाम्रो चिप्स अहिलेसम्म धेरै टाढा विदेशमा पुगेको छैन, तर कजाकिस्तान, बेलारस, अजरबैजान र अन्य यूएसएसआरका अन्य देशहरू उनीहरूलाई पूर्ण रूपमा दुर्व्यसनी छन्। भाग्यवस, विगतका तीन बर्षमा बजारहरूले जोड दिएका छन, चिप्सको उत्पादनमा भएको बृद्धिले घरेलु खपतको गतिशीलतालाई पनि पछाडि बढाएको छ। र यो भिन्नताले हरेक बर्ष निर्यात १०% बढाउन सम्भव बनायो।
पछिल्लो वर्ष, यो देश मा उत्पादन को कुल मात्रा को लगभग 20% को राशि। मूल्य सर्तमा, यो 75 2015 मिलियन अमेरिकी डलर हो। निष्पक्षतामा: विदेशी चिप्स पनि रूसमा आयात हुन्छन्। तर यदि, उदाहरणका लागि २०१ 2019 मा आयात र निर्यातको मात्रा लगभग बराबर थियो भने २०१ XNUMX मा विदेशबाट डेलिभरी रूसको निर्यात भन्दा तीन गुणा कम भयो।
यसमा, ग्लोबल अध्ययनको नतीजाको खातामा अर्कोतिर राखिन सकिन्छ। र हालको स्थितिको विचित्रतामा ध्यान दिनुहोस्, ट्रेड लि link्कका मार्केटरहरूले ध्यान दिएका छन् - जसले स्टोरहरूमा ग्राहक उपभोक्ता आन्दोलनहरू प्रत्यक्ष पछ्याउँदछन्। त्यसो भए, यो बाहिर टर्यो कि दुई हप्तामा खाजा शहरहरु मा "छुट्टी" को खाजा को खरीद लगभग दोब्बर छ। र चिप्स खाजा उत्पाद समूहको भाग मात्र हुन्।
स्नैक्स द्रुत र सजिलैसँग भोक मेटाउने उत्पादनहरू हुन्। तिनीहरू पनि समय पार गर्न मद्दत गर्दछ। जो अब आत्म-पृथक मा छन् सहित। यो बढेको उपभोक्ता मागको लागि व्याख्या हो।
सम्पूर्ण विशाल नाश्ता बजार दुई मा विभाजित गरिएको छ, बरु ठूलो, समूहहरू - स्याउरी र मिठो स्नैक्सको लागि। पहिलो हाम्रो चिप्सको नेतृत्वमा हुन्छ (समग्र स्नैक मार्केटमा उनीहरूको पनि सब भन्दा ठूलो हिस्सा हुन्छ - लगभग %०%)। तिनीहरू पछाडिको बीउ, नटहरू छन्; नमकीन क्र्याकरहरू, स्ट्राहरू, कुकीहरू; माछा, समुद्री खाना; धूम्रपान सॉसेज, आदि
"मार्केट एनालिटिका" अनुसन्धान कम्पनीका अनुसार रूसीहरू माझ लोकप्रिय चिपहरू चिज-स्वादयुक्त चिपहरू हुन्। तिनीहरू 36 14% उपभोक्ताहरू द्वारा मनपर्दछ। थप अवरोही क्रममा: खट्टा क्रीम र जडिबुटी (१%%) को साथ चिप्स, नुनको साथ प्राकृतिक (१२%), प्याजको साथ (१०%), बेकन (%%), खट्टा क्रीम र मशरूमको साथ (with%)। Consumers% उपभोक्ताहरू "ख्याल राख्दैनन्, म सबै प्रकारका मनपर्दछु"।
१ 18 देखि years० बर्ष उमेरका पुरुषहरूले चिप्सलाई मात्र होइन तर सबै नुनिलो स्नैक्सलाई बढी प्राथमिकता दिन्छन्। सबैभन्दा सक्रिय उपभोक्ताहरू १ to देखि २ years बर्ष उमेर र मध्यम-उमेरका युवाहरू हुन्।
जे होस् धेरै जसो उपभोक्ताहरू - %०% - चिप्स र अन्य नुनिलो स्वादिष्ट स्वास्थ्य लाई ध्यानमा राख्छन्, जे भए पनि उनीहरु किन्छन्। % 80% खाजा एक हप्तामा कम्तिमा पनि एक पटक, %०% - हरेक दुईदेखि तीन हप्तामा एक पटक। तर १०% ले दैनिक यी उत्पादनहरू खान्छन्।
दुष्ट कुकको बदला
विश्व पाक को ईतिहास को धेरै उत्पादनहरु थाहा छ कि शुद्ध अवसर को लागी जन्म भएको थियो। त्यसैले यो चिप्स संग थियो।
... स्टीमशिप म्याग्नेट, नयाँ विश्वको सबैभन्दा ठूलो जहाज मालिक कर्नेलियस भेन्डर्बिल्टको एक मनमोहक व्यक्तित्व थियो। एक पटक उहाँ सरातोगा स्प्रिंग्स शहरको रिसोर्ट शहरको सर्वश्रेष्ठ होटलमा बस्नुभयो र खाजा खाने समयमा एउटा टेबलमा आमन्त्रित गर्नुभयो।
खाजाको लागि वास्तवमा के सेवा दिइयो भनेर इतिहास मौन छ। तर पेंट्समा उनले त्यो घृणित वर्णन गर्दछ जुन आलुले करोडपतिमा पार्दछ। ऊ, तपाईले देख्नुभयो, एकदमै मोटो काटिएको थियो। डिश भान्साकोठामा फर्काईएको थियो, एक नयाँ ल्याइएको थियो। प्रतिक्रिया उही हो: फाई, ठूलो! .. र तेस्रो पटक - उही कुरा ...
दुर्भाग्यपूर्ण कुक जर्ज क्रमलाई आलु पिसाउन यातना दिइयो। र, चौथो पटकको लागि डिश तयार गर्दै, चिडचिडेमा, उसले कन्दहरूलाई उत्कृष्ट टुक्रामा काट्यो। त्यसपछि उसले क्रिस्प नभएसम्म तेलमा फ्राई गरे। पछि, उनी स्वीकार्छन् कि यो एउटा उत्तेजक कुरा हो - एक मूर्ख गग्गलको बावजुद।
उत्तेजना असफल भयो। भान्डर्बिल्ट नयाँ फाउन्डको थालमा खुसी थिए। र मैले आलुको टुक्रा अर्डर गरें (अ English्ग्रेजीमा - चिप्स) म होटलमा बसेको हरेक समय। नयाँ डिशको नाम "चिप्स सारटोगा" थियो र ब्रान्डको नाम भयो।
यो १ 1853 XNUMX मा भयो। र चाँडै क्रमले आफ्नै रेस्टुरेन्ट खोले। यसबाहेक, यसमा चिपहरू बिक्रीको लागि थिएन; तपाईं केवल टेबलमा फ्राइड आलुहरू चिप गर्न सक्नुहुन्थ्यो। डिश अमेरिकी अभिजात वर्ग बीच लोकप्रिय भएको छ र संयुक्त राज्यमा अपस्केल रेष्टुरेन्टहरूको मेनूमा छिर्दछ।
तीस वर्ष पछि, कुराहरु सडकमा बाहिर गए। तीस वर्ष पछि बितेको शताब्दीको २० औं दशकमा उनले संयुक्त राज्यको सिमाना पार गरे र "विश्वमै गइन्।"
चिप्स सोभियत संघमा १ 1963 .1 मा देखा पर्यो। उत्पादन मस्कोमा मोस्पिसचेम्बोनिट नम्बर १ ईन्टरप्राइजेसनमा स्थापना भएको थियो। उत्पादनलाई “क्रिस्पी आलु (स्लाइसहरूमा) भनिन्थ्यो। मस्को "। यो grams० ग्रामको झोलामा र १० सेन्टको मूल्यमा उत्पादन गरिएको थियो। प्रान्तमा, ठूला क्षेत्रीय शहरहरूमा पनि, कुनै प्रकारको उत्पादन गरिएको थिएन। तसर्थ, क्रिस्पी आलुको एक झोला सफल मस्को होटेल थियो। यो धेरै buttery हुन गरौं।
यो संयोगवश थिएन कि मैले तेलुगुलाई याद गरे। अब एउटा उद्यमले मस्को आलु उत्पादन गर्दछ जुन पुरानो सोभियत विधिमा चल्छ, तर प्राविधिक प्रक्रियामा केही समायोजन गर्दछ। यसले अधिक तेलबाट अन्तिम उत्पादन बचत गर्यो।
र रूसले पहिलो चिन्ने विदेशी बनाइएको चिप्सका साथ १ 1990 XNUMX ० को बीचमा भयो। हामीले स्वीकार्नु पर्छः साना देशदेखि लिएर ठूला सम्म सम्पूर्ण देश तिनीहरूमा केन्द्रित छ। यस तथ्यको बावजुद त्यहाँ वैज्ञानिक अध्ययनको नतीजा पहिले नै ज्ञात थियो जसले यस उत्पादनलाई जंक फूड (जंक फूड - "रद्दीटोकरी खाना") को रूपमा मान्यता दियो।
विशेष आलु
चिप्स बनाउने परम्परागत तरिका, जस्तै एक सय शताब्दी भन्दा बढी, कच्चा आलु स्लाइसहरू फ्राई गर्नु हो। यद्यपि अब यो बेक्ड सामानहरूको साथ बदलिएको छ। जे भए पनि कच्चा मालको गुणस्तर एकदम महत्त्वपूर्ण छ किनकि साधारण टेबल आलु चिप्सका लागि उपयुक्त छैन।
प्रजनकहरूले विशेष आलु चिप्सका प्रजातिहरू विकास गरेका छन्। उसको कन्द बाक्लो हुनुपर्छ, समतल र पक्का सतहको साथ। अनिवार्य आवश्यकताहरूको सूचीले यसको आँखा कस्तो हुनुपर्दछ - उथलपुथल, सफाई प्रक्रिया अनुकूलन गर्न। रासायनिक संरचना पनि विशिष्ट हुनुपर्दछ: कम चिनी र उच्च ठोस सामग्री।
बितेको डेढ दशकमा, नयाँ प्रजातिहरू र संकर मात्र विदेशी मात्र होइन तर घरेलु चयन पनि देखा पर्यो। र रूसमा आलु चिप्स को खेती अन्तर्गत अब पर्याप्त क्षेत्र छुट्याइएको। यति विचारणीय छ कि प्राय: नयाँ बाली उत्पादनहरूको आपूर्ति प्रशोधन उद्यमहरूबाट यसको माग भन्दा बढी छ। त्यसपछि आलु चिप्स भोजन कोठाको बराबरीमा खुद्रा चीजहरूमा जान्छन्।
अधिकांश उत्पादकहरूको मापदण्ड अनुसार, फ्राई oil तेलले तैयार उत्पादलाई अफ-गन्ध प्रदान गर्नुहुन्न। तसर्थ, पाम वा सोयाबीन तेल प्राय जसो प्रयोग गरिन्छ। प्रिमियम चिप्स को लागी - जैतून फ्राई गरेपछि, चिप्स सुख्खा, नमकीन, छर्कियो र प्याक गरिन्छ।
अर्को उत्पादन विधि मोल्डिंग हो। आलुको आटाबाट, अन्नको पिठोको साथ सिलाई गरिएको, स्टार्च, नुन, पातलो प्लेटहरू गठन हुन्छन् - सपाट वा कोर्युगेट गरिएको छ, तिनीहरू भुटेका छन्। एकै साथ, भुटेको आलुको स्वाद व्यावहारिक रूपमा हराइन्छ, यसैले, स्वादहरू प्रायः त्यस्ता चिप्सहरूमा परिचित हुन्छन्। र "सुगन्धहरू" कहिँ पनि हराउँदैनन्, मोनोसोडियम ग्लूटामेट थपियो - विश्वमा सबैभन्दा प्रख्यात र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको स्वाद वृद्धिकर्ता।
अर्को उत्पादन विधि फूँकिएको चिप्स हो। तिनीहरू पनि "स्टार्चमा" बनेका छन्। तर यसको स्वाद व्यावहारिक रूपमा महसुस भएको छैन। र यी चिपहरूको स्वाद लिन कम योजकहरूको आवश्यक छ। युरोपमा, तिनीहरू अब यो विशेष प्रजाति रुचाउँछन्। रसियामा यद्यपि त्यस्ता चिपहरू उपभोक्ताहरूको ध्यानको सीमामा छन्। चिप्स खाच एक पटक तिनीहरू लगभग दैनिक उपचार बन्न सजिलो छैन। तिनीहरूमा निर्भरता मादक पदार्थ जस्तै हो - यो जर्मन वैज्ञानिकहरूले प्रमाणित गरे। तर जंक फूडको अनियन्त्रित प्रयोगबाट "दिमाग बन्द" कसरी गर्ने भन्ने बारेमा कसैले पनि रिपोर्ट गरेका छैनन्।