चुकन्दर प्राकृतिक रातो खाना रंग betalanin (E162) को एक महत्वपूर्ण स्रोत हो, जसमा विरोधी भडकाऊ, antimicrobial, र anticarcinogenic गुणहरू छन्। यी र अन्य उपयोगी गुणहरूको कारण, डाई प्रयोग गरिन्छ, अन्य चीजहरू बीच, कार्यात्मक खानाको उत्पादनमा।
विरका वैज्ञानिकहरुले उनीहरुलाई । भाभिलोभा, रातो रंगको अधिक कुशल निकासीको लागि, फसल काट्ने मितिहरूको छनोट अजैविक वातावरणीय कारकहरूमा उन्मुख हुनुपर्छ, र जरा बालीको आकारमा होइन, रिपोर्टहरू। केन्द्रको आधिकारिक वेबसाइट.
अध्ययनले देखाएको छ कि समयको साथमा, पिग्मेन्टको संचयी प्रभाव देखा पर्दैन। त्यसकारण, यो ठूलो जरा फसल बढ्नको लागि पर्खनुको लायक छैन, जहाँ लुगाले यसको अधिकांश भाग लिन्छ। थप रूपमा, डेटा अनुसार, धेरै अधिक रङ्गहरू छालामा जम्मा हुन्छन्, र लुगामा होइन।
वैज्ञानिकहरूले पातको सतह र जरा फसलको रूपको रूपात्मक विशेषताहरू पनि पहिचान गरे, जसमा वर्णकको बढ्दो सामग्रीसँग बलियो सम्बन्ध छ। तसर्थ, डाई निकासीको लागि विविधता छनोट गर्दा, गोलाकार र मध्यम आकारको जराहरू, ठूलो संख्यामा साँघुरो पात ब्लेडहरू, र छोटो र पातलो पेटीओलहरू भएको मध्य पकाउने प्रजातिहरूलाई प्राथमिकता दिइन्छ।
इष्टतम फसल काट्ने समय निर्धारण गर्न, VIR वैज्ञानिकहरूले वातावरणीय तापमानमा परिवर्तनहरूसँग संयोजनमा VIR सङ्कलनबाट टेबल बीट नमूनाहरूमा रातो (betacyanins) र पहेंलो (betaxanthins) पिगमेन्टहरूको सामग्रीमा परिवर्तनहरूको गतिशीलता अध्ययन गरे। परीक्षणहरू VIR को क्षेत्रहरूमा 2021 को बढ्दो सिजनमा भएको थियो।
“अध्ययनहरूले देखाएको छ कि चुकन्दरको बोक्रा तापक्रम परिवर्तनहरूप्रति बढी संवेदनशील थियो। बारीमा, पल्पको रंगद्रव्य संरचनाले वर्षामा नकारात्मक प्रतिक्रिया देखायो। दुबै अवस्थामा, दोस्रो वा तेस्रो दिनमा पिग्मेन्टको मात्रा तीव्र रूपमा घट्यो। जसले गर्दा पानी परेको तीन दिनपछि वा तातो मौसममा फसल काट्न व्यर्थ हुन सक्छ,” भन्छन् डायना सोकोलोवा, वरिष्ठ अनुसन्धानकर्ता, बीटरूट, पालक र अमरान्थ संग्रह को क्युरेटर VIR मा।
लागू गरिएका विधिहरूले आनुवंशिक विविधताको द्रुत सृजनको लागि अनुमति दिनेछ, जुन अन्ततः उत्पादन क्षेत्रहरूको फसल रोटेशनमा पेश गर्न सकिन्छ। यस दिशाको अन्तिम नतिजा मूल बालीहरूमा रातो रंगको उच्च सामग्रीको साथ टेबल बीटको पूर्व-चयन सामग्री हुनेछ।
नीना डेमेनोक, रूसमा प्राकृतिक रंगहरूको सबैभन्दा ठूलो रूसी निर्माताको निर्देशक, JSC ECO रिसोर्स, नीना डेमेनोकले वर्णन गरे, रङको उच्च सामग्री भएका किस्महरू उत्पादनमा साँच्चै सबैभन्दा उपयुक्त हुन्छन्: "आखिरमा, रंगको उच्च एकाग्रता। तरकारीमा पिग्मेन्ट, हाम्रो डाईमा जति धेरै रंग संतृप्ति हुन्छ र त्यसैले अन्तिम उत्पादनमा इच्छित परिणाम प्राप्त गर्न निर्मातालाई सानो खुराक चाहिन्छ।" हाल, कम्पनी ECO RESOURCE JSC को रंग उत्पादन को लागि कच्चा माल, अन्य चीजहरु मा, कालो गाजर र रातो मकै हो। यी संस्कृतिहरू विदेशबाट खरिद गरिएका छन् र तिनीहरूबाट रंगहरू अलग गर्न ठूलो मात्रा आवश्यक छ।
यस सन्दर्भमा, नीना डेमेनोकका अनुसार, रसियामा र विशेष गरी उत्तर-पश्चिममा उच्च रंगद्रव्य सामग्री र चयन गरिएको फसलको अवधिको साथ घरेलु बीट प्रजातिहरू उब्जाउने क्षमताले ढुवानी लागत घटाउन सक्छ र प्राकृतिक खाद्य रंगहरूको वैकल्पिक स्रोत बन्न सक्छ। रूस मा उब्जाएको बाली।।