तथ्याङ्क अनुसार हरेक दिन करिब साढे दुई अर्ब मानिसले सडक खाना खाने गर्छन् र यी सबै आयस्तरका मानिस हुन् ।
सडक खाना लामो समयदेखि हरेक देशको संस्कृतिको हिस्सा बनिसकेको छ। रूस सहित। स्ट्रीट फूड रूस परियोजनाको पेशेवर टोलीले यो अरू कसैलाई भन्दा बढी थाहा छ - उनीहरूले दस वर्षदेखि हाम्रो देशमा सडक खाना उत्सवहरू आयोजना गर्दै आएका छन्। कम्पनी को रचनात्मक निर्देशक, Anastasia Tkach, यो किन रोचक छ भन्ने बारे कुरा गर्छ।
- अनास्तासिया, तपाईंको परियोजना कसरी सुरु भयो?
- हामी कालिनिनग्राद क्षेत्रमा एक कार्यक्रम आयोजना गर्ने विचार खोज्दै थियौं जुन पर्यटकहरूको लागि आकर्षक र हाम्रो लागि रोचक हुनेछ। हामी संगीत महोत्सव आयोजना गर्ने सम्भावनाको बारेमा सोचिरहेका थियौं, तर हाम्रो क्षेत्रको लागि यो गाह्रो ढाँचा हो। तर स्ट्रीट फूड थिम एकदम सही थियो। यो कार्यान्वयन गर्न सजिलो थियो भनेर म भन्न सक्दिन। हामीले 2014 मा पहिलो स्ट्रीट फूड वीकेन्ड उत्सव आयोजना गर्यौं, र यो रूसमा पहिलो ग्यास्ट्रोनोमिक उत्सव थियो।
हामी सफल हुन्छौँ भन्ने विश्वास कमैले गरेका थिए । तर त्यसबेला हामीले सोचेभन्दा धेरै मानिस महोत्सवमा आएका थिए ।
आज हामी यसलाई रूस भर सडक खाना संस्कृति प्रवर्द्धन गर्न हाम्रो मिशन मान्छौं। र हाम्रो परियोजनाको नाम अब स्ट्रीट फूड रूस जस्तो देखिन्छ।
- किन सडक खाना तपाईलाई रोचक छ? यो अपेक्षाकृत सरल प्रकारको व्यवसाय हो भन्ने विश्वास गरिन्छ। तपाईले राम्रो ट्राफिक भएको ठाउँ खोज्नु पर्छ र केहि साधारण हार्दिक तातो खाना (हट डग्स, पिज्जा, शवर्मा) को बिक्री व्यवस्थित गर्न आवश्यक छ। र सफलता को सम्पूर्ण रहस्य। यो गलत हो? स्ट्रीट फूड व्यंजनहरू रोचक र असामान्य हुनुपर्छ? वर्षको पाँच महिना जाडो हुने देशमा के यो प्रवृत्तिको भविष्य छ?
- राम्रो प्रश्न। यो पहिलो नजर मा देखिन्छ भन्दा धेरै गहिरो र अधिक महत्त्वपूर्ण छ। तथ्य यो हो कि यो एक समस्या हो - मानिसहरू सडक खाना र फास्ट फूड भ्रमित गर्छन्। र हामी त्यसमा काम गरिरहेका छौं। यस्तो भ्रममा कुनै अचम्मको कुरा छैन - सोभियत समयमा, सडक खाना खाने संस्कृति देशमा नष्ट भएको थियो, तर यो एक जैविक प्रक्रिया हो: शहरहरू विकसित भए, नयाँ व्यवसायहरू देखा पर्यो, र यससँगै घर बाहिर खान आवश्यक छ। यो आवश्यकता पूरा गर्न केही परिकार आविष्कार गरिएको थियो। उदाहरणका लागि, एउटै kalach।
मैले के पाएको छु कि फास्ट फूड स्ट्रीट फूड हुन सक्छ, तर सबै स्ट्रीट फूड फास्ट फूड होइन।
स्ट्रिट फूड पनि के जस्तो छ सुविधाजनक बाहिर प्रयोग गर्नुहोस्। यो महत्वपूर्ण छ। उदाहरणका लागि, रेस्टुरेन्टहरू प्रायः हाम्रा चाडपर्वहरूमा भाग लिन्छन्। तिनीहरूले सडक ढाँचामा अनुकूलित ग्यास्ट्रोनोमिक मेनु प्रस्ताव गर्छन्। यी व्यंजनहरूलाई फास्ट फूड भन्न सकिँदैन, र तिनीहरू सामान्यतया असामान्य र रोचक हुन्छन्।
वैसे, हामी सामान्यतया "सडक खाना" भन्न को लागी फास्ट फूड संग संगत गर्न को लागी प्रयास गर्छौं। यद्यपि हामीले आयोजनाको नाममा स्ट्रीट फूड राख्छौं।
र रूस मा सडक खाना, निस्सन्देह, भविष्य छ। हामी जाडोमा, नयाँ वर्षको बिदामा, ठूलो सफलताका साथ कार्यक्रमहरू आयोजना गर्छौं। हाम्रो देशमा, कुनै मौसमले हामीलाई राम्रो संगतमा भेट्न रोक्दैन।
- हामीलाई आफ्नो चाडपर्वहरूको बारेमा बताउनुहोस्। के यो मुख्य रूपमा खानाको उत्सव हो? वा यो विचारको प्रतिस्पर्धा हो?
- सबै भन्दा पहिले, हाम्रो चाड एक छुट्टी हो, र खाना एक अवसर को रूप मा कार्य गर्दछ, सबै तत्वहरु को लागी एक जोड्ने लिङ्क को रूप मा।
खाना संस्कृतिको महत्त्वपूर्ण भाग हो: हामी साथीहरूसँग भेट्दा हामी खान्छौं, हामी जीवनका सबै महत्त्वपूर्ण घटनाहरूमा खान्छौं। यसले हामीलाई एकताबद्ध गर्दछ। तर खानालाई चाडपर्वको थिम बनाउन गाह्रो छ। यो पर्याप्त छैन, हामीले यो सुरुदेखि नै बुझेका छौं। त्यसकारण, विचार भनेको खाना एक सामाजिक गोंद हो: मानिसहरू हामीकहाँ आफ्ना परिवार र साथीहरूसँग आउँछन्, स्वादिष्ट खाना किन्छन्, र त्यसपछि कोही कन्सर्ट सुन्न जान्छ, कोही व्याख्यानमा, र यस्तै।
हाम्रा सहभागीहरू बीच कुनै प्रतिस्पर्धा छैन। यसको विपरित, तिनीहरू प्रायः अनुभवहरू आदानप्रदान गर्छन्, कुराकानी गर्छन्, र प्रेरित हुन्छन्। र सामान्यतया तिनीहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्न समय छैन, प्रत्येक उत्सवले लगभग 60 हजार आगन्तुकहरू ल्याउँछ, मानिसहरू काम गर्छन्!
हाम्रो रूस स्ट्रीट फूड अवार्डहरूको लागि केही प्रतिस्पर्धा छ, तर वातावरण अझै रमाइलो छ।
- महोत्सवका लागि ठाउँ कसरी छान्नुहुन्छ ?
- हामीले कालिनिनग्राद क्षेत्रमा सुरु गर्यौं, अब हामी रूस भर काम गर्छौं। हाम्रो क्षेत्रमा, परियोजनाका दुई स्थायी साइटहरू छन् - हामीले तिनीहरूलाई कुनै न कुनै रूपमा जैविक रूपमा छनोट गर्यौं, जसरी हामीले विकास गरेका छौं। उदाहरणका लागि, FISHtival, जसको लागि हामी अब सहभागीहरू छनौट गर्दैछौं, हरेक वर्ष मित्रताको गल्ली (शहरको बीचमा) मा Zelenogradsk मा आयोजित गरिएको थियो, र अब हामी नयाँ स्थानमा सर्दैछौं, किनकि हामीलाई केवल एक आवश्यक छ। ठूलो क्षेत्र। त्यो हो, प्रारम्भमा हामीसँग धेरै ठूलो विकल्प छैन - हामीलाई सहरको केन्द्रमा एक मार्ग क्षेत्र चाहिन्छ ताकि त्यहाँ सहभागीहरू र आगन्तुकहरूको लागि पर्याप्त ठाउँ हो। र विकासको प्रगतिको रूपमा, साइट थप सुविधाजनकमा परिवर्तन हुन सक्छ।
- सहभागीहरू प्रतिक्रिया दिन कत्तिको इच्छुक छन्? के मानिसहरू तपाईंकहाँ तयार उत्पादन लिएर आउँछन् र पहिले नै स्ट्रीट फूडमा काम गर्ने अनुभव छ, वा तिनीहरू यस दिशामा आफ्नो सीपहरू मात्र प्रयास गरिरहेका छन्?
- महोत्सवको लागि सहभागीहरू भेला गर्न हामीलाई कुनै समस्या छैन - तिनीहरू पर्याप्त छन्। यो मुख्य लक्ष्य होइन। हामी सधैं रोचक अवधारणाहरूको लागि ठाउँ छोड्छौं - उदाहरणका लागि, स्थानीय व्यञ्जन, स्थानीय उत्पादनहरू, र सधैं नयाँ परियोजनाहरू र विचारहरू खोज्दै हुनुहुन्छ। महोत्सव रचनात्मकताको लागि मञ्च पनि हो।
हामी निश्चित रूपमा नयाँ सहभागीलाई तयार गर्न मद्दत गर्छौं। उदाहरणका लागि, हामी यस तथ्यमा ध्यान दिन्छौं कि खरिदकर्ताले यो वा त्यो उत्पादनलाई आफ्नो हातमा समात्न सहज हुनुपर्छ। हामी सुझाव दिन्छौं कि कुन भाँडाहरू छनौट गर्ने, कुन चटनी तपाईं थप्न/हटाउन सक्नुहुन्छ, आदि। सामान्यतया, हामी प्रशिक्षण पनि गर्छौं।
- तपाईको अनुभवबाट, सफल स्ट्रीट फूड उत्पादन के हुनुपर्छ? मलाई थाहा छ कि तपाईं देश भर अभियानहरू सञ्चालन गर्नुहुन्छ र सडक खाना उत्पादनको रूपमा विकसित गर्न सकिने रोचक स्थानीय परिकारहरू खोज्दै हुनुहुन्छ। के तपाईं त्यस्ता तरकारी/आलु आधारित उत्पादनहरूको उदाहरण दिन सक्नुहुन्छ? क्षेत्रीय ट्विस्टको साथ स्ट्रीट फूड व्यंजनहरूको फाइदाहरू के हुन्?
- सफलता क्षेत्र सहित धेरै कारक मा निर्भर गर्दछ।
आलुको बारेमा एउटा रोचक कथा छ। यो रोटी जस्तै हो - यो अक्सर एक स्वतन्त्र पकवान बन्न सक्दैन, तर धेरै अवस्थामा यो "थप" को रूपमा कार्य गर्दछ। रसिया स्ट्रीट फूड अवार्डमा उत्कृष्ट स्ट्रीट फूड डिशको लागि प्रतियोगिता गहिरो फ्राइड पाइक पर्च पकाउने टोलीले जितेको थियो, तर यस अवस्थामा आलु आवश्यक सँगै उत्पादन थियो।
आलु प्रयोग गर्दा, प्रस्तुतिको मौलिकता र अवधारणा आफैले ठूलो भूमिका खेल्छ। उदाहरणका लागि, हामीले उत्सवमा भाग लिन "Frishnaya" (मस्को) बाट एउटा आवेदन प्राप्त गर्यौं। सहभागीहरूले क्रास्नोडार क्षेत्रमा आफ्नै आलु उब्जाउँछन् र "आफ्नो आलुबाट मात्र" पकाउँछन्।
- यो चाड उत्पादन एक चलिरहेको सफल परियोजना मा परिणत गर्न सम्भव छ? कुन अवस्थामा?
– यस्ता उदाहरण धेरै छन् । तर उत्सव ढाँचा आफैमा पैसाको बारेमा होइन। सहभागीको लागि मुख्य फाइदा र सुविधा भनेको आफ्नो हात प्रयास गर्ने, अवधारणाको परीक्षण गर्ने र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, तपाईंले के गर्नुहुन्छ भन्ने कुरामा मानिसहरूले कस्तो प्रतिक्रिया देखाउँछन् भनेर हेर्ने अवसर हो। तपाईंले तुरुन्तै जवाफ पाउनु हुन्छ, तपाईं तुरुन्तै प्रवृतिहरू पढ्नुहुन्छ।
सहभागीहरूले प्राप्त गरेको कमाईले उनीहरूले खर्च गरेको ऊर्जा पुनःपूर्ति गर्न मद्दत गर्दछ। र हामीसँग भाग लिनको लागि, तपाईंले काममा "लगानी" गर्न आवश्यक छ: एक अवधारणा सिर्जना गर्नुहोस्, सडक ढाँचामा भाँडाहरू अनुकूलन गर्नुहोस्। प्रतिष्ठानका मालिकहरू आफैं अक्सर परिणामहरू हेर्न "सडकमा" जान्छन्।
- 2024 मा चाडपर्वहरू कहाँ हुनेछन्?
- दुई वार्षिक उत्सवहरू कालिनिनग्रादमा आयोजित हुनेछन् - "फिस्टिभल" (अप्रिल 27 - मे 1) र "सिटी पिकनिक" (सेप्टेम्बर 7-8)। हामी रूसका अन्य क्षेत्रहरूमा पनि चाडहरू हुनेछौं। मितिहरू अझै अस्थायी छन्: Udomlya (Tver क्षेत्र) - मई, Obninsk (Kaluga क्षेत्र) - जून, Smolensk - अगस्त।
यसलाई हाम्रो वेबसाइट streetfoodrussia.com मार्फत वा सामाजिक सञ्जालहरूमा पछ्याउनु राम्रो हुन्छ।
साइटबाट फोटो streetfoodrussia.com