आलुबाट, एजेलेस सोभियत फिल्मको हिरोइनको रूपमा गणना गरिएको छ, तपाईं दस भन्दा बढी फरक परिकारहरू तयार गर्न सक्नुहुन्छ। र यसको औद्योगिक प्रशोधनका दिशाहरू पनि धेरै राम्रा छन्। एकै समयमा हालका वर्षहरूमा निश्चित प्रकारका उत्पादनहरूको उत्पादन निरन्तर बढिरहेको छ, र अरूको आउटपुट मागको उपस्थितिको बाबजुद पनि उही स्तरमा रहन्छ।
बजारमा उत्पादनको सफलता केमा निर्भर हुन्छ, प्रोसेसरहरूले के समस्याहरू सामना गर्छन्, प्रोफाइल उद्यमहरू र उद्योग संगठनहरूका प्रतिनिधिहरू, सहभागितामूलक सहभागीहरू।
स्टार्च। विकासको लागि गुणस्तरीय कच्चा पदार्थ चाहिन्छ
आलु स्टार्च एक उत्पादन हो जुन रूसले धेरै वर्षदेखि यसको खपत भन्दा कम मात्रामा उत्पादन गर्दै आएको छ। डिप ग्रेन प्रोसेसिङ इन्टरप्राइजेजको सोयुजक्रखमल संघका अनुसार स्वदेशी बिरुवाले वार्षिक करिब ११ हजार टन आलुको स्टार्च उत्पादन गरेको छ भने आन्तरिक बजार ३० देखि ३२ हजार टन रहेको छ ।
दिशाको हालको अवस्थाको वर्णन गर्दै, संघका अध्यक्ष ओलेग राडिन भन्छन् कि यस समयमा रूसमा आलु स्टार्च उत्पादनको लागि केही साना उद्यमहरू छन्, जसमा समावेश छ: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant)।
उनीहरुको विकासमा बाधा पु¥याउने मुख्य समस्या भनेको देशमा लाभदायक कच्चा पदार्थको अभाव नै हो । ओलेग राडिनले नोट गरेझैं, रूसी उद्यमहरू किसानहरूले स्टोरहरूमा बेच्न नसक्ने उत्पादनहरूबाट स्टार्च उत्पादन गर्न बाध्य छन् (वास्तवमा, फोहोरबाट)। औसतमा, दस टन टेबल आलुलाई एक टन स्टार्चमा प्रशोधन गरिन्छ।
अखिल रूसी अनुसन्धान संस्थान स्टार्च एण्ड प्रोसेसिङ अफ स्टार्च-कन्टेनिङ कच्चा पदार्थका निर्देशक, संघीय राज्य बजेट वैज्ञानिक संस्थाको शाखा “आलुका लागि संघीय अनुसन्धान केन्द्र ए.आई. A.G लोर्च "Vasily Byzov। एकै समयमा, विशेषज्ञका अनुसार, त्यहाँ वर्षहरू छन् जब उद्यमहरूले यस स्तरका उत्पादनहरूको अभाव अनुभव गर्छन् (एक ज्वलन्त उदाहरण: 21/22 सिजन)। थप रूपमा, प्रोसेसरहरूले कच्चा मालको खरीदको लागि धेरै उच्च लागतहरू लिन्छन्, जसले उत्पादनको नाफालाई असर गर्छ। विज्ञका अनुसार रूसी आलुको औसत खेती मूल्य EU देशहरूमा भन्दा २२% बढी छ।
"स्टार्चको लागि आलु प्रशोधन गर्ने प्रविधिको दक्षता कम्तीमा 19% स्टार्च सामग्री भएको ट्युबरहरू प्रयोग गर्दा सुनिश्चित गरिन्छ (यस अवस्थामा, एक टन स्टार्च उत्पादन गर्न पाँच टन भन्दा बढी कच्चा माल आवश्यक पर्दैन), - Vasily Byzov बताउँछ, - र प्रशोधन प्लान्ट कच्चा माल आधारको नजिकमा अवस्थित हुनुपर्छ, हाम्रो गणना अनुसार, 50 किलोमिटर भित्र।
यो सजिलो नहुने भए पनि प्राविधिक जातका आलुको उत्पादन मुलुकमै स्थापना गर्न आवश्यक रहेकोमा विज्ञहरू एकमत छन् । त्यहाँ धेरै अनसुलझे समस्याहरू छन्, ती मध्ये एक स्टार्चको उच्च सामग्रीको साथ रूसी प्रजातिहरूको अभाव हो, प्रजनकहरू र बीउ उत्पादकहरूले अझै पनि यो समस्या समाधान गर्न काम गर्नुपर्दछ।
प्रशोधनका लागि उच्च गुणस्तरको कच्चा पदार्थ उत्पादनमा आलु उत्पादकहरूको चासो जगाउनु पनि उत्तिकै महत्त्वपूर्ण छ।
"युरोपियन देशहरूमा, आलुको ट्युबर बढाउन र भण्डारण गर्ने उच्च श्रम तीव्रताको कारण, आलु स्टार्चको उत्पादनलाई उत्प्रेरित गर्न निम्न आधारभूत सिद्धान्तहरू स्थापित गरिएको छ।, - Vasily Byzov साझा जानकारी, - आलु उत्पादकहरू (किसानहरू, सहकारीहरू) प्रशोधन प्लान्टका सेयरधारकहरू हुन् र अन्तिम उत्पादन - स्टार्च र यसको डेरिभेटिभहरूको बिक्रीमा आर्थिक रूपमा चासो राख्छन्; कम्पनीहरूले कृषि सेवाहरू व्यवस्थित गरेका छन् जसले उत्पादकहरूलाई बीउ सामग्री र यसको खेतीको लागि सिफारिसहरू प्रदान गर्दछ। उच्च उत्पादन र उच्च स्टार्च सामग्री भएको आलुको लागत घटाएर स्टार्च उत्पादनको नाफा हासिल गरिन्छ। एकै समयमा, प्रति 1 टन स्टार्चको आलुको खपत 4,5 टनमा घटाइन्छ र तदनुसार, यसको प्रशोधनको लागि विशिष्ट ऊर्जा लागत घटाइन्छ।"
रूसमा, त्यहाँ उदाहरणहरू छन् जब कृषि उत्पादकहरूले स्टार्च बिरुवाको आदेशमा आलुको प्राविधिक किस्महरू बढाउँछन्, तर अहिलेसम्म हामी न्यूनतम मात्राको बारेमा कुरा गर्दैछौं। स्थिति बजार मा एक ठूलो मात्रा प्रोसेसर को उपस्थिति द्वारा परिवर्तन गर्न सकिन्छ।
«रूसमा आलुको गहिरो प्रशोधनका लागि कम्तिमा एउटा ठूलो आधुनिक उद्यम चाहिन्छ, - ओलेग राडिन भन्छन्, - यसले लगभग 100-120 हजार टन औद्योगिक आलुहरू प्रशोधन गर्न, उच्च गुणस्तरको स्टार्च प्राप्त गर्न, आयात प्रतिस्थापन गर्न र सम्भवतः निर्यातको लागि उत्पादनहरू पठाउनुपर्दछ।"
नयाँ उद्यमको सुरुवातले अत्यधिक माग गरिएको परिमार्जित स्टार्चको उत्पादनको समस्या पनि समाधान गर्न सक्छ। "खाद्य परिमार्जनहरूको ठूलो मात्रा रूसमा हरेक वर्ष आयात गरिन्छ, $ 100 मिलियन भन्दा बढी मूल्यको, - संघ "Soyuzkrakhmal" को अध्यक्ष व्याख्या गर्दछ, - पहिले यो ठूला युरोपेली उत्पादकहरूको उत्पादन थियो, अब बजार चीन, भियतनाम, थाइल्याण्ड तिर पुनर्संरचना गर्न थालेको छ। रूसमा, खाद्य परिमार्जनहरू केवल दुई उद्यमहरूद्वारा उत्पादन गरिन्छ, र यो हाम्रो उद्योगलाई आवश्यक 20 हजार टन मध्ये 94 हजार टन मात्र हो। यी उत्पादनहरूको माग छ, तर उत्पादनका लागि कच्चा पदार्थ चाहिन्छ, र यी या त मकैको मोमी प्रजातिहरू हुन्, जुन हामीसँग छैन, वा आलुका प्राविधिक प्रजातिहरू हुन्।"
फ्रेन्च फ्राइज। निर्यात योजनाहरू
सञ्चालनको छ वर्ष भन्दा बढी, रूसमा जमेको फ्रेन्च फ्राइजको सबैभन्दा ठूलो निर्माता, Vee Fry LLC, प्रशोधनका लागि कच्चा मालको उत्पादनमा व्यापक अनुभव प्राप्त गरेको छ।
हामी फ्रे
कम्पनी Lipetsk क्षेत्रमा स्थित छ। उत्पादन क्षमता - प्रति वर्ष 240 हजार टन आलु। दैनिक ३.५ मिलियन फ्रेन्च फ्राइज उत्पादन गर्छ ।
गत वर्ष ७ हजार हेक्टर क्षेत्रफलमा बिरुवाको कच्चा पदार्थ उत्पादन भएको थियो भने नयाँ वर्षमा थप २ हजार हेक्टर क्षेत्रफल बढेको छ ।
«हामी किसानहरूसँग दुई सम्झौता अन्तर्गत काम गर्छौं, - उद्यम सर्गेई मार्चेन्को को विकास निर्देशक बताउँछ, - पहिले हामी किसानलाई बेच्छौं
विशेष प्रकारको बीउ सामग्री (यसको 85% इनोभेटर हो), दोस्रो अनुसार - हामी तिनीहरूबाट एक निश्चित मूल्यमा निश्चित अवधिमा सम्पूर्ण बाली किन्छौं। किसानले फसल काटिसकेपछि बीउको पैसा तिर्छन् ।
कम्पनीले बीउ आपूर्तिको मुद्दामा गम्भीर सफलता हासिल गर्न सफल भयो। "आयोजनाको शुरुवातमा हामीले विदेशबाट हजारौं टन बीउ आयात गरेका थियौं, - सर्गेई मार्चेन्को सम्झना गर्दछ, यस वर्ष तिनीहरूले मात्र 100 टन किनेका थिए, र त्यसपछि हामी केवल पूर्ण नयाँ किस्महरूको बारेमा कुरा गर्दैछौं। हाम्रो लक्ष्य - ती मध्ये पूर्ण रूपमा स्थानीयकरण गर्नुहोस् जुन हाम्रो लागि चासोको हुनेछ"।
उद्यम आवश्यक गुणहरू भएका रूसी किस्महरूसँग काम गर्न पनि तयार छ। एउटै शर्त परीक्षण ब्याचको प्रावधान हो। "हामी 30 किलोग्राम लिन, फ्राइ, परिणाम मूल्याङ्कन, - Vee Fry LLC को विकास निर्देशक टिप्पणी गर्दछ, - यदि तपाइँ सबै कुरा मन पराउनुभयो भने, आलु होइन
कालो हुन्छ, हामी सम्पूर्ण लाइनमा ड्राइभ गर्छौं (यसलाई पहिले नै 40 टन चाहिन्छ)। हामीले राम्रो उत्पादन पाउँछौं, हामी काम जारी राख्न सक्छौं"।
फ्रोजन फ्रेन्च फ्राइजको उत्पादनको सम्भावनालाई प्रतिबिम्बित गर्दै, सर्गेई मार्चेन्कोले बजारमा उत्पादन खपतको मात्रा बढाउनको लागि माग रहेको कुरामा जोड दिए। यसरी, नयाँ रूसी फास्ट फूड चेनहरूले वर्षमा 70-100 रेस्टुरेन्टहरू खोल्ने घोषणा गरेका छन्। जवाफमा, कम्पनीले दोस्रो उत्पादन लाइन सञ्चालनमा राख्ने तयारी गरिरहेको छ। तर आउँदो वर्षहरूमा, रूसले यस प्रोफाइलको धेरै नयाँ उद्यमहरू एकैचोटि खोल्ने अपेक्षा गरिएको छ, जसले अत्यधिक उत्पादनको खतरा सिर्जना गर्दछ।
.
प्रोसेसरहरूले अब निर्यातको बारेमा सोच्न आवश्यक छ। "बिक्री मुद्दाहरू - यो देशव्यापी समस्या हो, - सर्गेई मार्चेन्को विश्वस्त छन्, - आलु उत्पादकहरूले पीडामा नपरोस् भनेर, विदेशी बजारहरूमा सफल डेलिभरीको सम्भावना सुनिश्चित गर्ने अवस्थाहरू पहिले नै काम गर्न आवश्यक छ। हामी यी मामिलामा राज्यको सहयोगको अपेक्षा गर्दछौं।"
आलु फ्लेक्स। कठिन बजारमा काम गर्दै
आलु फ्लेक्स उत्पादकहरूले पनि आफ्नो क्षेत्रको भविष्य निर्यात सम्भावनाको विकाससँग जोड्छन्।
म्याक्सिम गोर्की प्लस एलएलसीका कार्यकारी निर्देशक अलेक्जान्ड्रा पोनोमारेन्कोका अनुसार २०१९ मा घरेलु बजारले यस प्रकारको उत्पादनको पूर्ण आपूर्ति गरेको थियो। प्रशोधन कम्पनीहरूले विदेशमा खरिदकर्ताहरू खोज्ने प्रयास गरे, यद्यपि यो गर्न सधैं गाह्रो भएको छ।
LLC "मैक्सिम गोर्की प्लस"
हाल उद्यम को अधिकतम वार्षिक क्षमता समाप्त उत्पादन को 29 हजार टन छ। यसले प्रति मौसममा 200 हजार टन आलु प्रशोधन गर्दछ। घरेलु बजारको 50% ओगटेको छ। उत्पादन क्षमताले सम्पूर्ण अनाज बजारको 80% सम्म कभर गर्न अनुमति दिन्छ।
«विदेशी ग्राहकहरु रूसी उत्पादनहरु को बारे मा धेरै सतर्क छन्, र हामीले आवश्यक विशिष्टता, यसको स्वीकृति, परीक्षण प्राप्त गर्न को लागी धेरै प्रयास गर्न आवश्यक छ।, - अलेक्जेंडर पोनोमारेन्को आफ्नो अनुभव साझा गर्दछ, - पहिलो कन्टेनर अनलोड नभएसम्म तपाईले ग्राहकसँग अन्तरक्रिया गर्न थाल्नुभएको क्षणदेखि, यसले एक वर्ष लिन सक्छ।"
2021 मा, आलु फ्लेक्सका उत्पादकहरूलाई न्यूनतम निर्यात मात्रा घटाउन बाध्य पारिएको थियो, यो कच्चा मालको आपूर्तिमा तीव्र कमी र यसको लागि मूल्य वृद्धिको कारण थियो। "21/22 सिजनमा, खरिद गरिएको आलुको लागत औसत वार्षिक मूल्य भन्दा चार गुणाले बढ्यो, सामान्य अभाव र प्रोसेसरहरूको लागि कुल खपतको कमीको साथ, - म्याक्सिम गोर्की प्लस LLC को कार्यकारी निर्देशक भन्छन्, - यसले रूसमा आलु फ्लेक्सको मूल्य VAT बिना 180 rubles / kg मा वृद्धि गर्यो र नतिजाको रूपमा, उत्पादनहरूको मागमा कमी भयो।"।
२०२२ को सुरुमा, विदेशी उत्पादनहरू रूसी बजारमा बाढी आयो। "२०२२ को पहिलो छ महिनामा, युरोपेली कम्पनीहरूले यस क्षेत्रमा आयात गरे
रूस कम्तिमा 5 हजार टन आलु फ्लेक्स (जो मानक कुल वार्षिक मात्रा भन्दा बढी छ)- अलेक्जान्ड्रा पोनोमारेन्को जारी छ, - आयातित उत्पादनको लागि औसत मूल्य VAT बिना लगभग 115 rubles/kg थियो। यस्तो कमी मुद्राको उतारचढाव (समीक्षा अन्तर्गत अवधिमा प्रति 87 यूरो 62 rubles बाट 1 rubles) द्वारा पनि प्रभावित भएको थियो। एकै समयमा, घरेलु अनाज को मूल्य 200 rubles / किग्रा पुग्यो, र घरेलू उत्पादकहरु लाई आफ्नो उत्पादनहरु बेच्न मा महत्वपूर्ण कठिनाइहरु अनुभव गरे।"।
त्यो सिजनको नतिजा निर्माताहरूले एक वर्ष पछि महसुस गर्छन्। स्पिकरका अनुसार कम्पनीले अझै भोल्युम डाइनामिक्समा फर्कन सकेको छैन
देश भित्र खपत, र महँगो कच्चा पदार्थहरु को उत्पादनहरु को स्टक गोदामहरु मा रहन्छ। कम्पनीले आयात प्रतिस्थापनको सक्रिय नीति पछ्याउँछ, स्वीकार्य मूल्य र उच्च गुणस्तरका उत्पादनहरू बीच सन्तुलन कायम गर्ने प्रयास गर्दछ।
"आज, नयाँ खेलाडीहरू बजारमा प्रवेश गर्न जारी राख्छन्, किनभने रिसाइक्लिंगको समस्या अत्यन्त सान्दर्भिक छ।, - अलेक्जान्ड्रा पोनोमारेन्कोको सारांश, - तर आलुलाई अनाज उत्पादन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ भन्ने धारणा पहिले नै पुरानो भइसकेको छ। यो एक जटिल व्यवसाय हो, हामीसँग उत्पादनहरूको बिक्रीमा समस्या छ, हामी निर्यात र आयात दुवै नियमन गर्ने तरिकाहरू खोजिरहेका छौं, तर अहिलेसम्म हामीले आफैंमा कठिनाइहरूको सामना गर्नुपर्नेछ।"।
क्रिस्पी आलु (चिप्स)। फिल्डमा उत्पादन गर्नुहोस्
Ozery JSC को महानिर्देशक सर्गेई प्र्यामोभ एक रोचक तथ्य संग आफ्नो भाषण सुरु भयो: मस्को क्षेत्र को वार्षिक उद्यमहरु क्रिस्पी आलु मा 471 हजार टन कच्चा माल को प्रक्रिया। यो सबै भोल्युम मध्ये, केवल 25 हजार टन क्षेत्र मा उत्पादन गरिन्छ (आवश्यकता को 5,3%!), बाँकी बाहिरबाट आयात गरिन्छ। सायद, मस्को क्षेत्रका केही किसानहरूको लागि, यो प्रतिबिम्बको कारण हुनेछ।
JSC "Ozyory"
मस्को क्षेत्र मा आलु र तरकारी को सबै भन्दा ठूलो उत्पादक। क्रिस्पी आलुको उत्पादनको लागि लाइन छ, अन्तर्गत उत्पादनहरू उत्पादन गर्दछ
आफ्नै TM "Barin"।
आलु प्रशोधन क्षेत्रको विकासमा प्रवृतिहरूको आफ्नो दृष्टिकोण प्रस्तुत गर्दै, सेर्गेई प्र्यामोभले निकट भविष्यमा धेरै ठूला प्रशोधन कम्पनीहरू साना उद्यमहरूबाट गुमाउने कुरा उल्लेख गरे।
"हामी आशा गर्छौं कि कुरकुरा आलु उद्योग नयाँ प्रविधिको प्रसार मार्फत बढ्नेछ, - सर्गेई प्र्यामोभ बताउँछन्, - अहिले बजारमा चिनियाँ र टर्की भ्याकुम फ्राइरका धेरै मोडलहरू छन्, र प्रत्येक आलु चिप्स व्यवसायले सानो लाइन खरिद गर्न र क्षेत्र नछोडी स्थानीय क्रिस्प उत्पादन गर्न सक्छ।
विशेषज्ञका अनुसार, भ्याकुम प्रशोधनले तापमान र फ्राइङको अवधि घटाउने, तेल खपत घटाउने, किस्महरूको दायरा विस्तार गर्ने अवसर प्रदान गर्दछ (स्वादद्वारा), अर्थात्, यसले तपाईंलाई राम्रो लाभको साथ उच्च गुणस्तरको रोचक उत्पादन प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ। ।