रसियामा शरद .तु बैंकहरूको रोल अप गर्ने समय हो। यद्यपि यस प्रकारको गृहकार्य आधुनिक गृहिणीहरूमा कम र कम लोकप्रिय भइरहेको छ। यस्तो देखिन्छ कि यस तथ्यले क्यान्ड तरकारी उत्पादकहरू र किसानहरूले तरकारी खेती गर्ने नयाँ अवसरहरू खोल्नुपर्दछ ...
तर वास्तविकतामा सबै कुरा त्यति सजिलो हुँदैन।
एकातिर, देशमा क्यान्ड तरकारीको उत्पादन वास्तवमै बढिरहेको छ, नयाँ उद्योगहरू खुल्दै छन्, र माग बढ्दै छ।
बुसिनस्ट्याटका अनुसार २०१२ देखि २०१ 2012 को अन्त्यसम्म क्यान्ड उत्पादनहरूको बिक्री 2016..5,4% ले बढेको छ र २०१ 2016 को अन्त्यमा १.1,34 मिलियन टन पुगेको छ। अर्कोतर्फ, भण्डारमा क्यान्ड तरकारीहरूको छनौट सीमित नै रहन्छ। यस समयमा रूसी क्यान्ड तरकारी बजारको सिंहको हिस्सा धेरै उत्पादन समूहसँग सम्बन्धित छ: क्यान्ड खीरे र टमाटर; हरियो मटर र मकै; गोलभेडा अचार; सिमी; स्क्वैश क्याभियार; जैतून र जैतून
यस बीच, प्रायः क्षेत्रहरूमा गोभी, गाजर, बीट, प्याज, र आलु व्यापक रूपमा उब्जनी गरिन्छ। यी मध्ये केही उत्पादन संरक्षणको लागि पनि प्रयोग भएको छ, तर अहिलेसम्म यो महत्वहीन छ। सलाद, अचारदार बीटहरू, तयार सूपहरू - यी सबै ठूला मिलहरूमा प्रायः मुख्य वर्गीकरणको अतिरिक्त जान्छ र रसियाको मध्य क्षेत्रहरूमा यी स्थानहरूको माग बढेको कारखानाहरूलाई उत्पादनको मात्रा बढाउन प्रोत्साहित गर्न पर्याप्त छैन, विशेष गरी यो गर्न सजिलो छैन।
उद्योग समस्याहरू
क्यान्ड तरकारी उत्पादनको व्यवसाय, उत्पादनसँग सम्बन्धित कुनै पनि जस्तै, सजिलो भन्न सकिदैन। प्रोजेक्टको सुरूवातलाई महत्त्वपूर्ण लगानीको आवश्यकता पर्दछ (प्रायः सबै उत्पादनहरूलाई एक अलग लाइन चाहिन्छ)। एकै समयमा, महँगो उपकरण वर्षमा औसत दुई देखि तीन महिना प्रयोग गरिन्छ। तसर्थ, त्यहाँ कर्मचारीहरूसँग समस्याहरू छन्: एक वर्षमा तीन महिना मानिस तीनवटा शिफ्टमा काम गर्दछन्, बाँकी नौ - कुनै काम छैन। बिक्री खण्डहरू पनि सीधा मौसममा निर्भर गर्दछ।
यस क्षेत्रका उद्यमहरूका लागि मौसमी अवस्था एक प्रमुख समस्या हो। संरक्षण बजारका विशेषज्ञका अनुसार, "कन्जर्वेटर टिप्स" फेसबुक पेजका लेखक, मार्केटर डारिया बकुशीना, धेरै उत्पादन गर्मी र शुरुको गिरावटमा पर्छन्। तसर्थ, यो कारखानाहरूको लागि सबैभन्दा महँगो अवधि हो (कच्चा मालहरू खरिद भइरहेको छ), तर ती महिनाहरूमा यो उद्योग बिक्रीको “तल” पुग्छ: खरीददारहरूले क्यान्डमा ताजा तरकारीहरू रुचाउँछन्। लगानी गरिएको कोषहरू बिस्तारै फिर्ता जान्छन् (संरक्षणको प्रकारमा निर्भर गर्दै) नोभेम्बर भन्दा पहिले होइन, तर प्राय: जसो पछि उत्पादनहरू प्रायः स्थगित भुक्तानको साथ स्टोरहरूमा पठाइन्छ।
स्वाभाविक रूपमा, उत्पादन सबैभन्दा सीमान्त स्थिति मा केन्द्रित। डारिया बकुशीनाका अनुसार उत्पादकले हिउँदको उत्पादनलाई २००,००० भन्दा कम क्यानको कारोबारमा राख्नु बेमानी हो, जबकि ग्रीष्म itतुमा करोडौं क्यान हुनु पर्छ। सलाद (साथै बोर्स सेटको तरकारीबाटका अन्य उत्पादनहरू) यस श्रेणीमा पर्दैन। त्यसकारण, तिनीहरू प्राय: seasonतुमा बनेका हुन्छन्, अधिक महँगो कच्चा मालबाट। र यो, विशेषज्ञले जोड दिएझैं यसले उत्पादनको लोकप्रियतालाई पनि असर गर्छ: राम्रो स्वादिष्ट सलादले १०० रूबल भन्दा कम खर्च गर्न सक्दैन, र खरीदकर्ता त्यो रकम तिर्न तयार छैन।
अर्को समस्या प्रतिस्पर्धाको उच्च स्तर र रिटेल चेनमा प्रवेश गर्ने कठिनाई हो। अबकान फ्याक्ट्री-किचेन एलएलसीका वाणिज्यिक निर्देशक लियोनिद गोन्चाराभका अनुसार उनका उद्यमले चलाउने कोठामा (रेडिमेड क्यानड सूप र मुख्य पाठ्यक्रमको उत्पादन) उत्पादन गरिएको छ, त्यहाँ कम्तिमा पनि सयवटा अन्य कारखानाहरू छन् जससँग उनीहरूले प्रति दिन स्टोरमा शेल्फको लागि प्रतिस्पर्धा गर्छन्।
प्राकृतिक क्यान्ड तरकारी (आलु, गाजर, बीट, प्याज) को उत्पादकहरू बजारको अवस्थाप्रति कम संवेदनशील हुन्छन्। यी क्यान्ड खाना कानून प्रवर्तन एजेन्सीहरू, अस्पतालहरू र सुदूर उत्तरका क्षेत्रहरूमा आपूर्ति गरिन्छ। यद्यपि यहाँ प्रतिस्पर्धा पनि छ: आपूर्ति को लागी राज्य अनुबंध एक प्राप्त गर्छ जो एक उत्पादन को प्रस्ताव गर्न को लागी सक्षम थियो कि GOST को आवश्यकताहरु लाई कम मूल्यमा पूरा गर्दछ। मूल्य तल राख्नु विभिन्न कारणका लागि मुश्किल हुन सक्छ।
निजनेर्गोर्स्क क्यानेरी (क्राइम रिपब्लिक) को प्रबन्धक एलेना इस्माइलोभा गुनासो गर्छिन् कि अहिले उनीहरुको उद्यमलाई "मुख्य भूमि" कम्पनीहरुसंग प्रतिस्पर्धा गर्न गाह्रो छ। क्रिमियन ब्रिज ट्रकहरूको लागि बन्द गरिएको छ, जसको मतलब प्लान्टमा संरक्षणको लागि कन्टेनरहरू र सामग्रीहरूको डेलिभरी चौका बाटोमा गरिन्छ, ग्राहकलाई तयार पारिएका सामानहरूको डेलिभरी जस्ता। रसद लागत उत्पादन लागत बढाउछ।
तर यो एक निजी हो र, म विश्वास गर्न चाहन्छु, अस्थायी समस्या। तर सबै निर्माताहरूले आवधिक रूपमा कच्चा मालका लागि मूल्यहरूको वृद्धि सामना गर्दछन्। यस मौसममा, उद्यमहरूका प्रतिनिधिहरू फसल समाप्त नभएसम्म उनीहरूका उत्पादनहरूका लागि सम्भावित मूल्यहरूको बारेमा कुरा गर्न अस्वीकार गर्छन्। इलेनामा इस्माइलोभा बताउँछिन्, "गर्मीको शुरुआत तातो भएको थियो, पर्याप्त ओस थिएन, र धेरै किसानहरू भन्छन् तर तरकारी महँगो हुनेछ," इलेना इस्माइलोभा बताउँछिन्। "तर हामीलाई कत्ति महँगो थाहा छैन।" "चिसो, तातो, असिना, सलहहरू - जुन यस मौसममा यस मौसममा भएको छैन," डारिया बकुशीना भन्छिन्। - कम्तिमा मटर, मकै, टमाटर, र काक्रा जस्ता बालीनालीहरू प्रभावित भए। मुख्य लागत धेरै गुणा बढी हुनेछ। "
खैर, कच्चा मालको बारेमा। चाखलाग्दो कुरा के छ भने उद्यमहरूका कुनै पनि अन्तर्वार्ताका प्रतिनिधिहरूले कच्चा मालको अभाव, आपूर्तिमा अवरोध र कृषि उत्पादनको कम गुणस्तरको समस्या भनेनन्। सबैले स्थापित दीर्घकालीन सम्बन्धहरू, भरपर्दो आपूर्तिकर्ताको बारेमा कुरा गरिरहेका थिए। तर पेट्रोल र आवास र साम्प्रदायिक सेवाहरूको बढ्दो ट्यारिफको सामना गर्दै राज्यको समर्थनको अभाव, जुन २०१ 2019 बाट भ्याटमा २०% बढाइएको थियो, एक पटक भन्दा बढी ध्यान दिइयो।
डारिया बकुशीनाका अनुसार आज उद्योगले अधिकारीहरूको सहयोग महसुस गरेन: “गाह्रो अवस्थामा सब्सिडी लिन सजिलो छैन, र यदि तपाईं सफल पनि हुनुभयो भने तपाईंले तुरुन्त यस रकममा भ्याट तिर्नु पर्छ। यदि त्यहाँ एक उत्साही छ, एक स्मार्ट व्यापार कार्यकारी, राम्रो पेशेवरहरू, पैसाको साथ, स्थानीय प्रशासनको न्यूनतम विरोधको साथ, उसले मैदानमा एउटा योजना बनाउनेछ, त्यहाँ बिरुवा बनाउनेछ, बाली लगाउनेछ र प्रशोधन गर्दछ, तब राम्रो छ यदि तिनीहरूले कम्तिमा हस्तक्षेप गरेनन् भने। तर राम्रो उत्पादन बनाउनु भनेको आधा युद्ध हो। अझै बेच्न आवश्यक छ। अर्को कमाण्ड चाहिन्छ। म त्यस्ता मालिकहरूप्रति ठूलो सम्मान गर्दछु जसले एक व्यक्तिले "यद्यपि" मानिसहरूलाई खुवाउँदछन्।
TECHNOLOGIES
आधुनिक घरेलु उत्पादनमा यो अर्को महत्त्वपूर्ण समस्या हो। क्यानिंग उद्योगमा आज, सामान्य सोवियत अभ्यासहरू मुख्यतया प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि केहि परिवर्तनहरू अझै भइरहेको छ। अखिल-रूसी अनुसन्धान संस्थान क्यान टेक्नोलोजीको क्यानिंग टेक्नोलोजी प्रयोगशालाका प्रमुख नताल्या पोसोकिनाका अनुसार प्राय: नयाँ उपकरणहरू किन्नुपछिको समायोजन गरिन्छ: उदाहरणका लागि, आधुनिक रेखामा तताउने उपचारलाई अधिक कोमल अवस्थामा चलाइन्छ जसले गर्दा फलफूलको उत्पादनमा थप भिटामिनहरू राख्न सकिन्छ। ... तर भविष्यमा, VNIITEK विशेषज्ञको दृष्टिकोणबाट, धेरै ठूला उद्यमहरू सम्भवतः पूर्ण रूपमा विदेशी टेक्नोलोजीमा स्विच हुनेछन्, किनकि धेरै कारखानाहरू पहिले नै विश्वको हिस्सा हो।
प्याकिंग
क्यान्डमा तरकारीहरू प्याकेजि Russian गर्ने रूसी परम्परालाई एक दशक भन्दा बढी समयदेखि अपरिवर्तित छ: क्यानरीहरूले आफ्ना उत्पादनहरू शीशा र धातुको डिब्बामा प्याक गर्छन्। क्यानको लोकप्रियता कुनै संयोग होइन: यसले तपाईंलाई उत्पादनको गुणस्तर दुईदेखि चार बर्षसम्म कायम राख्न अनुमति दिन्छ। तर त्यहाँ स्पष्ट बेफाइदाहरू पनि छन्: गिलास सजिलै फुट्छ, खाना ग्रेड स्टील महँगो हुन्छ।
सूचीबद्ध विकल्पहरूको लागि एक वैकल्पिक विकल्प टेट्रा प्याक हुन सक्छ, जुन अन्य प्रकारका उत्पादनहरूको लागि रूसी खरीददारलाई परिचित छ (सम्झनुहोस्, उदाहरणका लागि, जुसहरू)। निर्माताको दृष्टिकोणबाट, त्यस्ता प्याकेजिंग लगभग निर्दोष छ: उत्पाद ढुवानी गर्न, भण्डार गर्न, र प्रदर्शन गर्न सजिलो हुन्छ। तर आज "गत्तामा" घरेलु स्टोरहरूको तखतामा तपाईं केवल इटालेलीमा आयात गरिएको आफ्नै रसमा टमाटरहरू फेला पार्न सक्नुहुन्छ। क्यान्ड तरकारीका कुनै पनि रूसी उत्पादकहरूले टेट्रा पाक प्रयोग गर्दैनन्।
डारिया बकुशीना बजारको परिवर्तनहरुका लागि तयार हुन नसकेकाले यस तथ्यलाई व्याख्या गर्छन्। विज्ञका अनुसार नयाँ प्याकेजिंगका लागि उत्पादनका पुनः उपकरणहरू उद्यमहरूका लागि अत्यन्त महँगो घटना हुनेछ, यसले सामानको लागतलाई असर पार्नेछ, तर खरीददार टिन्रा प्याकमा कुनै उत्पादनको लागि तिर्नु पर्दैन - त्यस्तै एउटा टिन वा सिसाको डिब्बामा। वर्तमान आर्थिक अवस्थामा कसैले पनि जोखिम लिदैन।
युरोपियन स्टोरहरूमा फेला परेको अर्को सम्भावित प्याकेजिंग विकल्प प्लास्टिकको झोला हो। तर रूसी विज्ञहरुका लागी उनीहरुसंग अझ धेरै प्रश्नहरु छन्। डारिया बकुशीनाका अनुसार प्लास्टिक प्याकेजि inमा क्यान्ड तरकारीहरूको शेल्फ लाइफ एक बर्षमा घटाइएको छ, जबकि यो कुरा सम्झनु महत्त्वपूर्ण छ कि खुद्रा चेनहरूले कम्तिमा 60०% अवशिष्ट अवधिको साथ बिक्रीको लागि उत्पादनहरू स्वीकार गर्दछन्। त्यो हो, यदि उत्पादन जुलाई २०१ in मा जारी गरिएको थियो भने, यो जहाज लगभग डिसेम्बर सम्म शिप गर्न सम्भव छ, वास्तवमा - जबसम्म सामूहिक बिक्री सुरु हुन्छ।
PROSPECTS
उद्योगको नजिक र अधिक टाढा भविष्यमा कुन मार्ग लिने भविष्यवाणी गर्नु एक धन्यवाद काम हो। तर बजारको अनुभव र ज्ञानको आधारमा सब भन्दा सम्भावित परिदृश्यहरू अनुमान गर्न यो सम्भव छ।
डारिया बकुशीनाका अनुसार भविष्यमा हामी प्याकेजि ofको निजीकरणको विकासको आशा गर्न सक्छौं: निर्माताले विभिन्न क्रेताहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछ र विभिन्न खण्डहरूको उत्पादन प्रस्ताव गर्दछ, न्यूनतमदेखि - एक व्यक्तिको लागि सेवा गर्ने - अधिकतम (र अधिक आर्थिक) सबै भन्दा ठूलोको लागि। परिवार वा HoReCa व्यवसायहरू।
अर्को तार्किक दिशा, एक विशेषज्ञको दृष्टिकोणबाट, स्वास्थ्यको बिषय हो। यो राज्य स्तरमा पहिले नै सक्रिय रूपले समर्थित छ: जुन १, २०१ 1 मा, रसियामा ट्राफिक लाइट प्रोजेक्ट शुरू गरिएको थियो - खानालाई तीन रंगहरूमा - हरियो, पहेंलो र रातो - लेबलमा चिनी र चिल्लो सामग्रीमा निर्भर गर्दै। अहिले सम्म, निर्माणकर्ताहरूले स्वैच्छिक आधारमा परियोजनामा भाग लिइरहेका छन्। तर हरेक बर्ष कार्बोहाइड्रेट मेटाबोलिज्म, इन्सुलिन प्रतिरोध र मधुमेहबाट पीडित व्यक्तिहरूको मुलुकमा चिनी रहित वा कम-नुन र चिनी रहित उत्पादन लाइन सुरू गर्ने काममा यो समझदारी हुन्छ।
र, अवश्य पनि, त्यहाँ बजारमा नयाँ उत्पादनहरू हुनेछन्। डारिया बकुशीनाले पहिले नै क्यान छोला, मसूर, कालो गेडाहरू, सूर्य-सुकेका टमाटर, भिंडी, केपर र अन्य सामानहरू रुसीहरूको लागि असामान्य चीजहरूको बढ्दो लोकप्रियता नोट गर्छिन्।
सम्पादकीय बोर्डको तर्फबाट हामी यो आशा व्यक्त गर्दछौं कि निजी फार्ममा तरकारी उब्जाउनेप्रति जनसंख्याको चासोमा क्रमिक गिरावट र मुलुकमा जीवनस्तरमा सुधार ल्याउन घरेलु कच्चा पदार्थबाट क्यान्डयुक्त खानाको उत्पादन बढ्नेछ। र यी उत्पादनहरू विदेशीहरू भन्दा मागमा कम हुँदैन।