पहिलो पटक, रूसी वैज्ञानिकहरूले आधुनिक तरकारीहरूको रचनाको विश्लेषण गरे जसले गर्दा तिनीहरूमध्ये सबैभन्दा बढ्ता आशाजनक खेती गर्न सकियो।
Vegetables०० भन्दा बढी प्रकारका तरकारीहरू फेडरल साइन्टिफिक सेन्टर फर सब्जी ग्रोभिंग र आरयूडीएन विश्वविद्यालयका विशेषज्ञहरूले अध्ययन गरे। सबै भन्दा, वैज्ञानिकहरू विशेष पदार्थहरूको सामग्रीमा रुचि राख्थे जुन बिरूवाहरूलाई उपयोगी बनाउँदछ। यी फिनोलिक यौगिकहरू हुन्, जसलाई प्राय जसो एन्टिऑक्सिडन्टहरू भनिन्छ। तिनीहरू ती हुन् जसले हृदय र न्युरोलॉजिकल रोगहरूको प्रतिरोध गर्छन्, प्रतिरक्षा प्रणालीलाई सुदृढ पार्छन्, र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, ती व्यक्तिहरूको कोषहरू र सम्पूर्ण जीवहरूको उमेर रोकिन्छ।
फेडरल स्टेट बजेट साइन्टिफिकको परिचय, फिजियोलजी र बायोकेमिस्ट्री प्रयोगशालाका प्रमुख प्रोफेसर मुरात जिन्सले भने, "हामी भन्दा पहिले कसैले त्यस्तो काम गरेको थिएन, त्यसैले आधुनिक तरकारी उत्पादनहरूमा कति फिनोलिक यौगिकहरू छन् भनेर हामीलाई थाहा थिएन।" संघीय अनुसन्धान केन्द्र सब्जी उब्जाउने को संस्थान। "हाम्रो लक्ष्य तरकारीलाई वर्गीकृत गर्नु थियो ताकि पछि कार्यात्मक खाना उत्पादनहरू सिर्जना गर्न सकियोस्, साथै उनीहरूको जैविक रसायनिक विशेषताहरूको आधारमा प्रजननका लागि बिरुवाहरू छान्ने।
फिनोलिक यौगिकहरूको अध्ययन गरिएको तथ्य आकस्मिक छैन। यदि पछिल्लो शताब्दीमा भिटामिन सीको उपस्थिति उपयोगिताको मुख्य मापदण्ड थियो भने, आज अवधारणा परिवर्तन भएको छ: वैज्ञानिकहरूले प्रमाणित गरे कि भिटामिन सी आफैले काम गर्दैन, यसको "सक्रियता" को लागी यो समूहबाट पक्कै पनि आवश्यक पदार्थहरू हुन् जुन आवश्यक छ।
परम्परागत स्क्वाश, कद्दू, प्याज र आलुको अलावा वैज्ञानिकहरूले सामान्य जनतालाई नचिनेको नामको बालीको पनि अध्ययन गरेका छन्, जस्तै जाली सी-भएको खरबूज, मोमर्डिका, कद्दू परिवारको आरोहण गर्ने जडीबुटीको लहरा, शतावरी काउपिया र बेनिन्कासा मोम। तरबूज। वैज्ञानिकहरू निश्चित छन् कि सब्जीहरू, हाम्रो टेबलको लागि परम्परागत, माइक्रोएलिमेन्ट्सको सेटको सन्दर्भमा, धेरै कारणहरूले गर्दा, कम उपयोगी हुँदै गइरहेको छ, त्यसैले तपाईं "नयाँ" मा ध्यान दिन आवश्यक छ। उनीहरूले आफ्नो कामको नतीजा अन्तर्राष्ट्रिय सम्मेलन "नयाँ र गैर-पारम्परिक बोटबिना र उनीहरूको आवेदनको लागि सम्भावना" प्रस्तुत गरे जुन हालै सोचीमा सम्पन्न भयो।
तरकारी भित्र
संघीय वैज्ञानिक केन्द्रमा तरकारी उगनेको पहिलो तल्लामा, स्कूल क्याफेटेरिया दु: खी दुर्गन्धित छ, तर दोस्रो तलामा आरामदायक मीठो फल र तरकारीको गन्ध छ - त्यहाँ प्रयोगशालाहरू छन् जसमा वैज्ञानिकहरूले तरकारीको संरचनाको विश्लेषण गर्छन्।
मानक रासायनिक संरचना र भिटामिनको प्रतिशत, तरकारी तत्वहरू र अन्य जैविक दृष्टिमा सक्रिय पदार्थहरू तरकारीहरूमा चिनिन्छ। कागजातमा, यो सेट रूसी संघको इलाकामा उब्जिएको प्रत्येक प्रजातिका लागि वर्णन गरिएको छ र आयात गरिएको छ (जब विदेशी उष्णकटिबंधीय फलहरू रसियामा 90 ० को दशकमा खसालिन्थ्यो, पोषण अनुसन्धान संस्थानका कर्मचारीहरूले प्रत्येक नयाँ उत्पादको विश्लेषण गर्थे)। तर अभ्यासमा, फलको संयोजन सामान्य भन्दा धेरै फरक हुन सक्छ।
वैज्ञानिकहरूले तरकारीबाट छुट्टै आहार फाइबर निकाल्छन्, यसलाई तौल गर्छन् र यसलाई अनुसन्धानको लागि सुकाउँदछन्। ओस र चिनी को मात्रा मापन गरिएको छ। भिटामिन र माइक्रोन्यूट्रिएन्टहरूको उपस्थिति उच्च-टेक तरल क्रोमैटोग्राफीद्वारा निर्धारित गरिन्छ। विधिको सार एकदम मौलिक छ: तरकारीबाट "निकाल्ने" पानीमा घुलमिल हुन्छ, त्यसपछि "ब्लॉटि paper पेपर" को एक प्रकारमा लागू गरिन्छ र घुमाउने सर्कलहरूको संरचना विश्लेषण गरिन्छ। यस अवस्थामा, पदार्थलाई तहहरूमा विभाजित गरिन्छ - विभिन्न कम्पोनेन्टहरू जसले विभिन्न तरिकाले सर्बेंटसँग अन्तर्क्रिया गर्दछ। वैज्ञानिकहरूले अलग-अलग तहमा केन्द्रित खोजी-गरेको घटकहरूको संख्या गणना गर्नु आवश्यक छ।
अब त्यहाँ धेरै महँगो र अधिक उन्नत क्रोमेटोग्राफिक विधिहरू छन् जुन धेरै उच्च शुद्धताका साथ पदार्थहरूको कम स low्द्रता निर्धारित गर्न सक्छ। तर तरकारीमा एन्टीआक्सीडन्टको मात्रा निर्धारण गर्न, प्राध्यापक जिनहरूले साधारण कागज क्रोमेटोग्राफी प्रयोग गर्थे।
"एक आधुनिक क्रोमाटोग्राफले बिग डाटा सिद्धान्त अनुसार काम गर्दछ (यसले सूचनाको ठूलो रकमलाई प्रशोधन गर्छ। -" हे ") र परिणाम स्वरूप यसले रेकर्ड गरेको सबै डाटा दिन्छ," मुरात साबिरोविच भन्छन्। "नतीजा स्वरूप हामीसँग हुने थियो यस डाटालाई व्यवस्थित गर्न धेरै मेहनत खर्च गर्न। हामीलाई त्यस्तो विवरणको आवश्यक पर्दैन। तसर्थ, हामीले शरीरमा पार्ने प्रभावमा निर्भर गर्दै सबै फेनोलिक यौगिकहरूलाई groups समूहमा विभाजन गर्यौं र क्लासिक उपकरणहरू प्रयोग गरेर प्रत्येक प्रजातिमा पदार्थहरूको एकाग्रता निर्धारण गर्यौं।
यदि हामी बोट पात र त्यसका कन्दहरूमा एन्टिआक्सीडन्टको प्रभाव तुलना गर्छौं भने, पातको तरकारीहरू, नियमको रूपमा, रक्त वाहिकाहरू र सामान्यतया प्रतिरोध शक्तिलाई स्थिर पार्ने पदार्थहरू समावेश गर्दछ, र जरा बालीहरूमा कोशिकाको निर्माणमा संलग्न विशेष पोलिमरिक फेनोलिक यौगिकहरू जम्मा हुन्छन् र शरीरको उत्थान।
पत्ता लाग्यो कि पातहरू तरकारीमा स्वास्थ्यको दृष्टिकोणबाट सबै भन्दा उपयोगी चीजहरू हुन्छन्, र ती मध्ये केही रसियामा खेती गरिदैनन्।
निरपेक्ष चैम्पियन, जसले एकै पटकमा सबै समूहहरूबाट अधिकतम रकम स anti्कलन गरेको थियो, साँघुरो लेभेट तरकारी क्राइसान्थेमम भयो (हामी यसलाई खान्दैनौं, तर दक्षिणपूर्व एशिया, चीन, भियतनाम र विशेष गरी जापानमा तिनीहरू केवल पागल हुन्छन्) यस माथि)। फलहरू पातदार बोटबिरुवाहरू भन्दा निकै कम हुन्छन्, तर ती मध्ये एन्टिऑक्सिडन्टको मात्रामा च्याम्पियन पनि हुन्छन्। तीन नेताहरू प्याज, टमाटर र बेल मिर्च हो।
धेरै जसो, तथापि, अन्वेषकहरू राम्रा उत्पादनहरूद्वारा प्रेरित हुँदैनन्, तर नयाँहरू (हाम्रा उपभोक्ताहरूको बहुमतको लागि) बाट प्रेरित हुन्छन्, जुन उनीहरूले विशेष आशा पिन गर्छन्। हामी के कुरा गर्दैछौं?
"फक्स टेल" र मात्र होइन
हामी तरकारी विज्ञान केन्द्र कोषमा जान्छौं, एक ठूलो कोठा जसमा अन्तहीन टेबुलहरू अखबारले ढाकिएको हुन्छ। तिनीहरू विशाल बैजनी प्यानिकको छत्रोपनले कभर गरिएको छ। घर-शैलीका पानिकहरू सुकेका फूलहरू र अलि चुकन्दरको गन्ध आउँछ, जसबाट काला चम्किलो बीजका असंख्य मोतीहरू अखबारहरूमा खन्याइन्छन्। यो राजकुमार हो, वा, साधारण तरिकामा, "स्याल पूंछ"।
अमरानथ प्रोफेसर जीन्सको गर्व हो। यस बोटको पातबाट, पहिलो पटक इन्स्टिच्यूटका विशेषज्ञहरूले हर्बल चियाको रूपमा जैविक रूपले सक्रिय पूरक सिर्जना गरे। यो चिया एन्टिऑक्सिडन्टहरूको खजाना हो। अमरन्थ हर्बल चियामा समावेश डिहाइड्रोक्वेसेटिन, क्वेरसेटिन, अमरान्टिन र अन्य जैविक रूपले सक्रिय पदार्थहरूले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई सुदृढ पार्न र दृश्य तपस्या सुधार गर्न मद्दत गर्दछ। हर्बल चियाले प्रिबायोटिकको रूपमा पनि काम गर्दछ, आंतहरूमा लाभदायक ब्याक्टेरियाको बृद्धिलाई उत्तेजित गर्दछ।
मुराट हिन्स भन्छिन्, “food ० को दशकमा हामी राजगद्दीमा चासो राख्यौं, जब प्राकृतिक खाना रंगको समस्या देखा पर्यो,” यो पहिले चुकन्दरबाट प्राप्त गरिएको थियो तर यो ज्यादै महँगो थियो। हामीले राजगति पात बायोमासबाट र technology्ग टेक्नोलोजी विकास गरेका छौँ, र जब हामीले यसको सम्पत्तीहरू अध्ययन गर्न थाल्छौं, यो निकै चाखलाग्दो भयो।
एकसाथ माइक्रोबायोलजी संस्थानको साथ। गेब्रिचेभस्की वैज्ञानिकहरूले बिफाडोबाक्टेरिया र ल्याक्टोबासिलीको बृद्धिमा आमरन्थको प्रभावको अध्ययन गरे। यो पत्ता लाग्यो कि "फ्याक्सको टेल" को एक्स्ट्रक्टको उपस्थितिमा, लाभदायक ब्याक्टेरियाको बृद्धि १००० गुणा सम्म बढ्यो।
नयाँ एन्टिबायोटिकहरूको अनुसन्धानका लागि अनुसन्धान संस्थानमा। गौज, तरकारी उत्पादकहरूले चूहोंमा आमरन्थको एन्टी-क्यान्सर गुणहरूको परीक्षण गरे।
यो फेला पर्यो कि आमरन्थ निकाल्ने सहयोगको साथ, खोपिएको ट्यूमरमा मानक औषधिको प्रभाव 60० देखि 98 percent प्रतिशतमा बढ्छ। वैज्ञानिकहरूले बच्चाहरू र वयस्कहरूमा डिस्बायोसिस भएको नयाँ हर्बल चियाको परीक्षण गरेका छन् - र यहाँ आमरथ निराश भएनन्। डिस्बायोसिसको th औं डिग्री तेस्रो, तेस्रो - २ मा परिवर्तन गरियो, र यस्तै। मस्को क्षेत्रको स्वास्थ्य मन्त्रालयको कार्यक्रम अन्तर्गत स्कूली बच्चाहरूमा आमरन्थ परीक्षण गरिएको थियो। परीक्षणमा भाग लिने सहभागीका अभिभावकहरूले टिप्पणी गरे कि उनीहरूका बच्चाहरूलाई चिसो पर्ने सम्भावना कम थियो।
प्रोफेसर हन्स भन्छिन्, “अमरन्थ एक जटिल उत्पादन हो।” उदाहरणका लागि, राजगैंचाको दानाबाट प्राप्त गरिएको तेलमा धेरै स्क्वालेन हुन्छ, यो पदार्थ जुन अहिले लोकप्रियतामा बृद्धि भइरहेको छ। रेडियो र ओन्कोप्रोटेक्टर्सले ग्रस्त जापानीहरूले यसलाई गहिरो समुद्री शार्कको कलेजोमा फेला पारे र लामो समयसम्म गरीब माछाको खोजी गरे, जबसम्म यो थाहा नपाईयो कि आमारन्थ शार्कहरू भन्दा यस अद्वितीय पदार्थमा धेरै धनी थियो। स्क्वालेनले क्यान्सर कोषहरूसँग लड्दछ, प्रतिरक्षा कायम गर्दछ, हर्मोन उत्पादन नियमित गर्दछ, र युवालाई कायम गर्दछ। र यो अमरन्थ बिउहरू हुन् जुन स्क्वालेन सामग्रीको लागि रेकर्ड होल्डरमा परिणत भयो। ठिक छ, आमरन्थ पात फिनोलिक यौगिकहरूमा एक च्याम्पियन हो।
संघीय अनुसन्धान केन्द्रको तरकारी उब्जाउने केन्द्रको संघीय राज्य बजेट वैज्ञानिक वैज्ञानिक संस्थाका वैज्ञानिकहरूले अर्को अपारंपरिक बोटबिरुवा बोलेका छन जुन येरुशलम आटिचोकजस्तै मिठो खस्ता छ।
याकनको जन्मभूमि एन्डिज हो, तर जब विशेषज्ञहरूले पत्ता लगाए कि बिरूवा बेवास्ता गरिएको छ र अन्य मौसम क्षेत्रहरूमा पनि बाँच्न सक्छ, तिनीहरूले यो उपनगरामा बढ्न थाले। संस्थानको अर्थव्यवस्थाको हरितगृहहरूमा, याकनले राम्रो बास्केटबल खेलाडी जत्तिकै अग्लो उचाल्दछ।
- तपाईं तस्वीर लिन सक्नुहुन्न! - नयाँ कृषि प्रविधिको रक्षा गर्ने हरित गृहकर्मीहरूले कडा चेतावनी दिए।
आरयूडीएन युनिभर्सिटीका जीवविज्ञानीहरूले यी हरितगृहहरूमा फेनोलिक यौगिकहरूको उच्च सामग्रीसहित नयाँ याकन प्रजाति उत्पादन गरेका छन् र रसियन संघको स्टेट रजिस्टरमा सामेल छन्। याकन रूट कन्दहरू inulin, एक मीठो-चखने जैविक पदार्थ जो एक मिठाईको रूपमा औषधिहरूमा प्रयोग गरिन्छ। याकनको बायोकेमिकल प्यारामिटरहरू प्रयोग गरेर, वैज्ञानिकहरूले मधुमेह रोगीहरूको लागि उत्पादनहरूको एक लाइन विकास गरेका छन्, यसका कन्दहरूबाट छुराइएको आलु सहित। याकनलाई आटामा कार्बोहाइड्रेटको अतिरिक्त स्रोतको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ: यदि याकन प्यूरी राई र गहुँको पीठोको मिश्रणबाट रोटीको उत्पादनमा साठो बनाउने तयारीमा प्रयोग गरिन्छ भने स्वाद, गन्ध र पोषण मूल्य समाप्त हुन्छ। पिठो उत्पादनहरू उल्लेखनीय रूपमा सुधारिएको छ।
खाजाको लागि फोम रबर
रूसी वैज्ञानिकहरूले विकसित गर्न खोजेका उत्पादनहरूलाई कार्यात्मक भनिन्छ। यी विशेष गरी उपयोगी उत्पादनहरू हुन् जसले रोग प्रति शरीरको प्रतिरोध क्षमता बढाउन, शारीरिक प्रक्रियाहरू सुधार गर्न सक्दछन्। तिनीहरू विशेष गरी जापानमा लोकप्रिय छन्, जहाँ स्वस्थ खाने को अवधारणा राज्यको स्तरमा १ 80 s० को उत्तरार्द्धमा बनेको थियो। अब हाम्रो स्वास्थ्य मन्त्रालयले पनि यस्ता अवधारणाहरू कार्यान्वयन गर्न प्रयास गरिरहेको छ।
यस्ता पहलहरू वस्तुनिष्ठ परिस्थितिहरूको प्रतिक्रियामा देखा पर्दछन्: आधुनिक तरकारीहरूको विशाल बहुमतले उनीहरूको स्वाद मात्र गुमाउँदैन, तर पौष्टिक पनि। र पुराना दिनहरूको पुरानो सम्झना, जब पातहरू हरियो र पानी मिठो थियो, सधैं भ्रमात्मक हुँदैन।
धेरै वर्ष अघि अमेरिकी कृषि विभागले तथ्यांक प्रकाशित गर्यो कि तरकारी र फलफूलमा विगत आधा शताब्दीमा धेरै पोषक तत्वहरूको सामग्री आलोचनात्मक रूपमा कम भएको छ। यसप्रकार कालामा क्याल्सियमको मात्रा, पहिले यस तत्त्वको मुख्य स्रोत मानिन्छ, 85 30 प्रतिशतले घटेको छ। अजमोद र डिलको म्याग्नेशियम सामग्री 27० प्रतिशत भन्दा बढि घटेको छ। तरकारीमा फलामको मात्रा २ 14 प्रतिशतले कम भयो, फास्फोरस १ XNUMX प्रतिशतले। भिटामिन सामग्रीको साथ पनि त्यस्तै भयो: भिटामिन बीको मात्रा2 38 20 प्रतिशत र भिटामिन सी २० प्रतिशतले कम भयो।
फिजियोलोजिकल सक्रिय पदार्थहरूको कम एकाग्रता, यसको फलस्वरूप दुबै उत्पादकता र एक रमणीय उच्चारण स्वादको वञ्चित गर्दछ। वैज्ञानिकहरूले यस नाटकीय परिवर्तनको एक कारणको रूपमा दशकौंदेखि कृषिमा प्रयोग गरिएको कीटनाशकहरू भने।
कृषि मन्त्रालय अन्तर्गतको कृषि परामर्श केन्द्रको कृषि-औद्योगिक परिसरको इनोभेटिभ टेक्नोलोजी विभागका प्रमुख अमिरान जानिलोभ भन्छन्, “हाम्रो पोषणका लागि उपयोगी शारीरिक क्रियाशील पदार्थहरू फलफूलमा एन्जाइमको उपस्थितिमा गठन हुन्छन्।” रसियन संघको। "एन्जाइमले फल भित्र प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्दछ, जसको कारणले धेरै पदार्थहरू तरकारी र फलफूलमा बाहिर निस्कन्छ। जसले उत्पादनको फाइदा निर्धारण गर्दछ - एन्टिऑक्सिडन्टहरू। एक ईन्जामेटिक प्रतिक्रिया, वा यसको गति को गतिविधि, प्रति सेकेन्ड हजार प्रतिक्रियाहरू सम्म हुन सक्छ! र कीटनाशकहरूले शुरूदेखि नै प्रणालीको ईन्जामेटिक गतिविधिलाई दबाउँछन्। कि त कीटनाशकले प्रत्यक्ष कार्य गर्दछ र इन्जाइम यसको प्रत्यक्ष कर्तव्यहरुबाट "विचलित हुन्छ" र, एन्टिऑक्सिडन्टहरू उत्पादन गर्नुको सट्टा यसले कीटनाशकको साथ प्रतिक्रिया गर्दछ, अर्थात्, यसले तिनीहरूलाई भ्रुणबाट निकाल्ने काम गर्दछ, वा यसले अप्रत्यक्ष रूपमा कार्य गर्दछ: कीटनाशकहरूले क्रियाकलापलाई दबाउँदछन्। माटो माइक्रोफ्लोरा। उदाहरणका लागि, माgमा प्रवेश गरेको केहि दिन पछि फg्वाईसाइड बाइ 58 2,5 वा अन्य अर्गोनक्लोरीन र अर्गानोफोसोरस यौगिकहरूले केही एन्जाइमहरूको क्रियाकलाप २. times गुणासम्म कम गर्दछ, र सूक्ष्मजीवहरूको केही समूहहरू times पटकसम्म।
प्रकृति आफैले कीटनाशकहरूसँग लड्न संघर्ष गरिरहेको छ। तिनीहरूको अपघटन र उत्सर्जन माटो र भ्रुणको कोशिका भित्र दुबै हुन्छ। इन्ट्रासेलुलर अपघटन अझ सक्रिय छ। यसको मतलव सैद्धान्तिक रूपमा स्वच्छ बाली रासायनिक उपचार गरिएको बोटबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ। तर उहि समयमा, यो उज्यालो स्वादबाट मुक्त हुनेछ - आखिर, एन्टीएक्सिड उत्पादन गर्नुको सट्टा, इन्जाइमहरू कीटनाशकहरूलाई डिटोक्सिफाइ गर्ने काममा संलग्न थिए। नतिजा सुरक्षित छ र ... बेकार सागसब्जीहरू र फलहरू जुन फोमको स्वाद हुन्छ।
संघीय राज्य बजेट वैज्ञानिक वैज्ञानिक संस्थानबाट तरकारी उब्जनी गर्ने संघीय अनुसन्धान केन्द्रका मुराट जिनसको यस विषयमा आफ्नो दृष्टिकोण छ।
प्रोफेसर जिनस भन्छन्, “अब धेरैले मलमा लाग्ने मल जैविक खेतीमा बदल्छ भनेर सोच्न मात्र पर्याप्त छ भन्ने सोच्दछन्।” तर हाम्रो देशमा रासायनिक मल सबै ठाउँमा नभई केवल कम वा कममा माटोमा प्रयोग गरिन्छ। भलाई गरौं: क्रास्नोडार क्षेत्र, रोस्तोव, लिपेटस्क, बेल्गोरोड क्षेत्र, अल्ताई। निस्सन्देह, टेक्नोजेनिक माटो प्रदूषण एक ठूलो समस्या हुन सक्छ, तर हाम्रो लागि यो चीनको लागि जस्तो प्रासंगिक छैन। अर्को सामान्य समस्या छ। पर्यावरणविद्हरूका अनुसार पृथ्वीको वातावरणमा कार्बन डाइअक्साइड बढी छ। एकातिर, यो बोटहरूका लागि राम्रो छ, तिनीहरू छिटो बढ्छन्। तर कुल बायोमास संचित गरिएको छ, तर त्यस्तै मात्रामा माइक्रोन्यूट्रिएन्टहरू बाँकी छ। परिणाम एक कमजोर पार्न प्रभाव हो।
हुनसक्छ यो केस हो?
फलको गुणस्तरमा गिरावटको अर्को अंश हो, अचम्मको कुरा, छनौट। वैज्ञानिकहरूको अनुसार छनौट चयन कार्यक्षमता बृद्धि भइरहेको छ, जुन उच्च उत्पादन हो। यसको मतलव कृषि उत्पादनहरूमा जैविक रूपले सक्रिय पदार्थहरूको सामग्री कुनै पनि हिसाबमा लिइएको छैन, खण्डहरू बढी महत्त्वपूर्ण छन्।
स्याउ रूखको छाया पक्ष
वैज्ञानिकहरूको अनुसार, यदि तपाईंले सूर्यबाट एक स्याउ र एउटै स्याउ रूखको छायादार पक्ष हटाउनुभयो भने, यी फलफूलहरूमा भिटामिन र अन्य जैविक क्रियाशील पदार्थहरूको मात्रा फरक हुनेछ। जैविक कम्पोनेन्टहरू एउटै साइट भित्र पनि फरक हुन्छन्, हामी विभिन्न मौसम क्षेत्रबाट आएका फल बारे के भन्न सक्छौं। यो जान्छ कि केहि अवस्थाहरूमा मोस्को क्षेत्रमा विकसित फलहरू घाम इटालीमा बढेको भन्दा बढी मूल्यवान हुन सक्छ।
“वनस्पति उत्पादन गर्ने अनुसन्धान संस्थानका प्राध्यापक मुरात जिन भन्छन्,“ बोटबिरुवाका जीनोमहरू जनावरहरूको जीनोमभन्दा ठूला हुन्छन्। ”वनस्पति उत्पादन गर्ने विभिन्न किसिमका पशुहरू भन्दा जनावरहरू मोबाइल भएका हुनाले वनस्पतिहरू बाहिर जान सक्दैनन्। बाह्य कारकबाट लुकाउनुहोस्। उसले हावामा, वर्षा, तापक्रमको चरम अवस्थाबाट आफूलाई जोगाउनु पर्छ। जब कुनै बोटबिना तनावपूर्ण स्थितिको अनुभव हुन्छ, एस्कोर्बिक एसिडको संश्लेषण यसमा सुरु हुन्छ, जसले शरीरको प्रतिरोधलाई बढाउँदछ। कृषि वैज्ञानिकहरूले यस क्षमतालाई बोट संवर्धनको एक मजबूत टेक्नोलोजिकल विधिको रूपमा प्रयोग गर्छन् - हरितगृहहरू खुला, हावामा राखिन्छ, शीतल हुन्छन्। बढ्दो विविध बढ्दो अवस्था, पदार्थहरूको जैविक रसायनिक स्पेक्ट्रम प्लान्टमा संश्लेषित हुनुपर्दछ। त्यसकारण, दक्षिणी टमाटरहरू, उदाहरणका लागि, मीठो हुन्छन्, तिनीहरू बढी कार्बोहाइड्रेटहरू जम्मा गर्दछन्, र हाम्रो, मध्य लेनमा उब्जनी हुने, अधिक अम्लीय हुन्छ, तर जैविक दृष्टिले सक्रिय पदार्थहरू हुन्छन्।
“आधारभूत ज्ञान छ, उदाहरणका लागि, कि मासुको खानामा भवन र उर्जा कार्य हुन्छ, र बोटबिरुवाको खानामा उपचार गर्ने र नियामक कार्य हुन्छ,” मुरात जिन्स बताउँछिन्। “तर बोटबिरुवाका खानाहरू धेरै फरक हुन्छन्। पकाएपछि उही फलको संरचना पनि परिवर्तन हुन्छ। र बिभिन्न प्रकारहरु तिनीहरूको गुणहरुमा धेरै फरक हुन सक्छ। यहाँ पश्चिमले धेरै ब्रोकोली खान्छ र लगभग सेतो गोभी खान्दैन। किनकी भूमध्य गोभी प्रजातिहरू (उही ब्रोकोली र ब्रसेल्स स्प्राउट्स) फूलहरू हुन्, तिनीहरू सबै हरियो छन्, यसको मतलब तिनीहरूमा फिनोलिक यौगिकहरू र एन्टिऑक्सिडन्टहरू छन्। हामी प्रयोग गरिने सेतो गोभीमा प्राय: पृथक सेतो पात हुन्छ। तीनिहरूले धेरै फाइबर फाइबर र किण्वन राम्रोसँग समावेश गर्दछ, जुन हाम्रो माइक्रोबायोम - आन्द्रा माइक्रोफ्लोराको लागि खाना हो, जसले हामीलाई चाहिने भिटामिन र खनिजहरू उत्पादन गर्दछ। गोभीका विभिन्न प्रकारका बिभिन्न प्रकारका कार्यहरू हुन्छन्, तर सबैजनालाई यसको बारेमा थाहा हुँदैन।
यसैबीच, यो निश्चित रूपमा यस्तै विशेष ज्ञान हो जुन सबैलाई चाहिन्छ। यसबाहेक, उनीहरूले नयाँ विज्ञानको विकासलाई अनुमति दिन्छ - फूड कम्बिनेटोरिक्स, जसले विशेष व्यक्तिको लागि उत्पादनहरू छान्छ। निकट भविष्यमा, वैज्ञानिकहरू पक्का छन्, हामी आफैले व्यक्तिगत आहार बनाउछौं, जुन आधुनिक प्रतिबन्धित आहारहरूसँग "छ पछि नखाऊ" जस्तो कुनै कुरा गर्नुपर्दैन।
- पोषणविज्ञानीहरूको लागि आहारको गठन प्राथमिकताको कुरा होइन, - पोषण र बायोटेक्नोलोजीको संघीय अनुसन्धान केन्द्रका जैविक विज्ञानका चिकित्सक भ्लादिमीर बेसनोभ भन्छन्। आहार सीमितता होइन, यो जैविक दृष्टिबाट सक्रिय पदार्थहरूको सामञ्जस्यपूर्ण उत्पादन हो। र यो पोषण विज्ञको छनौटको रूपमा यति धेरै होइन किनकि त्यस व्यक्तिको आफ्नै प्राथमिकता हुन्छ। तथ्य यो हो कि यदि हामी एक त्यस्तो खानाको साथ आउछ जुन एक व्यक्तिको खाने बानीको विरोधाभास हुन्छ, तब उसले त्यो पालन गर्दैन। तसर्थ, कार्य भनेको नयाँ ज्ञानलाई ध्यानमा राखेर खाद्य बानीहरू समायोजन गर्ने र विशेष व्यक्तिलाई आवश्यक पदार्थहरूको एक ठूलो मात्राको समावेशी कार्यात्मक उत्पादनहरू फेला पार्नु हो। र यसरी यो केवल स्वस्थ मात्र होइन, तर स्वादिष्ट पनि हो ...
बगैचाबाट फार्मेसी
वैज्ञानिकहरूले तरकारीहरूलाई चार समूहमा विभाजन गरेका छन् जसको अनुसार पोषकहरू अत्यन्त जीवन्त ढंगले प्रस्तुत गरिन्छ। यहाँ प्रत्येक "नामांकन" मा विजेताहरू छन्
क्रिसेन्थेमम खाद्य, आमरन्थ, पात्रोलेट अजवाइन
यस समुहले अक्सीसिन्नमिक एसिडहरू र तिनीहरूका एस्टरहरू समावेश गर्दछ। त्यस्ता यौगिकहरू शरीरलाई हानिकारक पदार्थको प्रभावबाट बचाउन, र बुढेसकालको प्रक्रियामा हस्तक्षेप गर्ने जीनहरूको सम्पूर्ण क्यासकेडको काम सुरू गर्न सक्षम छन्।
ब्रोकोली, चिनियाँ गोभी, वाटरक्रेस
यस समूहका तरकारीहरूले साधारण फिनोलिक यौगिकहरू र हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिडहरू समावेश गर्दछ। यी सबै पदार्थहरूले बोटको वृद्धिलाई उत्तेजित गर्छन्। तिनीहरूको आधारमा, ट्यानिनहरूको सम्पूर्ण समूह उत्पादन हुन्छ, जुन मानव शरीरमा कोशिक मृत्युको प्रक्रियामा हस्तक्षेप गर्दछ।
तरकारी प्रकारका आमरन्थ, पुदिना, कागती बाम
यी बोटहरूमा फ्लाभोनोइड्सको एक विशाल संख्या हुन्छ - सार्वभौमिक पदार्थहरू जुन शरीरको कामलाई उत्प्रेरित गर्छन्। तिनीहरू कोषहरूलाई प्रतिक्रियाशील अक्सिजन प्रजाति र फ्रि रेडिकलहरूको क्रियाबाट बचाउँछन्, मेटाबोलिक प्रक्रियाहरूमा भाग लिन्छन्, र भिटामिनहरू अवशोषित गर्न मद्दत गर्छन्।
ब्रोकोली inflorescences, खाद्य chrysanthemum
तिनीहरूमा तथाकथित कन्डेन्स्ड र पॉलिमरिक फिनोलिक यौगिकहरू छन्। उनीहरूले कोषहरूमा निर्माण कार्य गर्दछन्, कि तिनीहरू शरीरको पुन: निर्माणमा अपूरणीय सहायकहरू हुन्।
उत्कृष्ट भन्दा उत्तम
हरेक दिन रूसीहरूलाई उपलब्ध तरकारीहरूले शरीरका लागि उपयोगी एन्टिआक्सिडन्टहरू पनि समावेश गर्दछ। शीर्ष पाँचलाई प्रस्तुत गर्दै
- बैजनी प्याज परिचित प्याजको मीठो र उज्यालो प्याज भतिजी हुन्। पोषकहरूको उच्च स concent्द्रता प्यासीको माथिल्लो सतहमा केन्द्रित छ, भुसी भन्दा तल।
एन्थोसाइनिनहरू - एन्टिऑक्सिडन्टहरू समावेश गर्दछ जसले मधुमेह, क्यान्सर र स्नायु प्रणालीको रोगहरूको विकास रोक्दछ। तिनीहरू संक्रमणसँग लड्न र बुढेसकालको प्रक्रियालाई ढिलो गर्दछ।
प्याजमा फ्ल्याभोनोइड क्वेरसेटिन पनि हुन्छ - यस एन्टिऑक्सिडन्टले एन्टी-एलर्जेनिक र मूत्रवर्धक गुणहरू राख्दछ, एन्टी-इन्फ्लेमेन्टरी, एन्टिस्पास्मोडिक, एन्टिट्यूमर र रेडियोप्रोटोक्टिभ प्रभावहरू।
- ब्रोकोली प्राथमिक स्कूल बच्चाहरू बीच कम मनपर्ने सब्जी हो। जे होस्, यसको फाइदाजनक गुणहरूले यसलाई हाम्रो समयको सब भन्दा महत्त्वपूर्ण उत्पादनहरू बनाउँदछ। ब्रोकोलीमा सल्फोराफेन, एक सक्रिय क्यान्सर क्यान्सर जैविक यौगिक हुन्छ।
विश्व क्यान्सर फाउन्डेसनले निर्धारण गरेको छ कि यो गोभी घुटकी, पेट, फोक्सो, छाला र जेनिटोरिनरी प्रणालीको क्यान्सरको रोकथाम र लडाईमा प्रभावकारी छ।
र ब्रोकोलीमा सिट्रस फलहरू भन्दा २ गुणा बढी भिटामिन सी हुन्छ। याद गर्नुहोस् कि यो भिटामिन एक शक्तिशाली एन्टिआक्सीडन्ट हो जसले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई मजबूत गर्दछ, संयोजी र हड्डीको ऊतकहरूको सामान्य कार्यको साथै रक्त वाहिकाहरूको लोचलाई पनि सुनिश्चित गर्दछ।
- बेल मिर्चमा भिटामिन बी, पीपी, ई र विशेष गरी भिटामिन सीको एक ठूलो मात्रा हुन्छ। यसको यति धेरै चीज छ कि यस तरकारीको ताजा 30०-60० ग्राम शरीरको दैनिक आवश्यकता पूरा गर्न पर्याप्त छ। खुर्सानीले धेरै ट्रेस एलिमेन्टहरू पनि समावेश गर्दछ र चाखलाग्दो कुरा के छ भने, प्राकृतिक एन्टिबायोटिक क्याप्सिसिडिन (यसले शरीरमा माइक्रोब र फgal्गल माइक्रोफ्लोराको बृद्धि गर्दछ, पाचन सुधार गर्दछ)।
फाइबर, पेक्टिन, ग्लुकोज, फ्रुक्टोज, फलाम, म्याग्नेशियम र तामा, बायोफ्लाभोनोइड र भिटामिन सीको उच्च सामग्रीले रक्त वाहिकाहरूको लोचलाई फाइदाजनक प्रभाव पार्छ।
- गाजर, जसलाई प्रायः सबैले मन पराउँछन्, क्यारोटीनले समृद्ध छ, जसले नयाँ कोषहरू र हेमाटोपोजीसिसको गठनलाई प्रोत्साहित गर्दछ, संक्रमण लड्छ, छाला, हड्डी र दाँतलाई सुदृढ पार्छ, र दृष्टि सुधार गर्दछ। मिर्गौला, मूत्राशय र फोक्सोबाट पनि क्यारोटीन चाहिन्छ।
एन्टिआक्सीडन्टहरू मध्ये, गाजरमा भिटामिन सी हुन्छ, जसले रक्त वाहिकाको भित्ताहरूलाई बलियो पार्छ र रंग सुधार गर्दछ।
यसका अतिरिक्त गाजरमा समावेश भिटामिन ई ले छालामा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ - यसले छालाको सतह तहहरूको पुनजन्मणलाई बढावा दिन्छ र मांसपेशिको लोच बढाउँछ। जरा तरकारीको सबैभन्दा उपयोगी अंश छालाको नजिक छ।
- टमाटर सबैले मनपराउने अर्को तरकारी हो। यसमा भिटामिन सी, एन्टिऑक्सिडन्ट रुटिन हुन्छ, जसले पराबैंगनी विकिरण, बी भिटामिन, फोलिक एसिड, र धेरै खनिजहरूबाट बचाउँछ। थप रूपमा, टमाटरले इम्युनोस्टिमुलन्ट र एन्टिऑक्सिडन्ट क्यारोटीनको धेरै समावेश गर्दछ। टमाटरमा समावेश कार्बनिक एसिडले पाचन सुधार गर्दछ र रोग पैदा गर्ने माइक्रोफ्लोरालाई दबाउँछ। र एन्टिआक्सीडन्ट लाइकोपिनलाई धन्यवाद, टमाटरको नियमित सेवनले हृदय रोगको सम्भावना २ 26 प्रतिशतले कम गर्दछ।
स्रोत: https://kvedomosti.ru/