Sergey Banadysev, कृषि विज्ञान को डाक्टर,
LLC "डोका - जीन टेक्नोलोजीहरू"
यो सिजन, उपभोक्ताहरु बाट आलु को तितो स्वाद को बारे मा संकेतहरु को संकेतहरु को लागी आलु को हरियो देखिने बिना देखिने छ। स्वादमा तीतोपनको कारण 14 मिलीग्राम / 100 ग्राम भन्दा बढी ग्लाइकोआल्कालोइड्सको सामग्री हो।
Glycoalkaloids (GCAs) आलु लगायत धेरै बोटबिरुवा प्रजातिहरूमा प्राकृतिक रूपमा हुने, तितो-चखने, गर्मी-प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थहरू हुन्। तिनीहरूसँग फङ्गिसाइडल र कीटनाशक गुणहरू छन् र बिरुवाहरूको प्राकृतिक सुरक्षाहरू मध्ये एक हो।
यो अब प्रमाणित भएको छ कि चिकित्सीय सांद्रता मा आलु glycoalkaloids मानव स्वास्थ्य को लागी धेरै लाभदायक गुणहरु छन्: antitumor, antimalarial, anti-inflammatory, आदि। आलु को औद्योगिक प्रशोधन को समयमा यी पदार्थ को व्यावसायिक निकासी को लागी टेक्नोलोजीहरु को विकास भइरहेको छ, तर यो छ। प्रकाशनहरूको लागि छुट्टै विषय, र लक्ष्य तल संक्षेप गरिएको छ। जानकारी - वेयर आलुमा ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको अत्यधिक संचय रोक्नको लागि उपलब्ध विकल्पहरूको रूपरेखा बनाउनुहोस्।
आलुको ट्युबरमा पाइने मुख्य एचसीएहरू α-solanine र α-chaconine (चित्र 1) हुन्, जसले यस बोट प्रजातिमा ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको कुल सामग्रीको लगभग 95% हो।
सोलानिन र चाकोनिन नाइट्रोजन युक्त स्टेरोइडल एल्कालोइडहरू हुन् जसले एउटै एग्लाइकोन, सोलानिडाइन बोक्छन्, तर ट्राइ-सेकराइडको साइड चेनमा भिन्न हुन्छन्। α-solanine मा trisaccharide galactose, glucose र rhamnose छ, जबकि α-chaconine मा यो ग्लुकोज र दुई अवशेषहरू छन्।
rhamnose। एउटा साधारण आलुको ट्युबरमा औसतमा १०-१५० मिलीग्राम/किलो ग्लाइकोआल्कालोइड हुन्छ, जबकि हरियोमा २५०-२८० मिलीग्राम/किलोग्राम हुन्छ, र हरियो बोक्रामा १५००-२२०० मिलीग्राम/किग्रा हुन्छ। व्यावसायिक आलुको ट्युबरमा ग्लाइकोआल्कालोइडको मात्रा अपेक्षाकृत कम हुन्छ, र
ट्युबर भित्र वितरण समान छैन। उच्चतम स्तरहरू बोक्रामा सीमित छन्, जबकि निम्न स्तरहरू कोर क्षेत्रमा पाइन्छ। HCA सधैं ट्युबरहरूमा पाइन्छ, र 100mg/kg सम्मको खुराकमा तिनीहरूले आलुको राम्रो स्वादमा योगदान पुर्याउँछन्।
फ्रेन्च फ्राइज र आलु चिप्समा सामान्यतया ०.०४-०.८ र २.३-१८ मिलीग्राम/१०० ग्राम उत्पादनको एचसीए स्तर हुन्छ। बोक्रा उत्पादनहरू ग्लाइकोआल्कालोइड्स (क्रमशः 0,04-0,8 र 2,3-18 mg/100 ग्राम उत्पादन) मा अपेक्षाकृत धनी छन्। आलु उत्पादनको उत्पादनमा धुने, छिल्ने, काट्ने, ब्ल्यान्चिङ, सुकाउने र फ्राइङ समावेश छ। ग्लाइकोआल्कालोइड्सको सबैभन्दा ठूलो मात्रा सफा गर्ने, ब्ल्याच गर्ने र फ्राइ गर्ने क्रममा हटाइन्छ, र फ्राइङको समयमा हुने HCA को मुख्य विनाशको साथ कच्चा मालको तुलनामा फ्रेन्च फ्राइजमा खाने तयारीमा मात्र 56,7-145% glycoalkaloids हुन्छ। यो प्रमाणित भइसकेको छ कि पिलिङले प्रायः खाद्यान्न ट्युबरमा रहेका ग्लाइकोआल्कालोइड्सलाई हटाउँछ। छाला लगाएर पकाएको आलु खाना पकाउने प्रक्रियाको क्रममा मासुमा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको स्थानान्तरणको कारणले छाला नपाएका आलुहरू भन्दा बढी तितो हुन सक्छ। उमाल्दा HCA को स्तर 9,5% मात्र घट्छ, बेकिंग र माइक्रोवेभ पकाउँदा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको सामग्री घटाउँदैन, किनकि HCA को विघटनको लागि महत्वपूर्ण तापमान लगभग 72 डिग्री सेल्सियस हुन्छ।
अवलोकनको सम्पूर्ण इतिहासमा आलुमा एचसीए विषाक्तताका घटनाहरू दुर्लभ छन्। तर, वाकवाकी लाग्ने, बान्ता हुने, पखाला लाग्ने, पेट र पेट दुख्ने, टाउको दुख्ने, ज्वरो आउने, छिटो र कमजोर नाडी आउने, छिटो सास फेर्न र भ्रम हुने जस्ता सम्भावित लक्षणहरू उल्लेख गर्नुपर्छ। मानवका लागि HCA को विषाक्त खुराक शरीरको वजनको 1-5 mg/kg हो, र मौखिक रूपमा प्रशासित गर्दा घातक खुराक 3-6 mg/kg शरीरको वजन हो। तसर्थ, धेरै विकसित आलु उत्पादन गर्ने देशहरूले 20 मिलीग्राम/100 ग्राम ताजा तौल र 100 मिलीग्राम/100 ग्राम सुख्खा तौलको ग्लाइकोआल्कालोइडहरू खाद्य ट्युबरहरूमा सुरक्षित सीमाको रूपमा तोकेका छन्।
यो थाहा छ कि HCA 14 mg/100 ग्राम भएको आलुको ट्युबर पहिले नै थोरै तितो हुन्छ, जबकि
22 मिलीग्राम/100 ग्राम भन्दा बढी सांद्रताको कारणले घाँटी र मुखमा जलन हुन्छ। त्यसैले, उपभोक्ताहरूको लागि उत्तम दिशानिर्देश हो: "यदि आलु तितो स्वाद छ भने, यसलाई नखानुहोस्।"
आलु उब्जाउने, भण्डारण गर्ने र बेच्ने चरणमा, टबरहरूमा HCA को सम्भावित खतरनाक सांद्रताको संचयलाई रोक्न महत्त्वपूर्ण छ।
HCA को संचय अनिवार्य रूपमा ट्युबरहरूमा हुन्छ, तर सूर्यको किरणको प्रभावमा बारम्बार सक्रिय हुन्छ। प्रकाशले क्लोरोफिलको गठन र ट्युबरको छालाको परिणामस्वरूप हरियो बनाउँछ। यी विभिन्न परिणामहरू भएका स्वतन्त्र प्रक्रियाहरू हुन्। क्लोरोफिल बिल्कुल हानिकारक र स्वादहीन छ। एकै समयमा, हरियालीले प्रकाशको लामो समयसम्म एक्सपोजरको संकेत गर्दछ र फलस्वरूप, ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको संचय भएको छ। हरियो भइसकेका आलुहरू प्राय: बेचिँदैन वा रङ परिवर्तन देखिने बित्तिकै सेल्फबाट निकालिन्छ। ग्लाइकोआल्कालोइड्सको उच्च सामग्रीले उपभोक्ताहरूबाट गुनासो निम्त्याउँछ र बेच्ने उत्पादनहरूको व्यावसायिक मूल्य घटाउँछ। हालको सिजनमा उल्लेख गरिएको एउटा कठिन मामला, अर्थात्, देखिने हरियालीको संकेत बिना आलुको तीतो स्वाद, सम्भावित कारणहरूको छुट्टै व्याख्या र विश्लेषणको योग्य छ।
किनकी आलु हरियाली मार्केटिङ को प्रक्रिया मा आलु को गुणवत्ता मा गिरावट को मुख्य कारण र एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक समस्या हो, यस घटना को सबै विशेषताहरु को धेरै राम्ररी अध्ययन गरिएको छ। एकै समयमा, tubers मा HCA को संचय मा धेरै विशेषज्ञ जानकारी पनि प्राप्त भएको थियो। भूमिगत डाँठहरू जस्तै, आलु ट्युबरहरू गैर-फोटोसिंथेटिक बोट अंगहरू हुन् जसमा प्रकाश संश्लेषणको संयन्त्रको अभाव हुन्छ। यद्यपि, प्रकाशको सम्पर्कमा आएपछि, स्टार्च युक्त एमाइलोप्लास्टहरू ट्युबरको परिधीय सेल तहहरूमा क्लोरोप्लास्टमा परिणत हुन्छन्, जसले हरियो फोटोसिन्थेटिक पिगमेन्ट क्लोरोफिलको संचयको कारण बनाउँछ। ट्युबर हरियालीलाई आनुवंशिक, सांस्कृतिक, शारीरिक र वातावरणीय कारकहरूद्वारा प्रभावित गर्न सकिन्छ, जसमा रोपणको गहिराइ, ट्युबरको शारीरिक उमेर, तापक्रम, वायुमण्डलीय अक्सिजनको स्तर र प्रकाशको अवस्था समावेश छ। ग्लाइकोआल्कालोइडको हरियोपन र संचयको स्तरलाई प्रभाव पार्ने मुख्य कारकहरू प्रकाशको तीव्रता र वर्णक्रमीय संरचना, तापक्रम, प्रजातिहरूको आनुवंशिक विशेषताहरू हुन्।
ट्युबरमा क्लोरोफिल र एचसीएको संश्लेषण 400 देखि 700 एनएम (चित्र 2) सम्मको दृश्य प्रकाश तरंग दैर्ध्यको प्रभावमा हुन्छ। अन्वेषकहरूका अनुसार, क्लोरोफिल संश्लेषणले अधिकतम 475 र 675 एनएम (क्रमशः नीलो र रातो क्षेत्रहरू) देखाउँछ, जबकि α-solanine र α-chaconine को अधिकतम संश्लेषण 430 nm र 650 nm मा हुन्छ। क्लोरोफिल संश्लेषण 525-575 nm मा न्यूनतम हुन्छ, जबकि HCA न्यूनतम 510-560 nm (हरियो क्षेत्र) मा जम्मा हुन्छ। यी भिन्नताहरूले क्लोरोफिल र HCA को जैव संश्लेषणको लागि विभिन्न मार्गहरूको धारणा पुष्टि गर्दछ। नीलो प्रकाश (०.१० W/m0,10) को सम्पर्कमा आएको आलुको ट्युबरमा क्लोरोफिल सांद्रता निलो प्रकाशमा परेको आलुको तुलनामा १६ दिनको भण्डारण पछि तीन गुणा बढी थियो।
रातो बत्तीको सम्पर्कमा (0,38 W/m2)। फ्लोरोसेन्ट बत्तीहरू (7,5 W/m2) ले एलईडी बत्तीहरू (1,9 W/m400) भन्दा 500 गुणा बढी नीलो प्रकाश (7,7-2 nm) उत्सर्जन गर्दछ, जबकि LED बत्तीहरूले फ्लोरोसेन्ट ट्यूबहरू भन्दा 2,5 गुणा बढी रातो बत्ती (620-680 nm) उत्सर्जन गर्दछ। तसर्थ, किराना पसलहरूमा फ्लोरोसेन्ट बत्तीहरू LED बत्तीहरू प्रतिस्थापन गर्नाले सबैभन्दा हानिकारक नीलो तरंग लम्बाइको सेवन कम गर्न सक्छ।
अँध्यारोमा भण्डारण गरिएको आलुको ट्युबरमा क्लोरोफिल हुँदैन। प्रकाशमा प्रवेश गरेपछि, शाब्दिक रूपमा केहि घण्टा भित्र, विशिष्ट जीनहरू क्लोरोफिल र HCA संश्लेषण उत्पादनहरूको श्रृंखला उत्पादन गर्न सक्रिय हुन्छन्। आणविक विश्लेषण टेक्नोलोजीहरूले जीनको संरचना पहिचान गर्न सम्भव बनाउँदछ, र यो पत्ता लाग्यो कि यी प्रक्रियाहरूको आनुवंशिक नियन्त्रणको संयन्त्रमा विविधता विशिष्टता छ। फरक र साँघुरो वर्णक्रमीय संरचनाको साथ मोनोक्रोमेटिक एलईडी बत्तीहरूको प्रभाव अध्ययन गरिएको छ। आलु ट्युबर ल्यान्डस्केपिङको प्रकाश नियमन प्रकाश उत्सर्जक डायोड (LEDs) द्वारा प्रदान गरिएको निरन्तर रोशनी अन्तर्गत गरिएको थियो। प्रकाश तरंगदैर्ध्य B (नीलो, 470 nm), R (रातो, 660 nm) र FR (फार रातो, 730 nm) र WL (सेतो, 400-680 nm) 10 दिनको लागि प्रयोग गरियो। निलो र रातो तरंगदैर्ध्यहरू क्लोरोफिल, क्यारोटीनोइडहरू, र दुई मुख्य आलु ग्लाइकोआल्कालोइडहरू, α-solanine र α-chaconine लाई उत्प्रेरित गर्न र जम्मा गर्न प्रभावकारी थिए, जबकि ती मध्ये कुनै पनि अन्धकारमा वा टाढा रातो बत्तीमा जम्मा भएनन्। क्लोरोफिल बायोसिन्थेसिस (HEMA1, जसले glutamyl-tRNA reductase, GSA, CHLH, र GUN4 को लागि दर-सीमित इन्जाइम इन्कोड गर्दछ) र छवटा जीनहरू (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, र SGT2) को सिन्थेसिसको लागि आवश्यक हुन्छ। glycoalkaloids पनि सेतो, नीलो र रातो बत्तीमा उत्प्रेरित गरिएको थियो, तर अँध्यारोमा वा टाढा रातो बत्ती (चित्र 3,4,5) संग होइन। यी डेटाले क्लोरोफिल र ग्लाइकोआल्कालोइडको संचयमा क्रिप्टोक्रोमिक र फाइटोक्रोमिक फोटोरिसेप्टरहरूको भूमिकालाई संकेत गर्दछ। फाइटोक्रोमको योगदानलाई अवलोकनले थप समर्थन गरेको थियो कि टाढाको रातो बत्तीले क्लोरोफिल र ग्लाइकोआल्कालोइड्स र सम्बन्धित जीन अभिव्यक्तिको सेतो प्रकाश-प्रेरित संचयलाई रोक्न सक्छ।
विभिन्न प्रकारका आलुले विभिन्न दरमा क्लोरोफिल र हरियो रंग उत्पादन गर्छ, जुन धेरै अध्ययनहरूले पुष्टि गरेको छ। उदाहरणका लागि, नर्वेले कल्टिभरहरू बीच स्पष्ट रङ परिवर्तनहरूमा भिन्नताहरू पहिचान गरेको छ र क्लोरोफिल र रङको सही मापनमा आधारित विभिन्न किसिमका लागि छुट्टै व्यक्तिपरक मूल्याङ्कन स्केलहरू विकास गरेको छ। एलईडी रोशनी अन्तर्गत 84 घण्टाको लागि भण्डारण गरिएका चार प्रकारका आलुहरूको दृश्य रंग परिवर्तन चित्रमा देखाइएको छ। ६।
रातो छाला भएको Asterix (fig. 6a) ले रङ्गको कोणमा उल्लेखनीय वृद्धि देखाएको छ, रातोबाट खैरोमा जाँदैछ, जबकि पहेंलो विविधता Folva (fig. 6b) ले पहेँलो-हरियोबाट हरियो-पहेँलो रंग परिवर्तन गर्यो। पहेँलो सेल्यान्डी (चित्र 6c) ले प्रकाशको प्रभावमा सबै रङ प्यारामिटरहरूमा कम से कम परिवर्तन देखायो, जबकि पहेँलो विविधता Mandel (Fig. 6d) ले पहेंलो देखि खैरो रङमा उल्लेखनीय परिवर्तन गर्यो। डिजिटल रूपमा, प्रकाशमा विभिन्न प्रकारका आलुहरूको रंग परिवर्तनको ग्राफ यस्तो देखिन्छ (चित्र 7)।
यस परीक्षणमा, मन्डेल बाहेक सबै प्रजातिहरूले 36 घण्टा भन्दा बढी प्रकाश एक्सपोजर पछि कुल ग्लाइकोआल्कालोइडहरूमा उल्लेखनीय वृद्धि देखाए। तर परिवर्तनहरूको गतिशीलता र एचसीए सामग्रीको स्तर विभिन्न प्रकारहरूमा उल्लेखनीय रूपमा भिन्न हुन्छ: एस्टरिक्स - 179 देखि 223 मिलीग्राम / किग्रा, नान्सेन - 93 देखि 160 मिलीग्राम / किग्रा, रुट - 136 देखि 180 मिलीग्राम / किग्रा, सेल्यान्डिन - बाट। 149 देखि 182 mg/kg, Folva - 199 देखि 290 mg/kg सम्म, Hassel - 137 देखि 225 mg/kg सम्म, Mandel - कुनै परिवर्तन छैन (192-193) mg/kg।
न्यूजील्याण्डमा, आलुको सम्पूर्ण राष्ट्रिय विविधतालाई हरियालीको तीव्रताद्वारा मूल्याङ्कन गरिएको थियो। नतिजाहरूले देखाए कि विभिन्न प्रजातिहरूमा 120 घन्टाको रोशनी पछि टबरमा क्लोरोफिलको मात्रा परिमाणको क्रम अनुसार फरक हुन्छ - 0,5 देखि 5,0 मिलीग्राम (चित्र 8)।
यस विशेषज्ञ जानकारीबाट महत्त्वपूर्ण व्यावहारिक निष्कर्षहरू पछ्याउँछन्। प्रकाशको प्रभावमा, आलुमा क्लोरोफिल उत्पादन हुन्छ, जसले मासुलाई हरियो रङ दिन्छ, र छालालाई हरियो वा खैरो रंग दिन्छ। विभिन्न प्रकारका आलुहरूले विभिन्न प्रकारका रङ्गहरू र विभिन्न दरहरूमा विकास गर्छन्। प्रकाशको वर्णक्रमीय संरचनाले क्लोरोफिल संचयको गतिशीलतालाई केही हदसम्म परिवर्तन गर्छ, तर टाढाको रातो स्पेक्ट्रम प्रयोग गर्ने विकल्प, साथै अँध्यारो (जसले क्लोरोफिल संचयमा नेतृत्व गर्दैन), आलु बेच्ने पसलहरूको लागि सान्दर्भिक छैन। एउटै प्रकाश अवस्थाहरूमा 10 गुणा कम क्लोरोफिल जम्मा गर्ने प्रजातिहरू छन्। Glycoalkaloids को संचय को गतिशीलता हरियो को गतिशीलता देखि भिन्न छ। मुख्य भिन्नता यो हो कि व्यापारमा प्रवेश गर्नु अघि र गहन प्रकाशको शुरुवातमा tubers मा HCA को प्रारम्भिक मात्रा क्लोरोफिलको विपरीत, शून्य बराबर हुँदैन, र धेरै महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ। धेरै प्रजातिहरूको हरियोपनको कम तीव्रताले स्टोर शेल्फहरूमा आलुको लामो उपस्थितिलाई पूर्वनिर्धारित गर्दछ, जसले HCA को उच्च संचयमा जान्छ।
तितो स्वादको दाबी हरेक वर्ष नहुने हुनाले, कार्यान्वयन चरणमा प्रकाश वा विविधताका विशेषताहरूको कारणले होइन, tubers मा glycoalkaloids को स्तर बढ्नको लागि अन्य कारणहरू अनुसन्धान गर्न आवश्यक छ। अभ्यासमा, हरियाली र ग्लाइकोआल्कालोइड्स को संचय को बीच कार्यात्मक सम्बन्ध को मतलब हरियो को कारणहरु को विश्लेषण को आवश्यकता को मतलब हो। हरियाली र HCA संचयलाई असर गर्ने उत्पादन कारकहरू:
- बृद्धि अवस्था। भूमिगत डाँठहरू भएका कारण, माटोमा माटोमा दरारहरू वा हावा र/वा सिंचाईको माटोको क्षयको परिणामको रूपमा अपर्याप्त माटो ढाकिएको ठाउँमा ट्युबरहरू प्राकृतिक रूपमा हरियो बन्न सक्छन्। यसलाई ध्यानमा राख्दै, छिटो र एकसमान उदय सुनिश्चित गर्न पर्याप्त माटोको आर्द्रता कायम राख्दै आलु पर्याप्त गहिरो रोप्नु पर्छ। ट्युबर हरियोपनको तीव्रतामा समानुपातिक वृद्धि माटोमा 0 देखि 300 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर सम्म नाइट्रोजन मापदण्डमा वृद्धि संग हुन्छ। उही समयमा, अन्वेषकहरूले ध्यान दिए कि खेती गर्दा नाइट्रोजनको दोहोरो मानकले केही प्रजातिहरूमा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको सामग्री १०% बढाउँछ। नाइटशेड परिवारको बिरुवाहरूको वृद्धि र विकासलाई असर गर्ने कुनै पनि वातावरणीय कारकले यसको सामग्रीलाई असर गर्ने सम्भावना हुन्छ। glycoalkaloids। हावापानी, उचाइ, माटोको प्रकार, माटोको चिस्यान, मलको उपलब्धता, वायु प्रदूषण, फसल काट्ने समय, कीटनाशक उपचार, र सूर्यको किरणको सम्भावित सम्भावित कुराहरू।
- फसलमा ट्युबर परिपक्वता। हरियाली आवृत्तिमा फसलको परिपक्वताको प्रभाव विवादास्पद छ। चिल्लो र पातलो छाला भएका जवान आलुहरू अधिक परिपक्व कन्दहरू भन्दा छिटो हरियो हुन सक्छ। प्रारम्भिक पाक्ने प्रजातिहरूले ढिलो परिपक्व ट्युबरहरूको तुलनामा ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको ठूलो संचय देखाउन सक्छ, तर विशेष अध्ययनहरूमा यसको विपरित प्रमाणहरू छन्।
- ट्युबरको चोटले क्लोरोफिलको संचयलाई कुनै पनि हिसाबले असर गर्दैन, तर एचसीएको संचयलाई उत्प्रेरित गर्छ (एचसीएको स्तर जति बढ्छ जति यो प्रकाशको जोखिमको परिणाम हो (चित्र 9)।
- भण्डारण अवस्थाहरू। कम तापक्रममा भण्डारण गरिएका ट्युबरहरू हरियाली र एचसीए संचयको लागि कम संवेदनशील हुन्छन्। फ्लोरोसेन्ट प्रकाश अन्तर्गत 1 र 5 डिग्री सेल्सियसमा आलुको छालाको तन्तुले 10 दिनको भण्डारण पछि कुनै रंग परिवर्तन देखाएन, जबकि 10 र 15 डिग्री सेल्सियसमा भण्डारण गरिएका तन्तुहरू क्रमशः चौथो र दोस्रो दिनबाट हरियो भए। प्रकाश अन्तर्गत २० डिग्री सेल्सियसको भण्डारण तापमान क्लोरोफिल उत्पादनको लागि इष्टतम साबित भएको छ, धेरै खुद्रा पसलहरूसँग तुलना गर्न सकिन्छ। Glycoalkaloids अँध्यारो कोठामा 20 डिग्री सेल्सियस भन्दा 24 डिग्री सेल्सियसमा दोब्बर छिटो जम्मा हुन्छ, र प्रकाशले यो प्रक्रियालाई अझ बढाउँछ।
- प्याकेजिङ सामग्री। रिटेल स्टोरहरूको लागि प्याकेजिङ्गको छनोट हरियाली र HCA को संचयलाई नियन्त्रण गर्न एक महत्वपूर्ण कारक हो। पारदर्शी वा पारदर्शी प्याकेजिङ्ग सामग्रीले हरियाली र HCA संश्लेषणलाई उत्तेजित गर्छ, जबकि गाढा (वा हरियो) प्याकेजिङले क्षयलाई कम गर्छ।
प्रयोगात्मक रूपमा प्रमाणित नियमितताहरूको आधारमा, हामी विश्वस्तताका साथ निष्कर्षमा पुग्न सक्छौं कि वर्तमान मौसमको आलुको कन्दमा सामान्य स्तरको तुलनामा उच्च स्तरको ग्लाइकोआल्कालोइडहरू बाली गठनको लागि प्रतिकूल परिस्थितिहरूको कारण हो। जुलाईमा गर्मी र खडेरीको लामो अवधि - सेप्टेम्बरको प्रारम्भमा ट्युबरको परिपक्वता र नाइट्रोजनको अवशोषणमा ढिलाइ भयो, सिंचाई बिना खेतहरूमा चट्टानहरूमा माटो फुट्यो। फसल काट्ने सुरुआत अत्यधिक सुख्खा माटो र ठूलो संख्यामा कडा गाँठोको पृष्ठभूमिमा भएको थियो, जसले गर्दा कंदमा चोटपटक बढ्यो। त्यसपछि अत्याधिक वर्षाका कारण बाली काट्ने गति सुस्त भयो । डेसिकेशन पछि क्षेत्रहरू, अर्थात् माटोको सतह छाया बिना, तिनीहरूले फसलको लागि लामो समय पर्खनुभयो। यी प्रतिकूल परिस्थितिहरूले tubers को हरियो बनाउन र तिनीहरूमा सामान्य भन्दा बढी HCA को गठन मा योगदान पुर्यायो।
glycoalkaloids को अनावश्यक संचय रोक्नको लागि सबैभन्दा प्रभावकारी तरिकाहरू खेती, भण्डारण र बिक्रीको समयमा, विशेष गरी उच्च तापक्रमको पृष्ठभूमिमा ट्युबरको प्रकाशको जोखिमको गम्भीर सीमामा आउँछन्। आधुनिक आलु उत्पादन प्रविधिहरूमा सही रोपण गहिराइ, विशाल रिजको गठन, इष्टतम मल दरहरू जस्ता कृषि अभ्यासहरू नियमित रूपमा प्रयोग गरिन्छ। अपरिपक्व ट्युबरमा परिपक्व कन्दको तुलनामा सोलानिनको उच्च स्तर हुन्छ। त्यसकारण, यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि चाँडै फसल नलिनुहोस्, काँडहरू भरपर्दो रूपमा सुकाउनुहोस्, र कन्दहरू परिपक्व हुनको लागि पर्याप्त समय (दुई देखि तीन हप्ता) दिनु हो। समयमै र पर्याप्त आवधिक सिँचाइको मद्दतले मात्र चट्टानहरू फुट्नबाट रोक्नको लागि ग्यारेन्टी सम्भव छ। फसलको पूर्व अवधिमा, डेसिकेन्टको परिचय पछि, चट्टानहरू घुमाएर क्र्याकिंगको परिणामहरू कम गर्न सम्भव छ। यो गर्नको लागि, रोलिङ रिजहरूका लागि विशेष मेसिनहरू ठूलो मात्रामा उत्पादन गरिन्छ, उदाहरणका लागि, GRIMME RR 600, त्यहाँ डिफोलिएटरहरूसँग संयोजन गर्ने विकल्पहरू छन् (चित्र 10)। यद्यपि, रूसी संघ मा तिनीहरू अझै पनि धेरै दुर्लभ रूपमा प्रयोग गरिन्छ। एकै साथ, यो कृषि विधि सरल, सस्तो, उत्पादनशील र प्रभावकारी छ। HCA को स्तर प्रकाश गुणस्तर, अवधि र तीव्रता को संयुक्त प्रभावहरु द्वारा बलियो रूपमा प्रभावित छ। क्लोरोफिल हरियो हुन्छ किनभने यसले रातो-पहेंलो र नीलो अवशोषित गर्दा हरियो प्रकाश प्रतिबिम्बित गर्दछ। क्लोरोफिलको गठन निलो र सुन्तला-रातो प्रकाश (चित्र 11) अन्तर्गत सबैभन्दा तीव्र हुन्छ। हरियो प्रकाश अन्तर्गत, आलु हरियो व्यावहारिक रूपमा देखा पर्दैन, र नीलो वा पराबैंगनी प्रकाश अन्तर्गत, यो कमजोर डिग्रीमा हुन्छ। फ्लोरोसेन्ट बत्तीहरूले इन्यान्डेसेन्ट बत्तीहरू भन्दा बढी हरियाली पैदा गर्दछ। खण्डहरू, आलुका लागि भण्डारण डिब्बाहरू मधुरो रूपमा उज्यालो र चिसो हुनुपर्छ। भण्डारणमा ट्युबरहरू घामको किरणमा आउनबाट जोगिनुपर्छ। कम वाटको इन्क्यान्डेसेन्ट बल्बहरू प्रयोग गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई आवश्यक भन्दा लामो नराख्नुहोस्। ट्युबरको सतहमा रहेको माटोले प्रकाशको जोखिम र भूनिर्माणबाट केही सुरक्षा प्रदान गर्दछ। धोएको आलु छिटो हरियो हुन्छ। एक पटक आलु हरियो भएपछि, यो अपरिवर्तनीय छ र बिक्री अघि क्रमबद्ध गर्नुपर्छ।
आधुनिक लाइट इमिटिङ डायोड (एलईडी) प्रविधिले आलु उत्पादनको सबै पोस्ट-फसल चरणहरूमा सोलानाइनको गठनलाई रोक्नको लागि नयाँ सम्भावनाहरू खोल्छ। 520-540 एनएम (चित्र 12) को स्पेक्ट्रममा सञ्चालन गर्दै, आलु उद्योगको लागि क्रमशः उत्पादन गरिएको विशेष बत्तीहरू। प्रकाश, मानव आँखा द्वारा हरियो रूपमा मानिन्छ, प्रभावकारी रूपमा क्लोरोफिल र सोलानिन को गठन रोक्छ र यसैले भण्डारण र थप प्रशोधन को समयमा आलु को मूल्य को संरक्षण मा एक निर्णायक कारक हो। त्यस्ता बत्तीहरू विशेष गरी बिक्री पूर्व तयारी र प्याकेज गरिएको आलुको पूर्व-बिक्री भण्डारण क्षेत्रमा प्रभावकारी हुन्छन्। र एक थप सामान्य नियम: भण्डारण तापमान तर्कसंगत कम राख्नुहोस् र आलुलाई सुक्खा राख्नुहोस्, किनकि ओसिलोले बोक्रामा प्रकाशको तीव्रता बढाउँछ।
प्याकेजिङ सामग्रीको प्रकार र रंगले HCA संचयको तीव्रतालाई असर गर्छ। मार्केटिङ र विज्ञापनलाई छाडेर, उज्यालोको सम्पर्कबाट बच्न आफ्नो आलुलाई कालो कागज वा गाढा प्लास्टिकको झोलामा प्याक गर्नु राम्रो हुन्छ। संवेदनशील आलु प्रजातिहरूका लागि प्याकेजिङ सामग्रीहरूमा ०.०२ वाट/एम२ भन्दा कमको कुल प्रकाश प्रसारण हुनुपर्छ भन्ने सिफारिस पनि छ। प्रकाश प्रवेश को यस्तो कम स्तर मात्र सम्भव छ जब एल्युमिनियम संग दुई-तह कालो प्लास्टिक मा प्याकेज। हरियो सेलोफेन हेर्ने झोलाहरूले हरियोपनलाई रोक्छ र सोलानिन गठनलाई बढावा दिँदैन। यो स्पष्ट छ कि त्यस्ता सिफारिसहरू राम्रो उद्देश्यको श्रेणीमा पर्छन् जब यो आलुको खुद्रा बिक्रीमा आउँछ। व्यापारमा प्याकेजिङ रङहरू बिक्री पदोन्नतिको सन्दर्भमा मात्र चयन गरिन्छ।
खुद्रा पसलहरूमा प्रकाश अवस्थाहरू मानकीकरण गर्न पनि गाह्रो छ। 525-575 एनएम स्पेक्ट्रममा कम से कम एचसीए संचय र हरियोपन अवलोकन गरिएको तथ्यमा आधारित प्रकाश डिजाइन गर्ने कुनै पनि व्यावसायिक कम्पनीहरू छैनन्। अफ-अवरमा प्रकाश इन्सुलेट सामग्रीले आलुलाई छोप्ने जस्ता आवश्यक र सरल सुरक्षा विधि पनि पसलहरूले विरलै अभ्यास गर्छन्।
माथिको सारांशले आलुको कंदमा ग्लाइकोआल्कालोइडको संचयलाई नियन्त्रण गर्न सबै प्रभावकारी रोकथाम विधिहरू सूचीबद्ध गर्दछ। तटस्थीकरणको थप कट्टरपन्थी माध्यमहरू फेला पार्न धेरै प्रयासहरू भएका छन्: तेल, मोम, सर्फ्याक्टेन्ट, रसायन, वृद्धि नियामकहरू र आयनाइजिंग विकिरणको साथ उपचार, जसले धेरै अवस्थामा उच्च दक्षता देखाएको छ। तर, जटिलता, उच्च लागत र वातावरणीय समस्याका कारण यी विधिहरू व्यवहारमा प्रयोग भएका छैनन्।
जीनोम सम्पादन गर्न र क्लोरोफिल र एचसीए को संश्लेषण को लागी जीन "बन्द" को लागी नयाँ प्रविधिहरु को अनुयायीहरु द्वारा उज्ज्वल संभावनाहरु को घोषणा गरिन्छ। यी कार्यहरू सक्रिय रूपमा र राम्ररी धेरै देशहरूमा गरिन्छ, जहाँ यो प्रविधिलाई GMO विविधताको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छैन (यसलाई रूसी संघमा वर्गीकृत गरिएको छ), त्यहाँ यस विषयमा धेरै प्रकाशनहरू छन्, तर अहिलेसम्म त्यहाँ कुरा गर्न आवश्यक छैन। व्यावहारिक उपलब्धिहरूको बारेमा। धेरै पहिले प्रस्तावित क्रान्तिकारी प्रजनन विधिहरू जस्तै, जीनोम सम्पादन गर्ने सम्भावनाबाट प्रारम्भिक उत्साहलाई बिस्तारै चयापचय प्रक्रियाहरूको चरम जटिलताको जागरूकताद्वारा प्रतिस्थापित गरिन्छ। GCA को संश्लेषण र यी प्रक्रियाहरूमा संलग्न आलु जीनहरू (चित्र 13) सँग सम्बन्धित पहिले नै पहिचान गरिएका प्रक्रियाहरू सूचीबद्ध गरिएको रेखाचित्र हेर्न यो पर्याप्त छ। यस रेखाचित्रको स्पष्टताको बावजुद, उत्साही अनुसन्धानकर्ताहरूको समूह जसले यस विषयलाई लिएको छ, अझैसम्म असंख्य जीनहरू र तिनीहरूद्वारा संश्लेषित उत्पादनहरू बीचको अन्तरक्रियाको यस्तो जटिल प्रक्रियालाई व्यवस्थित गर्न सफल भएका छैनन्। विशुद्ध रूपमा विशिष्ट देखिने, एकल जीनहरू अवरुद्ध गर्दा ग्लाइकोआल्कालोइडहरूको विशिष्ट स्तरहरूमा अपेक्षित परिवर्तनहरू मात्र होइन, तर अन्य जैव रासायनिक उत्पादनहरूको गठनमा पनि महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू हुन्छन्, जसको लागि सम्पादन गर्ने कार्य सेट गरिएको थिएन।
यद्यपि, जीनोम सम्पादनमा भविष्यको सफलताको प्रतीक्षा नगरी पनि, हाल उब्जाइएको आलुका सबै व्यावसायिक किस्महरूमा सामान्य अवस्थामा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको कम, बिल्कुल सुरक्षित सामग्री छ, धेरै दशकको शास्त्रीय प्रजनन कार्यको दौडान यस सूचकमा लगातार कमी आएको कारण। क्लोरोफिल जम्मा गर्ने र बोक्राको हरियोपनको तुलनात्मक रूपमा ढिलो दर भएका प्रजातिहरूको लागि, यो कुनै कमजोरी होइन र तिनीहरूलाई अस्वीकार गर्ने कारण होइन। तर आलु बेच्दा, यो आधिकारिक रूपमा व्यापार संगठनहरूलाई सूचित गर्न आवश्यक छ कि विभिन्न प्रकारको एक विशिष्टता छ ताकि प्रकाशमा धेरै लामो समयसम्म ट्युबरको जोखिमलाई रोक्न र स्पष्ट हरियालीको अनुपस्थितिमा अप्रत्याशित रूपमा तीतो स्वादको लागि खरीददारहरूको दावीहरू।