Vitaly Bobkov, फेडरल रिसर्च सेन्टर फर आलुको आनुवंशिकी प्रयोगशालाको प्रयोगशाला सहायक-अनुसन्धानकर्ताको नाम राखिएको छ। A.G लोर्चा,
मारिया पोल्याकोवा, मार्कर र जीनोमिक बिरुवा प्रजनन को प्रयोगशाला को प्रयोगशाला सहायक-अनुसन्धानकर्ता, कृषि जैव प्रौद्योगिकी को सबै-रूसी अनुसन्धान संस्थान
मीठो आलु (lat। Ipomoea batatas) - एक मूल्यवान खाद्य बाली, तिनीहरूको उपभोग र प्रशोधित उत्पादनहरू (स्टार्च, पीठो, गुड़, रक्सी, आदि) को उत्पादनको उद्देश्यको लागि जरा ट्युबरहरू प्राप्त गर्न खेती गरिन्छ। युवा अंकुर र पातहरू पनि खानाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
"याम" नाम पुरातन टाइनो भाषा समूहबाट लिइएको हो, जुन XNUMX औं शताब्दीसम्म ग्रेटर एन्टिलेसमा व्यापक थियो। तर अन्य धेरै बालीहरू जस्तै, मीठो आलुका अन्य धेरै नामहरू छन्, जस्तै: "मीठो आलु", "याम्स", "कुमारा", आदि।
आलु प्रति १०० ग्राम ७० क्यालोरीको तुलनामा प्रति १०० ग्राम ९० क्यालोरी भएको मध्यम क्यालोरी स्टार्च खानेकुरामध्ये मीठो आलु एक हो।सोलनम ट्यूबरोसम)। ट्युबरमा कुनै संतृप्त बोसो वा कोलेस्ट्रोल हुँदैन र यो आहार फाइबर, एन्टिअक्सिडेन्ट, भिटामिन र खनिजहरूको समृद्ध स्रोत हो। यसको ऊर्जा मूल्य मुख्यतया स्टार्चबाट आउँछ, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट। मीठो आलुको तुलनामा एमाइलोज र एमाइलोपेक्टिन अनुपात बढी हुन्छ एस टर्बोसम। साधारण चिनीको तुलनामा एमाइलोजले रगतमा चिनीको स्तर बिस्तारै बढाउँछ र मधुमेहका बिरामीहरूलाई पनि स्वस्थ खानाको रूपमा सिफारिस गरिन्छ।
स्टार्च र चिनी पनि इन्धन अल्कोहल, मोनोसोडियम ग्लुटामेट, माइक्रोबियल इन्जाइम, साइट्रिक एसिड, ल्याक्टिक एसिड र अन्य रसायनहरूको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। जापानमा, सुन्तला र बैजनी-मासुको मीठो आलु पेय पदार्थ र अन्य खाद्य पदार्थहरूमा प्राकृतिक रङ्गद्रव्य बिटा-क्यारोटिन र एन्थोसायनिनको व्यावसायिक उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ।
ट्युबर फ्लेभोनोइड्स, बिटा-क्यारोटिन र भिटामिन ए जस्ता फिनोलिक यौगिकहरूको उत्कृष्ट स्रोत हो। 100 ग्राम ट्युबरमा 14187 आईयू भिटामिन ए र 8509 mcg बिटा-क्यारोटिन हुन्छ। यी मानहरू टबर वर्गमा सबैभन्दा उच्च छन्। ट्युबरहरू धेरै आवश्यक भिटामिनहरू जस्तै प्यान्टोथेनिक एसिड (भिटामिन B5), पाइरिडोक्सिन (भिटामिन B6) र थायामिन (भिटामिन B1), साथै नियासिन र रिबोफ्लेभिनमा प्रशस्त हुन्छन्। मीठो आलु फलाम, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम, म्यांगनीज र पोटासियम जस्ता महत्त्वपूर्ण खनिजहरूको समृद्ध स्रोत हो, जुन इन्जाइम, प्रोटीन र कार्बोहाइड्रेटको चयापचयको लागि आवश्यक हुन्छ।
मीठो आलुको उत्पादनको फराकिलो भूगोल छ, विश्वको 40° उत्तर देखि 32° दक्षिण अक्षांश सम्म, र विश्वका 114 देशहरूमा उत्पादन गरिन्छ।
अन्य मुख्य खाद्य बालीको तुलनामा, मीठो आलुको चरम बढ्दो अवस्था, छोटो उत्पादन चक्र र उच्च उत्पादन क्षमतामा राम्रो अनुकूलन क्षमता छ। मीठो आलुको औसत विश्व उपज लगभग 14 टन प्रति हेक्टर छ। उष्ण कटिबन्धका धेरै क्षेत्रहरूमा प्राकृतिक अवस्थाहरूमा, यस बालीको औसत उपज लगभग 6 टन प्रति हेक्टेयर हुन्छ, जुन चीन, जापान र संयुक्त राज्य अमेरिकामा प्राप्त 20-26 टन प्रति हेक्टेयर भन्दा धेरै कम हो, जहाँ उन्नत प्रजातिहरू प्रयोग गरिन्छ। , खनिज मल प्रयोग गरिन्छ।
युएसएसआरमा, यस संस्कृतिको परिचय (मानिसका लागि कुनै उपयोगी सुविधाहरू र गुणहरू भएका विभिन्न बोटबिरुवाहरूको संस्कृतिमा परिचय) मा एक ठूलो मात्रामा र श्रमिक कार्य गरिएको थियो, जुन एमजीको अध्ययनले प्रमाणित गरेको छ। Tyutin र V.P. अलेक्सेभ। लगभग दुई दर्जन किस्महरू प्रजनन गरिएको थियो, जसको भाग्य हाल अज्ञात छ।
हाल, मीठो आलु परिचय को मुद्दा रूस सहित संसारका धेरै देशहरूको लागि सान्दर्भिक रहन्छ। 2012-2013 देखि, यो संस्कृति मस्को, वोरोन्ज क्षेत्र, दागेस्तान गणतन्त्र, र Udmurt गणतन्त्र मा अध्ययन गरिएको छ। वैज्ञानिकहरूले RGAU-MSHA तिनीहरूलाई। के.ए. तिमिर्याजेभ (मस्को) ले CRNC को अवस्थाहरूमा मीठो आलु उब्जाउने सम्भावना, यसको विकास र माइक्रोप्रोपेगेशनमा वृद्धि नियामकहरूको प्रभाव निर्धारण गर्न सक्रिय अनुसन्धान सञ्चालन गर्दैछ। कृत्रिम परिवेशीय। एक अद्वितीय डाटाबेस पनि सिर्जना गरिएको छ, जसको उद्देश्य मीठो आलुमा अवस्थित र नयाँ प्राप्त डाटा सङ्कलन, संक्षेप, प्रक्रिया र भण्डारण गर्नु हो।
मीठो आलुको पाउडर प्राप्त गर्ने, यसलाई रोटीमा थप्ने र यसको गुणस्तर मूल्याङ्कन गर्ने सागा वारो अर्नोल्ड कोस्टेको काम विशेष विचारको योग्य छ। वैज्ञानिकहरूको अनुसन्धानले देखाएको छ कि आटाको 10% मासको सम्बन्धमा मीठो आलुको पाउडर थप्दा रोटीको गुणस्तर सुधार हुन्छ - क्रम्बको संरचना र रंग सुधार हुन्छ।
मीठो आलु एक पर्याप्त थर्मोफिलिक बिरुवा हो। यो +30°C मा राम्रोसँग बढ्छ, +20°C मा राम्रो हुन्छ, तर +10°C मा बढ्न रोक्छ र 0 मा मर्छ।0C. प्रारम्भिक परिपक्व प्रजातिहरूको खेती उपोष्णकटिबंधीय र समशीतोष्ण क्षेत्रहरूमा सम्भव छ जहाँ दैनिक औसत तापक्रम +१८ डिग्री सेल्सियस भन्दा कम हुँदैन र बढ्दो मौसममा कुनै तीव्र तापमान उतार-चढ़ाव हुँदैन।
आर्द्रताको आवश्यकता अनुसार, मीठो आलुलाई खडेरी प्रतिरोधी बालीको रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ, तर यसले दैनिक 25 मिलिमिटर प्रति हेक्टेयर चिस्यान गुमाएपछि र बढ्दो मौसमको अन्त्यमा (फसल काट्नु अघि 2-3 हप्ता) राम्रोसँग विकास हुन्छ। - 1215 मिमी / हेक्टेयर दैनिक। प्रति वर्ष 1000-1200 मिमी प्रति हेक्टेयर सम्म वर्षा हुने क्षेत्रहरूमा, मीठो आलु सिंचाई बिना हुर्किन्छ। बढ्दो मौसमको प्रारम्भिक चरणहरूमा पानीको आवश्यकता विशेष गरी उच्च हुन्छ - जरा र सक्रिय जरा विकासको अवधिमा (विकासको दोस्रो वा तेस्रो महिना)। लामो सुख्खा मौसममा मीठो आलु खेती गर्दा सिँचाइ आवश्यक हुन्छ। लगातारको वर्षाले डाँठ र पातहरूको बलियो वृद्धि, क्षयको बृद्धिमा दमन र तिनीहरूको गुणस्तर र गुणस्तरमा ह्रास आउँछ।
राम्रो गुणस्तरको स्थिर बाली प्राप्त गर्न, हल्का ग्रेनुलोमेट्रिक संरचना, राम्रो पानी र हावा पारगम्यता, pH 6.0 भएको माटोमा मीठो आलु उब्जाउन आवश्यक छ। मीठो आलुले सडेको मल र कम्पोस्टलाई राम्रोसँग प्रतिक्रिया दिन्छ। उत्तम परिणामहरू आंशिक उर्वरीकरणको साथ प्राप्त गरिन्छ - माटो तयार गर्दा, रोपण गर्दा, बढ्दो मौसममा।
मीठो आलुको विकासको जैविक चक्रमा, निम्न चरणहरू छुट्याइएको छ: जरा काट्ने, वनस्पति अंगहरूको गठन, भूमिगत अंगहरूको मोटोपन र जमिन माथि उत्पन्न हुने अंगहरूको गठन, कंदको गठन।
मीठो आलु सामान्यतया बाली रोटेशनमा उब्जनी गरिन्छ, सबै भन्दा राम्रो पूर्ववर्तीहरू राम्ररी उर्वर बालीहरू हुन् (जोवार, मकै, चामल), साथै फलफूलहरू (सोयाबीन, काउपस, सेम)।
माटोको खेती भनेको गहिरो, ढीलो, राम्रोसँग वातित कृषि योग्य तह बनाउनु हो, जुन 45-60 दिनमा मीठो आलु रोप्नको लागि तयार हुन्छ। माटोको मेकानिकल संरचना र उर्वरताको आधारमा, मुख्य प्रशोधनको गहिराई 1015 सेन्टिमिटर (सानो उर्वर तहको साथ) 20-25 सेन्टिमिटर (अधिक उर्वर र भारी तहहरूको लागि) सम्म फरक हुन्छ। जब झार देखा पर्दछ र माटो कम्प्याक्ट हुन्छ, धेरै साना ढीलाहरू गरिन्छ। रोप्नु अघि, सुक्खा मौसममा 20-22 सेन्टिमिटर अग्लो र वर्षाको मौसममा 40 सेन्टिमिटरसम्म चट्टानहरू बनाइन्छ।
धेरै देशहरूमा पङ्क्तिको दूरी 70-90 सेन्टिमिटर हुन्छ, पङ्क्तिमा बिरुवाहरू बीचको दूरी 25-60 सेन्टिमिटर हुन्छ। मीठो आलु उत्पादन अवस्थाहरूमा विशेष रूपमा वनस्पति माध्यमद्वारा, मुख्यतया जराको टुक्राहरू वा अंकुरहरूका भागहरू द्वारा प्राप्त जवान अंकुरहरूद्वारा प्रचार गरिन्छ। (कटिङहरू)।
जवान अंकुरहरू प्राप्त गर्न, स्वस्थ बिरुवाहरूबाट बीउ ट्युबरहरू (पाँच वा बढी कोपिलाहरू सहित 150300 ग्राम तौल) चयन गरिन्छ, नर्सरीहरूमा राखिन्छ (१२० सेन्टीमिटर चौडा, १२-१५ सेन्टीमिटर गहिरो, ४० मिटर लामो) र पहिले बालुवाले छोपिन्छ। र बिरुवाको उदय पछि। खन्ने एक हप्ता अघि पानी रोकेर, ट्युबरहरू दैनिक ओसिलो हुन्छन्। जब अंकुरहरू 120-12 सेन्टिमिटरसम्म पुग्छन् (15-40 हप्ता पछि), तिनीहरू च्यातिन्छन् र रोप्नको लागि प्रयोग गरिन्छ। 12-15 दिन पछि, अंकुरहरू फेरि बढ्छ। स्प्राउट्स च्यात्नु चार पटक सम्म गरिन्छ। 3 किलोग्राम रोपण ट्युबरबाट, 4 सम्म अंकुरहरू प्राप्त हुन्छन्। यो विधि उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा, मीठो आलु काटनहरू द्वारा प्रचार गरिन्छ, अर्थात्, अंकुरहरूको भागहरू। 30-40 सेन्टिमिटर लामो कटिङहरू 6-8 कोपिलाहरू मातृ बिरुवाबाट काटिन्छन्। सबै भन्दा राम्रो रोपण सामाग्री अंकुर को शीर्ष बाट काटिएको छ। कटाईहरू काटिसकेपछि, तिनीहरूलाई पकाउनको लागि 1-8 दिनको लागि चन्द्रमामा राखिन्छ।
माथि उल्लेख गरिएझैं, मीठो आलुको रोपण प्रायः चट्टानहरूमा गरिन्छ, कम मात्रामा समतल माटोमा। रिज विधिको साथ, अवतरण रिजको एक छेउमा गरिन्छ, कहिलेकाहीँ दुबै वा यसको शीर्षमा। चिल्लो अवतरणको साथ, फरोहरू पूर्व-काटिन्छन्, त्यसपछि रोपण सामग्री फरोको एक छेउमा कोणमा राखिन्छ र काटनहरू माटोले छोपिन्छन्।
बिरुवाको हेरचाह निम्नानुसार छ: 3-4 हप्ता पछि, कटिङहरूको बाँच्ने दर जाँच गरिन्छ, नयाँहरू मरेको ठाउँमा रोपिन्छन्। यदि बिरुवाको मर्मत सुक्खा मौसममा गरिन्छ भने, यो रोपिएको कटिङलाई पानी दिन आवश्यक छ। महत्त्वपूर्ण प्रविधिहरू बिरुवाहरूको ढिलो गर्ने, हिलिङ गर्ने र झारपात गर्ने हो, जुन माटो कम्प्याक्ट भएको र झार देखा पर्दा गरिन्छ।
पङ्क्ति स्पेसिङ बन्द गर्नु अघि प्रशोधन समाप्त गर्नुहोस्। अंकुरहरूको पूर्ण विकासको साथ, तिनीहरू छाँट्छन्, अर्थात्, 60-70 सेन्टिमिटरसम्म छोटो हुन्छ।
मीठो आलुको हेरचाहको विशेषता भनेको अंकुरहरूको वृद्धि र मोड हो, विशेष गरी वर्षाको मौसममा। यो अंकुरहरूको जरा हटाउन आवश्यक छ, जुन मीठो आलुमा हुन्छ किनभने कोपिलाहरूमा निष्क्रिय अवधि हुँदैन। राम्रो आर्द्रता संग, तिनीहरू अंकुरित हुन्छन्, जरा कलियों वरिपरि देखा पर्दछ, अंकुर जरा लिन्छन्, र यसले उपजमा कमी निम्त्याउँछ।
सुख्खा क्षेत्रमा र सुक्खा मौसममा मीठो आलु उब्जाउँदा, सिँचाइ उत्पादन बढाउनको लागि महत्त्वपूर्ण प्रविधि हो।
समशीतोष्ण क्षेत्रहरूमा, मीठो आलुलाई जरा, झारपात नियन्त्रण गर्न र माटो मल्चिङको लागि स्पष्ट वा कालो आवरण अन्तर्गत खेती गरिन्छ।
ड्रिप सिंचाई को प्रयोग पनि सिफारिस गरिएको छ। यसलाई नमीको स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, साथै मल र सुरक्षा उत्पादनहरू सीधा बिरुवाहरूको जरा प्रणालीमा आपूर्ति गर्न।
मीठो आलुको इष्टतम भण्डारण तापमान: +१२-१८ डिग्री सेल्सियस हावाको आर्द्रता ५०-८०%। +12-18 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम भण्डारण तापमानमा, त्यहाँ बिग्रने र ट्युबरहरू सडने उच्च सम्भावना हुन्छ; +50 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको तापक्रममा, जरा ट्युबरहरू अंकुराउन थाल्छन्। मीठो आलुको एउटा विशेषता भनेको मीठो आलुको सुप्त अवधि हुँदैन।
खनिएको कंदहरू खुल्ला हावामा धेरै घण्टाको लागि सुकाउनु पर्छ, र त्यसपछि उपचारमा राख्नुहोस्: एक हप्ताको लागि + 30-35 डिग्री सेल्सियसको तापमानको साथ आर्द्र कोठामा। उपचारको अवधिमा, सबै क्षतिहरू निको हुनेछन्, बोक्रा गाढा हुनेछ, र जरा ट्युबरहरू दीर्घकालीन भण्डारणको लागि तयार हुनेछन्। विविधतामा निर्भर गर्दै, त्यस्ता ट्युबरहरू पाँच महिनादेखि दुई वर्षसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।