सिंगापुरका वैज्ञानिकहरूले नयाँ आलु प्रशोधन प्रविधि ल्याएका छन् जसले मानव शरीरले आलुको स्टार्चलाई विस्तारै पचाउन सक्छ।
"कसैलाई विश्वास छ कि आलु उत्पादनहरू अस्वस्थ छन् किनभने तिनीहरूले रगतमा चिनीको स्तरमा द्रुत वृद्धि गराउन सक्छ, जसले मधुमेह भएका वा शरीरको तौल नियन्त्रण गर्न चाहनेहरूका लागि जोखिम निम्त्याउँछ," एमी लिन, अध्ययन नेताले भने।
प्रयोगशाला प्रयोगहरूले देखाउँछन् कि नयाँ विधिले आलु स्टार्चमा निश्चित पाचन इन्जाइमहरूको पहुँचलाई रोक्छ, जसले गर्दा ग्लुकोजको अधिक नियन्त्रित रिलीज हुन्छ।
"हाम्रो टोलीले सानो आन्द्रामा दुई पाचन इन्जाइमहरू, म्यूकोसल α-amylase र α-glucosidase को उपलब्धतालाई परिवर्तन गर्नु भनेको आलुबाट बिस्तारै र निरन्तर ग्लुकोज निकाल्ने सफल रणनीति हो," लिनले बताए।
नयाँ प्रशोधन प्रविधिको लागि, अन्वेषकहरूले आलुलाई क्यूबमा काटेर 30 मिनेटको लागि खानाको सामग्रीको साथ तातो पानीमा ब्ल्यान्च गरे। खाद्य पदार्थहरूमा प्रयोगको लागि सुरक्षित मानिने पदार्थहरूको लागि अमेरिकी खाद्य र औषधि प्रशासनले तोकेको मानक अनुसार समाधानमा प्रयोग गरिएको सामग्रीलाई "सामान्यतया सुरक्षित रूपमा मान्यता प्राप्त" भनी तोकिएको छ।
यो प्रक्रियाले आलुमा पानीमा घुलनशील फाइबर पेक्टिनसँग प्रतिक्रिया निम्त्याउँछ, जसले जेल जस्तो संरचना सिर्जना गर्दछ जसले स्टार्च ग्रेन्युलहरू र पाचन इन्जाइमहरू बीचको अवरोधको रूपमा काम गर्दछ।
"यस प्रशोधन बिना, इन्जाइमहरू कोशिकाहरू भित्र र बाहिर स्वतन्त्र रूपमा सर्छन्, र स्टार्च दुवै इन्जाइमहरूद्वारा भाँचिन्छ र द्रुत रूपमा ग्लुकोजमा रूपान्तरण हुन्छ," लिनले भने। "प्रशोधनले ग्लाइसेमिक स्पाइकलाई रोक्नको लागि स्टार्चलाई बिस्तारै टुक्राउन अनुमति दिन्छ, र त्यसपछि हाम्रो ऊर्जा र पोषण आवश्यकताहरू पूरा गर्न पूर्ण रूपमा ग्लुकोजमा रूपान्तरण गर्दछ।"
यो विधि आलुलाई धेरै पकाउनबाट रोक्नको लागि होइन, तर रगतमा चिनीको तीव्र वृद्धिबाट बच्न पाचन प्रक्रियालाई ढिलो गर्नको लागि हो। अन्वेषकहरू भन्छन् कि परिमार्जनले उपभोक्ताहरूलाई प्रशोधित आलु खाए पछि लामो समयसम्म पेट भरिएको महसुस गर्न मद्दत गर्दछ, धेरै खानेबाट बच्न मद्दत गर्दछ।