आलु उत्पादनको उत्पादन खाद्यको साथ जनसंख्याको निरन्तर र पूर्ण प्रावधानको समस्या समाधान गर्ने कारकहरू मध्ये एक हो, त्यसैले यो कुनै संयोग होइन कि विश्वका धेरै विकसित देशहरूमा आलुको खपतमा कमी र वृद्धि भएको छ। प्रशोधित उत्पादनहरूको खपतमा।
हालका दशकहरूमा, आलु प्रजननलाई विशेष ध्यान दिएर फसलको उद्देश्य प्रयोग, कदको गुणस्तर र जैविक मूल्य सुधार गर्ने, आलु उत्पादनहरूको जटिलमा औद्योगिक प्रशोधनको सम्भावनालाई ध्यानमा राखेर गरिन्छ। कुरकुरा आलु उत्पादन मात्रा को मामला मा एक अग्रणी स्थान ओगटेको छ। संसारका धेरै देशहरूमा, विशेष उद्यमहरूमा तयार आलु उत्पादनहरूको उत्पादनको विस्तारको लागि एक उल्लेखनीय प्रवृत्ति छ। यस सन्दर्भमा, औद्योगिक प्रशोधनका लागि उपयुक्त आलुका नयाँ प्रजातिहरू र हाइब्रिडहरू सिर्जना गर्नु वैज्ञानिक अनुसन्धानको महत्त्वपूर्ण क्षेत्र हो।
विविधता उत्पादकता बढाउने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो र आलु खेतीमा नवीन प्रविधिहरूको मुख्य तत्व हो। उत्पादनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण आर्थिक र उपभोक्ता गुणहरू मात्र स्रोत सामग्रीमा निर्भर गर्दैन, तर उत्पादन गरिएको बालीको प्रयोग र मार्केटिङको दिशा पनि। उद्योगको विकासको प्रत्येक अवधिलाई पर्याप्त र आवश्यक रूपमा सक्रिय चयन रणनीति चाहिन्छ।
विश्व प्रजनन अभ्यासले देखाउँछ कि उच्च अनुकूलन क्षमताको साथ नयाँ आलु प्रजातिहरूको सिर्जनाले कीटनाशक भार घटाउने र वातावरणको पारिस्थितिक अवस्था सुधार गर्दै कृषि-हावापानी बढ्दो अवस्थाहरूमा उत्पादन र उत्पादनको गुणस्तर बढाउन वास्तविक प्रगति प्रदान गर्दछ।
यस सन्दर्भमा, घरेलु प्रजननका आशाजनक किस्महरूको द्रुत विकास र व्यावसायीकरण, जुन उत्तम विदेशी एनालगहरू भन्दा कम छैन, नवीन आलु उत्पादन प्रविधिको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण तत्व हो। यद्यपि, रूसी संघको राज्य दर्तामा समावेश नयाँ प्रजनन उपलब्धिहरूको पदोन्नति अत्यन्तै ढिलो गतिमा गरिन्छ, यस तथ्यको बावजुद हाम्रो देशका धेरै क्षेत्रहरूको प्राकृतिक र मौसमी अवस्थाहरूले उनीहरूलाई व्यवस्थित गर्नको लागि आशाजनक रूपमा विचार गर्न अनुमति दिन्छ। बीउ आलु को उत्पादन। यस कारणले गर्दा, ठूला वस्तु उत्पादकहरूले रूसमा थप प्रजननका लागि मुख्य रूपमा युरोपेली प्रजनन र बीउ कम्पनीहरूबाट विदेशी प्रजातिहरूको बीउ सामग्रीको महत्त्वपूर्ण मात्रा खरिद गर्न जारी राख्छन्। स्वदेशी आलु प्रजातिको हिस्सामा निरन्तर गिरावट आउने र नयाँ निर्मित जातको प्रतिस्पर्धात्मकता र प्रमाणित बीउ सामग्रीको उत्पादन बढेमा बीउ आयातमा निर्भरतालाई हटाउन सम्भव छ।
औद्योगिक प्रशोधनको विकासको साथ, आवश्यक गुणहरूसँग कच्चा मालको अभावमा समस्या उत्पन्न भयो - त्यहाँ व्यावहारिक रूपमा कुनै विशेष किस्महरू छैनन्, र खाद्य उत्पादनको लागि सिफारिस गरिएका उपलब्धहरू पर्याप्त रूपमा अध्ययन गरिएको छैन। बढ्दो क्षेत्रले पनि महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ, उदाहरणका लागि, कुरकुरा आलुको गुणस्तर। सबैभन्दा ठूलो हदसम्म, आलुको मूल्यवान आर्थिक विशेषताहरू बढ्दो मौसमको अवस्थाहरूमा निर्भर गर्दछ।
प्रशोधनका लागि tubers को लागि गुणस्तर आवश्यकताहरू लक्षित उत्पादन अनुसार भिन्न हुन्छन्। शारीरिक, रूपात्मक, बायोकेमिकल र अर्गानोलेप्टिक संकेतकहरू धेरै महत्त्वपूर्ण छन्। तसर्थ, विशेष किस्महरूको विकास जुन अर्ध-तयार र तयार-खाने खानाहरू सिर्जना गर्नका लागि उपयुक्त छ, साथै प्राविधिक उद्देश्यका लागि प्रयोगको लागि, सान्दर्भिक छ।
आलु उत्पादनहरूमा प्रशोधनका लागि विशेष किस्महरू प्रजनन गर्दा, सुख्खा पदार्थ (20-25%) र शर्करा घटाउने (0,2-0,5%) सामग्रीमा विशेष आवश्यकताहरू लगाइन्छ, जसले समाप्त उत्पादनको गुणस्तर निर्धारण गर्दछ।
औद्योगिक प्रशोधनका लागि, सबैभन्दा उपयुक्त ट्युबरहरू गोलाकार, गोलाकार र आयताकार-ओवलमा गोलाकार हुन्छन्, किनकि यसले आलुलाई क्रमबद्ध गर्न सजिलो बनाउँछ, तिनीहरूको सफाई र मेकानिकल क्षतिको समयमा फोहोर घटाउँछ, र मानक उत्पादनहरूको उत्पादन बढाउँछ। कुरकुरा आलु (चिप्स) को उत्पादन को लागी, कम्तिमा 17% को सुख्खा पदार्थ सामग्री संग परिपक्व आलु को अगस्ट देखि सेप्टेम्बर सम्म आवश्यक छ, कम से कम 20 ... 24% वर्ष को बाकी को लागी, घनत्व - 720 kg / m3 । चिनी घटाउने सामग्री ०.२५% भन्दा बढी हुँदैन, टबरको भोल्युममा तिनीहरूको समान वितरण हुन्छ। आलुले भण्डारणको समयमा कम गर्ने चिनी जम्मा गर्नु हुँदैन र कम तापक्रम भण्डारण पछि पुन: कन्डिसन गर्दा प्रयोगयोग्य स्तरमा चिनी घटाउने स्तरलाई तुरुन्तै घटाउनु हुँदैन। फ्रेन्च फ्राइज उत्पादन गर्न परिपक्व आलु चाहिन्छ। कंदको आकार आयताकार, गोलाकार-अंडाकार, उथले ओसेलीसँग समतल हुन्छ। लम्बाइ - 0,25 मिमी वा बढी। ठोस सामग्री - 50 देखि 20% सम्म, चिनी घटाउने - क्रिस्पी आलुको लागि जस्तै, घनत्व - 24 kg/m3। आलुका प्रजातिहरू प्रयोग गरिन्छ, जसका ट्युबरहरूमा छिलकेपछि, भुटेको, चिसोको समयमा र पग्लिएपछि पल्प गैर-इन्जाइम्याटिक कालो हुँदैन। आलुले भण्डारणको समयमा कम गर्ने (घटाउने) चिनीहरू उल्लेखनीय रूपमा जम्मा गर्नु हुँदैन र कम-तापमान भण्डारण पछि पुन: कन्डिसन गर्दा तिनीहरूको स्तरलाई स्वीकार्य मानहरूमा तुरुन्तै घटाउनुहोस्।
आलु उत्पादनहरूको उत्पादनमा ठूलो महत्त्व भनेको ट्युबरहरूमा चिनी कम गर्ने सामग्री हो, जुन बलियो अक्सिडाइजिंग एजेन्टहरू हुन् र एमिनो यौगिकहरू, अमोनिया वा साधारण पेप्टाइडहरूसँग अन्तरक्रिया गर्दा, रूबी टिन्टको साथ गाढा खैरो मेलानाइडिन यौगिकहरू बनाउँदछ, जसले असर गर्छ। प्राप्त उत्पादनहरूको गुणस्तर। कंदमा चिनी घटाउने सामग्री एक विविधतायुक्त विशेषता हो, तथापि, यो सूचक स्थिर रहँदैन र कदको बढ्दो, भण्डारण र परिपक्वताको अवस्थाको आधारमा भिन्न हुन्छ।
प्रयोग गरिएको साहित्य स्रोतहरूको सूची:
1. Zhevora, S.V. आलु: समस्या र सम्भावनाहरू / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. सिमाकोभ, ई.वी. ओट्स, एस.एन. Zebrin // आलु र तरकारी। - 2019। - नम्बर 7। - p। १३-१७।
2. Zemtsova, M.A. क्रिस्पी आलु र फ्रेन्च फ्राइजमा प्रशोधन गर्नको लागि उपयुक्तताको लागि आलु प्रजातिहरूको प्राविधिक मूल्याङ्कन / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // आलु को संरक्षण। - 2011 - नम्बर 1 - S. 17-20।
3. Pshechenkov, K.A. विविधता, बढ्दो अवस्था र भण्डारण / K.A मा निर्भर tubers र क्रिस्पी आलु को उपभोक्ता गुण। Pshechenkov, O.N. Davydenkova // आलु बढ्दै मुद्दाहरू। वैज्ञानिक tr VNIIKH। - M., 2003। - S. 90-99।